70 kinesiske køkkenopskrifter

Kina kan prale af et af de mest udviklede og sofistikerede køkkener i verden. Det er her, mange kulinariske teknikker stammer fra, og traditionelle kinesiske retter har spredt sig over hele verden og er blevet elsket i mange lande. Men når det kommer til kinesisk køkken, kender mange af os kun toppen af isbjerget. Opdag nye opskrifter med denne samling: den indeholder både traditionelle og moderne fortolkninger af klassiske kinesisk-amerikanske retter.

Sådan laver du mad - 70 kinesiske opskrifter

Populære kinesiske retter

Kinesisk køkken betragtes som et af de mest udviklede og raffinerede i verden. Det har inspireret mange globale kulinariske teknikker, og traditionelle kinesiske retter og bagværk har spredt sig over hele verden, hvor de er blevet tilpasset lokale kulinariske traditioner. Men når det kommer til kinesisk køkken, kender de fleste af os kun toppen af isbjerget. Hvis du er klar til mere end wokretter og wontonsVi præsenterer en hel samling af opskrifter med traditionelle retter, fortolkninger af klassiske kinesisk-amerikanske retter og endda særlige lækkerier, der serveres under kinesisk nytår. Hvis du ikke er sikker på, hvor du skal starte, så prøv disse pandekager med forårsløg, en familiefavorit. Deres sprøde skorpe skjuler smøragtige lag af dej og duftende skiver af forårsløg. De er lækre alene eller i sandwich, wraps og endda quesadillas.

Fladbrød med dipsauce til forårsløg og ingefær

Hvis du aldrig har prøvet tortillas med forårsløg før, vil de hurtigt blive en favorit. De er lækre i sig selv: en sprød skorpe med en flaget, smøragtig skorpe og forårsløg nedenunder. Men du vil helt sikkert også finde dem som en favorit i sandwich, wraps og endda quesadillas.

Opskrift: Forårsløgspandekager med ingefærdip

Congee med svinekød og æg fra århundredeskiftet

Congee er en meget populær kinesisk risengrød, der spises til morgenmad eller når man er syg. Grundopskriften er ret simpel, hvilket gør den til det perfekte lærred til at tilføje en række forskellige toppings og krydderier. "Century eggs" er hårdkogte kyllingeæg, der er blevet saltet og lagret (dog ikke i et århundrede). Denne proces får blommerne til at blive cremede, og hviderne får en geléagtig tekstur, der smelter i munden. Dette er et yndet topping til congee.

Opskrift: Congee med saltet svinekød og æg fra århundredeskiftet

Svinekød cha shao

Denne opskrift vil gøre dig målløs! Cha shao er stegt flæsk på kinesisk manér, der spises alene eller tilsættes andre retter, lige fra dampede boller og bagværk til nudelsuppe og wokret. Det er bedst at lave en stor portion og opbevare den i fryseren til senere brug.

Opskrift: Char-siu

Xiao Long Bao-dumplings med svinekød

Xiao long bao, eller bouillondumplings, er traditionelle dampede dumplings fra Shanghai. Denne by er kendt for sine udsøgte delikatesser, hvis mestring nogle gange tager år at mestre. Disse dumplings er et kulinarisk vidunder: suppe gemt under en tynd hvedemelskorpe. Hemmeligheden er dog faktisk ret simpel. Klik på linket og forbered dig på at blive forbløffet!

Opskrift: Xiaolongbao: Suppedumplings med svinekød

Tankhulu

Denne populære kinesiske gademad består af spyd af frugt overtrukket med hård karamel. Sure frugter bruges typisk til at balancere karamellens sødme, men du kan eksperimentere med enhver frugt, du kan lide.

Opskrift: Tankhulu

Salat af bankede agurker

Dette er en variation af agurkesalaten, som er meget populær i Kina. Den bruger gochukaru, lyserøde chiliflager fra Korea, som giver den en smuk farve. Kinesisk sort eddike er en vigtig del af opskriften, og du vil helt sikkert elske den.

Opskrift: Salat af bankede agurker

"Fuld" kylling

Denne klassiske kolde ret fra Shanghai er lavet med kogt kylling dyppet i Shaoxing-risvin. I USA bruges ofte sherry som erstatning, men da det er den primære krydderiblanding i retten, er Shaoxing-vin bedst. Den er generelt billig og kan købes i næsten alle asiatiske dagligvarebutikker og endda online.

Opskrift: Beruset kylling

Hong Kong æggetærter

Disse tarteletter er en favorit i kantonesiske bagerier og er en sydkinesisk tilpasning af pastel de nata, en portugisisk vaniljecremetærte. De blev bragt til Hong Kong og Macau af portugisiske handlende og kolonister. Opskriften blev tilpasset den lokale smag, og den kinesiske version blev lettere og mindre sød end den portugisiske dessert.

Opskrift: Hong Kong æggetærter

Shanghai-stil braiseret svinekød med æg

Dette er en variation af svinekød baseret på en opskrift af Fuchsia Dunlop, forfatter til adskillige kogebøger med speciale i kinesisk køkken. Hvis du kan finde traditionelle kinesiske ingredienser, minder opskriften meget om den, der laves i Shanghai, hvor de lokale foretrækker en sødere version.

Opskrift: Hongshao: Braiseret rød svinekød med æg i Shanghai-stil

Wok med bønnespirer

Bønnespirer er en populær ingrediens i Østasien, inklusive Kina. Disse sprøde grøntsager er enten mungbønnespirer (de mest almindelige) eller sojabønnespirer. Hvis de ikke spises som de er, fortsætter de med at vokse og bliver til en fuldgyldig bælgplante. De er en god tilbehørsret eller topping til ris og kan tilpasses din smag.

Opskrift: Klassiske bønnespirer wokretter

Kylling i appelsinsauce

Selvom der findes en traditionel kantonesisk ret med appelsinkød, er den elskede "orange kylling" faktisk en amerikansk opfindelse. Ifølge mange beretninger blev retten først tilberedt på Panda Express på Hawaii og er siden blevet en fast bestanddel af menuerne på de fleste kinesisk-amerikanske restauranter. Jet Tila viser, hvordan man laver den selv, fra saucen til de stegte ris.

Opskrift: Kylling i appelsinsauce

Den bedste stegte ris med svinekød

Chow fun, eller stegte ris, er en ret, der stammer fra Guangdong-provinsen (tidligere Canton); den laves med hvide ris, der er kogt dagen før. Den blev meget populær stort set overalt, hvor kantonesiske immigranter bosatte sig, og der findes versioner i mange lande, fra Thailand og Pakistan til Nigeria og Peru. Her er en autentisk opskrift inspireret af smagen af kantonesisk stegt flæsk, cha shao.

Opskrift: Den bedste stegte ris med svinekød

Jiaozi-dumplings med kylling og dipsauce

Molly Yeh tilbyder en opskrift på dumplings med hakket kylling i stedet for svinekød. Hun viser også, hvordan man laver alt fra bunden, inklusive dejen. Hvis du kan lide gør-det-selv-opskrifter, vil du helt sikkert prøve denne.

Opskrift: Kinesiske guotie-dumplings med kylling og dipsauce

Mapo-tofu

Mapo tofu er en ret fra Kinas Sichuan-provins, hvor krydrede, kraftige smagsoplevelser værdsættes, og den er kendt næsten verden over. Der findes mange internationale versioner, herunder en mildere japansk version. Traditionelt indeholder retten stykker af blød tofu i en krydret sauce, krydret med en lille mængde kød og toban jang, en krydret fermenteret bønnepasta. Denne version indeholder mere kød, hvilket gør den ideel for dem, der er nye til tofu.

Opskrift: Mapo-tofu

Donuts med chokoladefyld og sesamfrø

Molly Yeh skaber dygtigt nye versioner af klassikere, herunder dem fra det traditionelle kinesiske køkken. Her laver hun sprøde sesamdonuts, hvor hun erstatter det traditionelle røde bønnefyld med Nutella. Bedst af alt er denne lækkerbisken vegansk og glutenfri.

Opskrift: Sesamboller med chokolade

Vi anbefaler

10 klassiske champagnecocktails

97 bedste forretter til nytår og jul

Nytårsdesserter, 31 opskrifter

31 fantastiske nytårsaftensopskrifter

64 cocktail- og drinkopskrifter til nytårsferien

64 nytårsaften cocktail- og drinkopskrifter

88 bedste søde bagværk og dessertopskrifter til nytårsferien

88 bedste opskrifter på søde kager og desserter

50 hurtige og nemme opskrifter til nytårsferien

50 hurtige og nemme opskrifter på nytårsretter

Klassiske lo mein nudler

Lo mein er en wokret nudelret, en fast bestanddel på kinesisk-amerikanske restauranter. Jet Tila tilbyder sin egen version af den amerikanske ret. Han fraråder at lede efter en ingrediens kaldet "lo mein nudler" i butikkerne, da der ikke rigtig findes en. Kig i stedet efter tykke nudler, der ligner spaghetti i størrelse.

Opskrift: Klassiske lo mein nudler

Braiseret svinekød på kinesisk vis

Molly Yeh tilbyder sin version af traditionel kinesisk braiseret svinekød. Denne forenklede opskrift bruger lettilgængelige ingredienser til at erstatte krydderier, der kan være svære at finde. Den bruger også sherry, som har erstattet kinesisk risvin i USA i mange år og givet et lignende resultat. Hvis du kan finde liaojiu (undertiden kaldet Shaoxing madlavningsvin), så sørg for at bruge det i stedet.

Opskrift: Svinekød teponk

Kinesiske mandelkager

Disse småkager er populære under fejringen af det kinesiske nytår, fordi de ligner gamle kinesiske mønter og bruges til at bringe rigdom ind i hjemmet. Mange kinesiske bagerier laver dem dog året rundt. Den traditionelle opskrift kræver svinefedt, men her bruger vi smør.

Opskrift: Kinesiske mandelkager

Dan-dan nudler

Dan dan-nudler er en anden favoritret fra Sichuan-provinsen, hvilket betyder, at de er krydrede og stærke. De er blevet populære i mange lande og optræder i stigende grad på restaurantmenuer i USA. Denne opskrift er i bund og grund en samling af to opskrifter. Udover lækre nudler lærer du, hvordan man laver hjemmelavet chiliolie.

Opskrift: Dan-dan nudler

Simpel woksauce

Wokretter er en vigtig del af det kinesiske køkken, og hver enkelt indeholder typisk et forskelligt sæt krydderier, der forbedrer smagen og teksturen af bestemte ingredienser. Det kan tage lidt tid at lære at kombinere krydderier i farten, så vi har forberedt en basisopskrift, der fungerer med næsten enhver wok. Opbevar saucen i køleskabet, så har du altid et hurtigt måltid klar.

Opskrift: Simpel woksauce

Kantonesisk kogt kylling

I de fleste lande er kylling en delikatesse, der tilberedes på måder, der fremhæver dens smag og fylde. Et perfekt eksempel er bai qie ji, kogt kylling med forårsløg og en ingefærsauce. Fordi denne ret fremhæver kyllingens smag, er det bedst at bruge premium kylling, der ikke er krydset. Hvis du bor i nærheden af Chinatown, så kig efter leverandører af levende fjerkræ for at få den friskeste kylling. De kan også få slagtekroppen renset efter anmodning.

Opskrift: Bai ce ji: Skiver af hvid kylling

Sprød tang med jordnødder

Dette er en favoritsnack i havnebyen Ningbo. Den traditionelle opskrift er baseret på tang, som er næsten umulig at finde kommercielt uden for Kina. Du kan dog være heldig nok til at finde det på stranden, hvis du ved, hvad du skal lede efter. Under alle omstændigheder tilbyder denne opskrift en simpel erstatning, som mange kinesiske restauranter i Storbritannien bruger.

Opskrift: Jordnødder med sprød tang

Dampede boller med gulerødder

Kinesiske dampede boller minder om dumplings, men de har et tykt, luftigt toplag takket være gærdejen. Så et par stykker er nok til et mættende måltid. Her er en vegetarisk version med gulerødder og ristede jordnødder.

Opskrift: Dampede boller med gulerodsfyld

Kinesisk salat med moste agurker

Salater som disse er populære i mange dele af Kina. Når agurker moses (bogstaveligt talt med en kagerulle) i stedet for at skæres i skiver, får stykkerne en ujævn, ujævn tekstur, hvilket gør det muligt for dem bedre at absorbere den velsmagende dressing. Dette giver også agurkerne mulighed for at frigive deres saft, som blandes med de andre ingredienser og bliver en del af dressingen.

Opskrift: Kinesisk most agurksalat

Lo bak go

Denne opskrift på en ret, der er populær under kinesisk nytår, bruger daikon, en japansk radise. Daikon har typisk en mild smag, så den suppleres med rige, umami-rige ingredienser som tørrede kammuslinger, shiitakesvampe, kinesisk bacon, tørrede rejer og kinesisk pølse.

Opskrift: Lo-bak-go: Dampet majroetærte (daikon)

Chow fun med oksekød

Denne populære sydkinesiske ret bruger brede, tykke risnudler. De vendes i en varm wok med oksekød og grøntsager for at give en sprød, røget smag. De rigtige nudler er ikke altid tilgængelige, så denne opskrift indeholder instruktioner til at lave dine egne fra bunden!

Opskrift: Oksekød Chow Fun

Dampet stribet bas med ingefær og forårsløg

Dampet fisk er et centralt element i det kinesiske køkken. Denne metode til at tilberede fisk virker simpel, men teknikken er blevet forfinet over hundreder af år og fremhæver fiskens bedste smag. Det er dog afgørende at bruge den friskeste fisk, du kan finde.

Opskrift: Dampet stribet havbars med ingefær og forårsløg

Yuebings

Månekager, også kendt som yuebings, spises under Mid-Autumn Festival, en traditionel kinesisk høstfestival, der minder lidt om Thanksgiving. Disse delikate kager passer i din håndflade og indeholder en fyldig dej med en række forskellige fyld. Denne opskrift vil lære dig, hvordan du laver klassiske yuebings med lotusfrøpasta.

Opskrift: Mooncakes (Yuebing)

Kung Pao-kylling

Kung Pao-kylling er en krydret ret fra Kinas Sichuan-provins; en af det lokale køkkens yndlingssmage kaldes "ma la", som oversættes til "varm og bedøvende". Varmen kommer fra chilipeber, og den bedøvende effekt (beslægtet med følelsen af at smage et 9-volts batteri som barn) kommer fra Sichuan-peberkorn. Denne ret er også blevet tilpasset angloamerikansk smag og er blevet en favorit på kinesisk-amerikanske restauranter. Molly Yeh tilbyder en krydsning mellem en traditionel kinesisk opskrift og en takeaway-menu.

Opskrift: Kylling i Gongbao sauce

Wokretter i Shanghai-stil med nudler

Dette er en mættende og smukt tilberedt ret. Det er vigtigt at bruge Shanghai-nudler, som er tykke og spændstige. Men hvis du ikke kan finde dem, er japanske udon-nudler en god erstatning. Selvom opskriften indeholder svinekød, er kødet ikke nødvendigt, så du kan udelade det for en vegetarisk version.

Opskrift: Nudler i Shanghai-stil

Traditionel kinesisk stegt ris

Dette er en mere traditionel version af chow fun, der kun indeholder få krydderier. Hovedingrediensen er kinesisk lachong-pølse. Den sælges i de fleste asiatiske butikker; den har en sød smag og en masse fedt, som vil udvande og give risen smag. Det er afgørende at bruge daggamle ris; frisk kogte ris vil få retten til at se grødet ud.

Opskrift: Traditionel kinesisk stegt ris

And røget i te

Det er uklart, om denne ret stammer fra Sichuan- eller Hunan-provinserne, da begge regioner er kendt for deres krydrede køkken. Uanset hvad giver rygning af anden med kinesisk sort te en dyb smag, der komplementerer de andre krydderier smukt.

Opskrift: And røget i te

Nudelsalat med kylling og jordnøddesauce

Kolde nudelretter er meget populære i Kina, især i tropiske regioner som Guangdong og Yunnan, hvor de spises i sommervarmen. Opskriften er baseret på kinesiske hvedenudler, som er fastere og tættere end italiensk semuljepasta, så det er vigtigt at bruge dem. Udvalget af grøntsager, krydderurter og nødder giver retten en kompleks tekstur, og den rige jordnøddesauce skaber en vidunderlig cremet konsistens.

Opskrift: Nudelsalat med kylling i jordnøddesauce

Dumplings med krydret dipsauce

Disse dumplings steges, koges og dampes næsten samtidigt. Efter at have stegt den ene side i en stegepande med olie, tilsætter vi vand for at lade dem stege og dampe. Dette resulterer i bløde dumplings på den ene side og sprøde og gyldenbrune på den anden. Disse dumplings kan laves på forhånd og endda fryses inden tilberedning.

Opskrift: Potstickers med varm dipsauce

Vegetariske jjajangmyeon nudler

Jjajangmyeon er en favoritret fra det nordlige Kina og dets hovedstad, Beijing. Den består af hvedenudler med en mørk hvidløgsagtig sort bønnesauce og kød, toppet med agurk og andre grøntsager. Denne version bruger en køderstatning, men du kan bruge kød, hvis du foretrækker det. En version af denne ret har også fundet vej til kinesiske restauranter i Sydkorea, hvor den er blevet så populær, at den nu betragtes som en del af det nationale køkken.

Opskrift: Vegetariske kinesiske nudler Ja Jian Mian

Krydrede auberginer

Aubergine er en populær grøntsag i mange dele af Kina, såvel som i de kinesiske diasporas kulinariske traditioner. De auberginer, der er hjemmehørende i det kinesiske køkken, adskiller sig dog fra dem, der sælges på vestlige markeder. De er lange og slanke, med lilla skræl og et unikt blødt, mørt og fløjlsblødt kød. Kombinationen af stegt aubergine og en krydret, aromatisk svinekødssauce vil gøre denne ret til en fast del af din ugentlige menu.

Opskrift: Krydrede auberginer

Sprøde nudelreder med kylling og grøntsager

Sprøde pandestegte nudler stammer fra Shanghai og Suzhou-regionen i Kina. Da shanghai-folket immigrerede til Hong Kong, blev denne ret meget populær der. Den er kendt under flere navne, herunder "Hong Kong-style nudler", "gun sik chow mein" og "lian mein huan". Denne restaurantopskrift indeholder sprøde nudelreder, friturestegt, med braiseret kylling og grøntsager i en brun sovs. Når saucen dækker midten af nudlerne, blødgøres de og får en tekstur, der ligner lo mein. Du kan erstatte kyllingen med et andet protein (såsom oksekød, svinekød eller rejer), men husk, at tilberedningstiden vil variere.

Opskrift: Sprøde nudelreder med kylling og grøntsager

Dampede kinesiske svinekødsribben

"Dampede spareribs med fermenterede sorte bønner er en populær dim sum-ret, men i min familie elsker vi at lave dem til aftensmad," deler opskriftsforfatter Andy Liang. "De marinerer hurtigt, tilberedes hurtigt og skaber en lækker ret, der er nem at parre med ris eller nudler og blancherede eller wok-stegte grøntsager. Grøntsagerne kan tilberedes, mens spareribsene steger. De får deres smag fra de fermenterede sorte bønner. Denne opskrift fungerer bedst med 5 cm tykke, kødfulde spareribs. Hvis du har tyndere, skal du reducere tilberedningstiden til 15 minutter."

Opskrift: Dampede kinesiske svinekødsribben

Dessert med urtegelé

Græsgelédessert er en harmonisk kombination af kokos, livlige frugter, sej perletapioka, mochi og enhver is efter eget valg. Asiatiske konditorier serverer typisk færdiglavede dessertkombinationer, men nogle steder giver dig mulighed for at lave din egen skål med dine yndlingsingredienser. Denne opskrift bruger en kokosmælksblanding, der ligner den, der serveres i Chinatown, med en afbalanceret smag, der passer godt til enhver frugt, men du kan tilføje mere eller mindre sukker efter behov.

Opskrift: Dessert med urtegelé

Ba-si-di-gua: sød kartoffel dessert

Karamelliserede kinesiske søde kartofler er en populær restaurantdessert med møre, friturestegte søde kartoffelskiver overtrukket med gyldenbrun karamel. Når karamellen afkøles, udvikler den en sprød skal, der smuldrer, når man bider i den, hvilket skaber en fantastisk kontrast af teksturer. Nogle restauranter dypper straks den karamelliserede søde kartoffel i en skål med iskoldt vand for hurtigt at stivne sukkeret. Du kan gøre det samme derhjemme eller servere retten så hurtigt som muligt, da karamellen vil klistre til tallerkenen, når den afkøles.

Opskrift: Ba-si-di-gua: sød kartoffel dessert

Kinesisk blommesauce

Blommesauce laves typisk med eddike, sukker og krydderier. Denne version har den perfekte balance mellem sødme, syrlighed og et strejf af styrke. Traditionelt serveres blommesauce som dip til forårsruller, æggeruller og stegte wontons, og den bruges også som en drys på and, kylling og svinekød. Prøv den med nudler eller i en wokret.

Opskrift: Kinesisk blommesauce

Salat af hakkede agurker og vandmelon

Agurkesalat (eller pai huang gua) er en fast tilbehørsret på mange kinesiske restauranter. Den laves typisk med agurker tilsat sort eddike, sojasauce, hvidløg og sesamfrø (eller sesamolie). Andre variationer tilsætter chili og nogle gange sichuanpeberkorn. Først paneres agurkerne for at skabe takkede kanter og øge overfladearealet, der er udsat for dressingen, hvilket blødgør skindet, fastgør kødet og trækker overskydende vand ud for at koncentrere smagen. Denne version kombinerer friskheden af sød vandmelon med et overflødighedshorn af grøntsager med et strejf af chili og ingefær. Denne livlige sommersalat vil helt sikkert pirre dine smagsløg.

Opskrift: Salat af hakkede agurker og vandmelon

Douhua

Tofubudding (også kendt som dou fu hua) har en let, frisk smag og en utrolig blød tekstur – blødere end silketofu! Den passer smukt til alt fra krydrede, livlige syltede agurker til krydret chiliolie og sojasauce, men den serveres typisk på dim sum-restauranter som dessert. Tjeneren skubber dou huaen rundt på en separat vogn i en stor metalkrukke og spørger: "Vil du have den med sirup?" Dette refererer til sød ingefærsirup, som passer godt til denne budding. Restauranter bruger ofte ti liter sojamælk og et særligt koaguleringsmiddel, målt til nærmeste 0,1 gram, men til hjemmelavet mad er fødevaregodkendt gips bedst. Den eneste ulempe er mundtørhed, men ingefærsiruppen lindrer dette.

Opskrift: Douhua

Lo-mai-fen

Stegte klæbrige ris med kinesisk pølse (eller lo mai fen på kantonesisk) er en populær dim sum-ret lavet med sød kinesisk pølse (lap cheong), shiitakesvampe og tørrede rejer for en umami-rig smag, sammen med en velsmagende sauce og friske krydderurter. Ristede jordnødder er ikke inkluderet i den traditionelle opskrift, men de tilføjer en behagelig sprødhed og nøddeagtig smag.

Opskrift: Lo-mai-fen

Den bedste søde peberbøf

Peberbøf er en kinesisk-amerikansk wokret, hvor møre stykker oksekød og sprøde peberfrugter er dækket af en velsmagende, let sød sauce. Enhver bøf kan bruges, selv billig bøf eller flanksteak. Sørg for at skære kødet i tynde strimler på tværs af fibrene for at sikre mørhed. For at sikre, at peberfrugterne er perfekt stegte og forbliver møre, men sprøde, skal du skære dem i 2 cm store stykker.

Opskrift: Den bedste søde peberbøf

Toast i Hong Kong-stil med kondenseret mælk

I Hong Kong er toast med kondenseret mælk og jordnøddesmør på menuen i enhver cha chan taeng (tehus). Det serveres ikke kun til morgenmad, men hele dagen. Denne varme, søde og salte stegte sandwich med et klæbrigt, cremet fyld er en lækker måde at tilfredsstille en sød tand på når som helst på dagen.

Opskrift: Toast i Hong Kong-stil med kondenseret mælk

Nai wong bao: dampede boller med vaniljecreme

Kinesiske dampede bao-boller fyldt med vaniljecreme er den perfekte kombination af en varm, luftig krumme og et sødt, cremet fyld. Navnet "nai wong bao" oversættes fra kantonesisk til "mælkegul bolle". Denne opskrift bruger en tør vaniljecremeblanding. Det tilsættes typisk ikke det traditionelle fyld, men det er en nem måde at forbedre vaniljecremens cremede og gule farve. Nai wong bao serveres typisk om morgenen med varm mælkete eller som afslutning på en sen morgenmad med dim sum.

Opskrift: Nai wong bao: dampede boller med vaniljecreme

Svinekødsribben med sorte bønner og ris i donabe

"Efter en lang dag med ærinder i Chinatown med mine forældre, bestilte vi donabe med spareribs, sorte bønner og ris på en lokal restaurant," husker Vivian Chan. "Risen var tilsat alle smagene fra de lækre spareribs, men det jeg elskede mest var den sprøde skorpe af ris, der dannede sig i bunden af lerpotten. Så snart den lille, men rygende varme donabe ankom, hældte min far sød sojasauce over den, og den sydende lyd signalerede, at det var tid til at gå i gang. Denne opskrift leverer den samme smag, syden og varme, som den gjorde for år siden, men den er lavet i en større portion, så det er nok til hele familien."

Opskrift: Svinekødsribben med sorte bønner og ris i donabe

Siu-mai

Intet dim sum-bord er komplet uden siu mai, åbne dumplings. Selvom opskriften på fyldet varierer fra restaurant til restaurant, er siu mai med svinekød og rejer særligt populære. At lægge svinebryst og rejer i blød i en opløsning af bagepulver hjælper med at opnå den perfekte fyldkonsistens. At skære svinebrystet i hånden giver også retten en unik tekstur, men i nød kan hakket svinekød erstattes.

Opskrift: Siu-mai

Har-go

Har gow er en populær dim sum-ret i Kina. Disse rejedumplings er kendt for deres let seje, gennemsigtige dej, orange rejefyld og talrige små folder, som betragtes som et udtryk for kokkens dygtighed: jo flere folder og jo mere gennemsigtig dejen er, desto dygtigere er kokken. Rejerne er forudblødt i en bagepulveropløsning. Denne teknik hjælper med at gøre dem sprødere. Den gradvise blanding af hvedestivelse med kogende vand skaber den karakteristiske gennemsigtige dej.

Opskrift: Har-go

Zongzi i en slowcooker

"Så længe jeg kan huske, har min familie altid spist zongzi under Dragebådsfestivalen," deler opskriftsforfatter Vivian Chan. "Men jeg lærte først for nylig, hvordan man laver dem, da min svigermor fortalte mig om den. Denne familieopskrift stammer fra hendes landsby, Toishan, i Guangdong-provinsen, Kina. Jeg var chokeret, men også fascineret, over den dedikation, der kræves for at tilberede denne ydmyge ret med fyldte, klæbrige ris i bambusblade. I løbet af flere uger samlede de en gruppe på ti tanter og besluttede, hvornår og hvor de ville fylde og binde de små bundter i hånden, som kunne tælle op til 200 (en to-dages proces!). Derefter samlede de de største gryder fra naboerne og kogte zongzi i cirka 8 timer pr. portion. Denne proces tog yderligere to dage. Resultatet af denne enorme indsats var nok mad til at dele med venner og familie under festivalen. Denne tilpasning af min svigermors opskrift bruger meget færre ingredienser og en slowcooker, hvilket gør zongzi meget hurtigere."

Opskrift: Zongzi i en slowcooker

Mangobudding

Mangobudding i Hong Kong-stil er en ofte overset dessert på dim sum-restauranter. Denne budding er perfekt silkeblød og blød og er lavet med modne, friske mangoer, der giver en naturlig sødme og en levende smag. Dryp hver portion med kondenseret mælk og pynt med et par tern frisk mango. Det er den perfekte lækkerbisken til en varm, solrig dag.

Opskrift: Mangobudding

Røræg med tomater og ris

Tomater og æg med ris er en klassisk kinesisk hjemmelavet ret. Den er så enkel, at den er perfekt til en solid hverdagsmiddag. Med undtagelse af friske tomater betragtes alle de andre ingredienser som basale i Kina og er let tilgængelige for enhver kinesisk kok. Blommetomater er bedst til denne opskrift; de har en mere ensartet smag og tekstur. Den hemmelige ingrediens i denne sauce er en stivelsespasta. Det giver saucen en simret konsistens på få minutter. Et andet vigtigt punkt: overkog ikke æggene. Ostemassen skal være mør og blød.

Opskrift: Røræg med tomater og ris

Bo-lo-bao: Kinesiske ananasboller

Ananasboller (eller bo lo bao på kantonesisk) er et klassisk kinesisk wienerbrød. De kan variere i sødmen af toppingen, såvel som bollens form, størrelse og blødhed. I denne version er den bløde og luftige bolle, der i smag og tekstur minder om kinesisk mælkebrød, toppet med en sød småkagedej, der spredes ud på overfladen under bagningen. Trods navnet indeholder disse boller ikke ananas, men er navngivet på grund af det ananaslignende mønster på overfladen.

Opskrift: Bo-lo-bao: Kinesiske ananasboller

Sesamkugler med lotusfrøpasta

Sprøde på ydersiden og bløde på indersiden. Stegte sesamkugler (jiang dui) er en populær snack på dim sum-restauranter og nogle bagerier i Kina. Dejen, der minder om japansk mochi, får sin karakteristiske tekstur fra klæbrig rismel, mens tilsætningen af hvedestivelse gør den lettere at arbejde med og hjælper kuglerne med at bevare deres form, når de steges. Sesamkugler fyldes traditionelt med sød rød bønnepaste, jordnøddepasta eller chokolade-hasselnøddesmør. Men det lækreste fyld er lotusfrøpasta, som har noter af kastanje og mandel og passer særligt godt til sesams nøddeagtige smag.

Opskrift: Sesamkugler med lotusfrøpasta

Kinesisk mælkebrød

Kinesisk mælkebrød er elsket for sin bløde, luftige krumme og søde, gyldenbrune skorpe. Hver bid af dette bløde brød smelter bogstaveligt talt i munden. Dette brød minder om japansk mælkebrød (shokupan), idet en del af melet blandes med vand, opvarmes og derefter afkøles, før det tilsættes dejen. Denne teknik kaldes tang zhong, men denne opskrift bruger et højere vand-til-mel-forhold, hvilket hjælper brødet med at bevare mere fugtighed og forblive blødt længere. Du kan bage brødet i en rektangulær form for nem udskæring til sandwich eller toast, eller blot arrangere det i boller i en rund form. Nyd mælkebrød med smør og marmelade, eller blot som en sød wienerbrød.

Opskrift: Kinesisk mælkebrød

XO-sauce

XO-saucen menes at have sin oprindelse i Hong Kong i 1980'erne på Peninsula Hotels restaurant Spring Moon. Selvom navnet "XO" (Extra Old) stammer fra en dyr, lagret cognac, indeholder den ingen alkohol. Navnet "XO" afspejler den luksuriøse karakter af denne umami-rige sauce, lavet med dyre ingredienser af høj kvalitet, herunder tørrede kammuslinger, tørrede rejer og premium Jinhua-skinke. Tørrede kammuslinger og rejer kan købes online eller på kinesiske markeder. Jinhua-skinke er mere udfordrende, men enhver anden saltet skinke kan bruges. Denne opskrift forenkler saucefremstillingsprocessen noget: Ingredienserne sauteres i en enkelt pande trin for trin (i stedet for separat), og en foodprocessor erstatter meget af det manuelle knivarbejde. Du får dog stadig den samme fantastiske sauce med en kompleks, velsmagende smag. Server den med stegte ris, nudler, dampede grøntsager, skaldyr, kylling, endda bare almindelig ris. XO-sauce er lækker til næsten alt!

Opskrift: XO-sauce

Svinebryst og Mui Choy i en riskoger

Denne møre svinebryst i en fyldig, velsmagende sauce tilberedes udelukkende i en riskoger og er fyldt med smagsoplevelser inspireret af den klassiske kinesiske ret - svinebryst med konserverede sennepsblade (muy choy kau yuk på kantonesisk) dampet i en damper. Det er en festlig ret, der serveres ved særlige lejligheder med ris ved siden af. Her har vi forenklet processen ved at tilberede svinekød og muy choy over jasminris. For at efterligne den fyldige smag fra den originale ret, som typisk kræver en lang simretid, er saucen forbedret med umami-rig kyllingebouillon, fiskesauce og fermenteret rød bønnetofu.

Opskrift: Svinebryst og Mui Choy i en riskoger

Singaporeansk Mei Fung

Singaporeansk mei fun er en klassisk nudelret, der serveres på kinesiske restauranter verden over. Den stammer dog ikke fra Singapore, og mange singaporeanere har aldrig hørt om den. Retten stammer fra Hong Kong under den britiske kolonitid, hvor karrypulver var meget udbredt. Kombineret med risnudler, en række proteiner og grøntsager betragtes karry som det perfekte krydderi til denne solide wokret. Denne opskrift bruger kylling, rejer og char siu, men ethvert proteinindhold fungerer, selv svampe til en vegetarisk mulighed (du kan bruge vegetarisk østerssauce i stedet for almindelig østerssauce). Du kan frit erstatte grøntsager; skær dem blot i tynde strimler, så de er nemme at spise sammen med nudlerne.

Opskrift: Singaporeansk Mei Fung

Stegt flynder på kinesisk vis

Hel fisk er en traditionel del af den kinesiske nytårsfest og symboliserer overflod, rigdom og held i det kommende år. Denne opskrift er dog perfekt til enhver lejlighed takket være dens fantastiske præsentation: den sprøde hele fisk, generøst drysset med krydderurter (en blanding af forårsløg og frisk koriander), blomstrer, når den dryppes med en skefuld sydende varm olie. En blanding af rismel og majsstivelse hjælper med at skabe en sprød skorpe, når den steges. Sørg for at servere fisken med ris, så den absorberer den lækre sauce.

Opskrift: Stegt flynder på kinesisk vis

Snehvide månekager (yubing)

Snehvide månekager (yuebing) er en blød, sej dessert, der minder om mochi, med en række søde fyld. Udveksling af månekager er en vigtig del af den kinesiske Mid-Autumn Festival, undertiden kaldet Månefestivalen eller Månekagefestivalen. Traditionelt blev dejen til månekager lavet af hvedemel, men i 1960'erne begyndte man at bruge rismel i Hong Kong, og selve kagerne blev dampet i stedet for bagt. I dag er denne version særligt populær i hele Kina og andre steder.

Opskrift: Snehvide månekager (yubing)

Stuvet aubergine med tofu og shiitakesvampe i en lergryde

Denne vegetariske ret er inspireret af den braiserede aubergine, der er populær på kantonesiske restauranter. Den tilberedes typisk med svinekød eller kylling, men vi har erstattet det animalske protein med tofu og shiitakesvampe for at skabe en mættende, men mager ret. En lergryde er ideel til braisering, da den holder godt på dampen, hvilket resulterer i en cremet aubergine. Før braisering wokkes auberginen i en wok og blandes derefter med de andre ingredienser og saucen i gryden. Chu hou-pasta og vegetabilsk umami-krydderi giver retten en fantastisk smag, hvilket gør den til et godt vegansk alternativ til fiskesauce. Men hvis du ikke er særligt interesseret i en vegansk mulighed, kan du bruge almindelig fiskesauce eller østerssauce.

Opskrift: Stuvet aubergine med tofu og shiitakesvampe i en lergryde

Baozaifan: Ris i en gryde

Bao zaifan er en lækker risret lavet i lergryder, der er populær i mange dele af Kina, især i Hong Kong. Dens karakteristiske træk er et lag sprød ris (fan jiao) i bunden af gryden, som harmonisk komplementerer den duftende, luftige ris ovenpå. Risen er typisk toppet med forskellige proteiner og andet fyld, herunder kinesisk bacon, tørret fisk, stykker marineret kylling og grøntsager, men i Hong Kong tilberedes bao zaifan oftest med kinesisk pølse, og denne opskrift afspejler denne tradition. Bao zaifan-ris er typisk udblødt, men vi har forenklet tilberedningsprocessen, så retten er klar på bare 40 minutter.

Opskrift: Baozaifan: Ris i en gryde

Kylling med broccoli i hvid sauce

Kylling med broccoli er en populær ret på kinesiske restauranter, hvor den typisk toppes med en fyldig brun sauce. Denne opskrift har en mildere, men ikke mindre lækker kinesisk hvid sauce, klar og velsmagende, fortykket med majsstivelsespasta. Den bruger også den traditionelle kinesiske teknik "fløjlsfremstilling", en proces hvor kødet marineres i et tyndt lag stivelse og vegetabilsk olie, hvilket blødgør kødet, hjælper med at bevare saften og gør skindet sprødt. Hvis fløjlsfremstilling virker kompliceret, så bare rolig: det er i bund og grund en simpel marineringsproces, der kun tager et par minutters aktivt arbejde og 30 minutters hviletid. Spring ikke dette trin over, og du vil have perfekt mør og saftig kylling med masser af velsmagende smag.

Opskrift: Kylling med broccoli i hvid sauce

Liang fen bing: urtegelédrik

Urtegelédrikke som denne er særligt populære på caféer i Hongkong. Urtegelé (liang fen) er lavet af en kinesisk myntelignende plante. Med en distinkt urtesmag og en let bitterhed passer den godt til søde ingredienser, især sukkersirup eller frugter. I denne version blandes urtegeléterninger med brun sukkersirup, sojamælk og is for at skabe en lækker, forfriskende drik, der minder om mælkete. Pandanblade (fås i asiatiske supermarkeder) tilføjer en karakteristisk smag til siruppen. I stedet for sojamælk kan du tilsætte almindeligt vand. Drikken vil smage som iste.

Opskrift: Liang fen bing: urtegelédrik

Tang-tsai-juk

Tang zai jook er en variation af congee (risengrød), hvis navn oversættes til "bådgrød", en henvisning til dens fiskeoprindelse. Congee (eller jook på kantonesisk) er en populær morgenmad i mange dele af Asien og kan serveres alene eller med en række forskellige toppings og tilbehør, herunder skaldyr, saltet svinekød og nogle gange et 100-årigt æg. Denne opskrift bruger både svinekød og skaldyr, som det er almindeligt på mange restauranter i Kina og Hong Kong. Den lækreste del af retten er måske den ristede røde jordnøddetopping. Det giver grøden en dyb, salt og nøddeagtig smag og kan laves i forvejen og opbevares i op til fem dage. Bare vær advaret: den er så lækker, at du måske ikke har noget tilbage, når du er klar til at servere den. Vi anbefaler at servere tang zai jook med youtiao, en kinesisk doughnut.

Opskrift: Tang-tsai-juk

Misosuppe med tofukrysantemum

Denne tofukrysantemum er blevet et hit på sociale medier: tyndt skåret tofu flyder i en skål med bouillon og danner en smuk blomst. Denne ret betragtes som en test af kinesiske kokkes knivfærdigheder, men den er meget nem at lave derhjemme med et par tricks. Når du skærer blød tofu, anbefaler vi at bruge spisepinde i begge ender for at forhindre, at du ved et uheld skærer den helt over. For nemt at overføre blomsten til skålen kan du bruge en plastikspatel. Vi fandt denne teknik endnu mere effektiv end at bruge en speciel tofublomsterudstikker. Denne krysantemum kan serveres i en række forskellige klare bouilloner. Kyllingebouillon er den mest almindelige, men vi foretrak den fyldigere japanske misosuppe, som er klar på få minutter.

Opskrift: Misosuppe med tofukrysantemum

Vandmandssalat med kinesisk selleri

Denne forret er lavet med vandmænd, som har en behagelig, blækspruttelignende tekstur, der er mør og let fast. For at spare tid anbefaler vi at bruge hurtigtkogte vandmænd: kun 10 minutters saltning, og den er klar til at spise. Den lyse, syrlige og pikante smag af saucen i denne salat passer godt til kinesisk selleri. Hvis du bruger almindelig selleri, skal du sørge for at pille det hårde ydre lag af stilkene. Gochukaru-peberen har en mild krydderi, men du kan udelade den helt, hvis det ønskes.

Opskrift: Vandmandssalat med kinesisk selleri

Vandmandssalat med syltede daikon

Med sin behageligt seje tekstur er vandmænd et blankt lærred, klar til at absorbere enhver smag, du vælger. I denne opskrift giver den søde og velsmagende sojadressing den fantastiske smag, og selve salaten er inspireret af de overdådige sesamdryssede vandmændsretter, der serveres med syltede daikon og pålæg i kinesiske festsale under bryllupper og andre fester. Vi foreslår at prøve kombinationen af blot vandmænd og syltede grøntsager. Men hvis det ønskes, kan du supplere den med enhver kødfad, såsom tyndt skåret roastbeef, skinke eller endda kyllingefødder marineret i hvidvin.

Opskrift: Vandmandssalat med syltede daikon

Lou-rou-fan

Braiseret svinebryst i taiwansk stil er en af de enkleste, men mest mættende retter i det asiatiske køkken. Dens popularitet skyldes delvist den lækre kombination af mørt svinebryst, en sød-smagfuld sauce og et kogt æg, serveret med jasminris, der absorberer alle smags- og aromaerne perfekt. Lu rou fan serveres traditionelt med syltede daikon, som tilføjer friskhed og sprødhed. Du kan erstatte det med andre syltede grøntsager efter eget valg, blancheret bok choy eller andre tætte grøntsager.

Opskrift: Lou-rou-fan