Har-go
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 183, samlet fedt 4 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 11 G., kulhydrater 24 G., fiber 0 G., kolesterol 91 mg, natrium 601 mg, sukker 1 G.
Kalorier 183, samlet fedt 4 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 11 G., kulhydrater 24 G., fiber 0 G., kolesterol 91 mg, natrium 601 mg, sukker 1 G.
Har gow er en populær dim sum-ret i Kina. Disse rejedumplings er kendt for deres let seje, gennemsigtige dej, orange rejefyld og talrige små folder, som betragtes som et udtryk for kokkens dygtighed: jo flere folder og jo mere gennemsigtig dejen er, desto dygtigere er kokken. Rejerne er forudblødt i en bagepulveropløsning. Denne teknik hjælper med at gøre dem sprødere. Den gradvise blanding af hvedestivelse med kogende vand skaber den karakteristiske gennemsigtige dej.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 spsk. bagepulver
- 450 g små rejer (51/60), pillede, rensede for årer
- 2 teskefulde sukker
- 1 tsk kyllingebouillonpulver
- 1/4 tsk stødt hvid peber
- 1/3 kop + 2 tsk tapiokastivelse
- 1 tsk. mørk sesamolie
- 2 spsk svinefedt eller neutral vegetabilsk olie
- 1 og 1/4 kop hvedestivelse + ekstra til drys
- Specialudstyren dampkurv af bambus eller metal (25 cm), foret med perforeret bagepapir
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, stivelse, hvide peberkorn, svinefedt
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Hæld 6 kopper koldt vand i en stor skål og rør bagepulver i, indtil det er helt opløst. Kom rejerne i skålen, massér dem forsigtigt i bagepulveret og vandet, og læg dem i blød i 30 minutter.
- Hæld vandet fra rejerne, skyl dem under koldt rindende vand og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Hak 1/4 kop rejer fint til en pastalignende konsistens og kom dem i en stor skål. Hak de resterende rejer groft i 1,2 cm store stykker og kom dem i den samme skål. Tilsæt sukker, kyllingepulver, hvid peber, 2 tsk tapiokastivelse og 1/2 tsk salt, og rør i én retning, indtil der kommer striber på skålens sider, ca. 1 minut. Bland den mørke sesamolie med 1 spiseskefuld svinefedt, indtil det er glat. Opbevar i køleskabet indtil det er klar til brug.
- Beklæd en bageplade med bagepapir. Bring 1 kop vand i kog i en lille gryde.
- I mellemtiden sigtes hvedestivelsen og den resterende 1/3 kop tapiokastivelse ned i en stor skål. Tilsæt 0,5 tsk salt til det kogende vand, indtil det er helt opløst, hæld derefter langsomt hvedestivelsesblandingen i og rør med en træske eller spisepinde. Dæk til og lad det stå i 5 minutter. Tilsæt den resterende spiseskefuld svinefedt og ælt det til en glat dej.
- Drys let en arbejdsflade med hvedestivelse, og vend dejen ud på den. Ælt dejen, indtil den er glat. Del dejen i to, og rul hvert stykke til en 35 cm lang snor. Skær hver dejsnor i 2,5 cm lange stykker, og dæk dem med et fugtigt papirhåndklæde eller et fnugfrit køkkenrulle. Arbejd med ét stykke dej ad gangen, drys det med lidt hvedestivelse, flad det ud til en cirkel med en diameter på 5 cm, og rul det derefter tyndt ud, så kanterne er tyndere end midten.
- Placer en cirkel af dej foran dig, og kom en skefuld rejefyld i midten med en ske. Start ved højre kant af cirklen ved klokken 3-positionen, og lav små folder mod uret langs kanten, indtil du når klokken 9-positionen (mål: 8 folder for held). Fold den kant af dejen, der er tættest på dig, om og fastgør den til den indvendige kant af folderne for at lukke åbningen. Klem for at forsegle, og tryk let for at gøre kanterne tynde. Placer dumplingen på den forberedte bageplade, og gentag med den resterende dej og fyld. På dette tidspunkt kan du fryse dumplingene.For at fryse har gow, læg dem på en bakke i et enkelt lag, sørg for at de ikke rører hinanden, og frys dem derefter. Kom de frosne har gow i en frysepose og opbevar dem i fryseren i op til 3 måneder.
- Fyld en 30 cm stegepande eller wok med ca. 5 cm vand, og placer en bambus- eller metaldampkurv indeni. Sørg for, at vandet ikke rører bunden af kurven. Hvis det gør, hældes noget af vandet fra. Bring vandet i kog, beklæd dampkurven med perforeret bagepapir, og placer 10 dumplings i kurven med ca. 5 cm mellemrum. Dæk til og damp, indtil fyldet er lys orange, og dejen er gennemsigtig, 6-8 minutter. Lad det køle af i 1 minut, og server.
Kategorier: