XO-sauce
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6
Kalorier 605, samlet fedt 54 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 18 G., kulhydrater 13 G., fiber 3 G., kolesterol 16 mg, natrium 771 mg, sukker 5 G.
XO-saucen menes at have sin oprindelse i Hong Kong i 1980'erne på en restaurant. Forårsmåne på hotellet HalvøSelvom navnet "XO" (Extra Old) stammer fra en dyr, lagret cognac, indeholder den slet ingen alkohol. Navnet "XO" afspejler den luksuriøse karakter af denne umami-rige sauce, lavet med dyre ingredienser af høj kvalitet, herunder tørrede kammuslinger, tørrede rejer og premium Jinhua-skinke. Tørrede kammuslinger og rejer kan købes online eller på kinesiske markeder. Jinhua-skinke er mere vanskelig, men enhver anden saltet skinke kan bruges. Denne opskrift forenkler saucefremstillingsprocessen noget: Ingredienserne sauteres i en enkelt pande trin for trin (i stedet for separat), og en foodprocessor erstatter meget af det manuelle knivarbejde. Ikke desto mindre får du den samme fantastiske sauce med en kompleks, velsmagende smag. Server den med stegte ris, nudler, sauterede grøntsager, skaldyr, kylling eller endda almindelig ris. XO-sauce er lækker til næsten alt!
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 110 g tørrede kammuslinger, hver på størrelse med en tommelfinger eller mindre
- 110 g tørrede rejer
- 4 kopper kogende vand
- 4 mellemstore skalotteløg (ca. 200 g), grofthakkede
- 6 fed hvidløg, grofthakket
- 1 cm ingefærrod, skrællet og grofthakket
- 4 thailandske fugleøjepeberfrugter, skåret i skiver
- 1/4 kop Shaoxing-vin
- 2 spiseskefulde østerssauce
- 1 spsk. kinesisk let sojasauce
- 1 spsk lys brun farin
- 2 tsk. kinesisk peber eller koreansk gochukaru + mere efter smag
- 1,5 kopper vegetabilsk olie
- 0,5 kop finthakket tørret kinesisk skinke eller landskinke (ca. 80 g)
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom de tørrede kammuslinger og rejer i separate mellemstore varmebestandige skåle. Hæld kogende vand i hver skål til et niveau på 2 cm. Læg dem i blød i ca. 2 timer, indtil kammuslinger og rejer er møre.
- Adskil kammuslinger og rejer, og gem væsken i skåle. Kom kammuslingerne i en foodprocessor og blend dem, indtil de er finthakkede, 6-8 gange. Kom dem i en skål. Hak derefter rejerne fint i en foodprocessor, ca. 12 gange. Kom dem i en separat skål. Hvis fisk og skaldyr er for våde, kan de lægges på en separat tallerken beklædt med køkkenrulle og duppes tørre, inden de steges.
- Tør skålen af en foodprocessor af og tilsæt skalotteløg, hvidløg, ingefær og thailandsk chili. Blend, indtil det er meget fintmalet, men ikke til en pasta, cirka 8 pulser. Sæt til side.
- Bland 1 kop af den resterende væske fra skaldyr med Shaoxing-vin, østerssauce, sojasauce, brunt sukker og stødt chili. Sæt til side.
- Varm olie op i en stor wok, wok eller dyb gryde ved middelhøj varme. Når olien er varm (dyp en træske eller spisepind i den, og olien vil straks begynde at boble), skru ned for varmen til middel, og tilsæt derefter forsigtigt kammuslingerne en håndfuld ad gangen for at forhindre sprøjt. Rør ofte, skrab bunden af og til, og steg indtil de er gyldenbrune, ca. 4 minutter. Olien vil skumme kraftigt og sprøjte af og til, især når du først tilsætter ingredienserne, da der frigives meget fugt. Tilsæt rejerne og steg under hyppig omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 12 minutter.
- Tilsæt skinken og steg den under hyppig omrøring, indtil den er sprød, 3-4 minutter. Tilsæt skalotteløgsblandingen og steg under hyppig omrøring, indtil den er gyldenbrun, ca. 12 minutter. Tilsæt til sidst den flydende blanding til smørret og bring det i kog; skru ned for varmen for at holde det simrende og kog, indtil væsken næsten er fordampet, og smørret kommer til syne på overfladen, 8-10 minutter.
- Lad saucen køle helt af. Hæld saucen i en varmebestandig beholder, luk den tæt, og opbevar den i køleskabet i op til 1 måned.
Kategorier:
Lignende opskrifter
