Svinekød teponk
Stemmer: 1
Tid: 5 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 1140, samlet fedt 84 G., mættede fedtstoffer 27 G., proteiner 78 G., kulhydrater 13 G., fiber 1 G., kolesterol 426 mg, natrium 2252 mg, sukker 7 G.
Kalorier 1140, samlet fedt 84 G., mættede fedtstoffer 27 G., proteiner 78 G., kulhydrater 13 G., fiber 1 G., kolesterol 426 mg, natrium 2252 mg, sukker 7 G.
Molly Yeh laver teponk-braiseret svinekød efter sin bedstemors opskrift. Kødet er saftigt, mørt og sødt krydret med antydninger af nellike og anis. Efter at have taget det braiserede kød op af gryden, varmes hårdkogte æg i den resterende smagfulde væske for at give dem mere smag, og serveres sammen med kødet.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1/4 kop vegetabilsk olie
- 1 svineskulder på 4-4,5 kg, med skind og ben
- 2 mellemstore løg (291 g), skåret i kvarte
- 4 fed hvidløg (26 g), knust
- 5 cm skrællet ingefærrod (40 g), hakket (ca. 3 spsk)
- 10 nelliker
- 6 stjerneanis
- 3 spiseskefulde mørkbrunt sukker
- 1 kop mørk sojasauce
- 1 kop sherryeddike eller madlavningssherry
- 6 store æg
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, ingefærrod, nellike, stjerneanis, æg, sherryeddike
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 160°C.
- Varm olie op i en stor hollandsk ovn ved middel varme. Steg svinekødet med skindsiden nedad, indtil det begynder at blive brunt, 5-6 minutter. Tag det af panden og sæt det til side. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, nelliker og stjerneanis, og steg under omrøring, indtil løget begynder at blive blødt, 4-5 minutter.
- Tilsæt brun farin og kog under hyppig omrøring, indtil det er smeltet, 1-2 minutter. Tilsæt sojasauce og eddike og rør rundt. Kom svinekødet tilbage i gryden med skindsiden nedad og dæk med vand (ca. 3 dl). Bring det i kog ved middelhøj varme. Læg låg på og sæt det i ovnen. Lad det simre, indtil svinekødet er mørt, 3 1/2-4 timer.
- I mellemtiden lægges æggene i en mellemstor gryde og dækkes med koldt vand til en dybde på 5 cm. Bring vandet i kog ved middelhøj varme. Når vandet koger, slukkes straks for varmen og gryden dækkes med et låg. Lad æggene ligge i det varme vand i 3 minutter. Hæld vandet fra og overfør dem til en skål med iskoldt vand for at stoppe kogningen. Pil æggene og lav 4-5 små snit i hviderne på hvert æg. Opbevar æggene i køleskabet, indtil de skal bruges.
- Tag svinekødet op af panden og sæt panden over høj varme. Bring væsken i kog og reducer til det halve eller indtil det er tyknet, ca. 30 minutter (du skal have 4 kopper væske tilbage). Tilsæt æggene til panden og kog i yderligere 5-6 minutter, så den søde og salte sauce kan trænge ind i blommerne. Si saucen over i en skål og skum eventuelt fedt af. Skær svinekødet i skiver og hæld saucen over. Server med æggene.
Kategorier:
Lignende opskrifter
