Den bedste søde peberbøf

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 6
Kalorier 339, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 28 G., kulhydrater 19 G., fiber 2 G., kolesterol 77 mg, natrium 689 mg, sukker 5 G.

Peberbøf er en kinesisk-amerikansk wokret, hvor møre stykker oksekød og sprøde peberfrugter er dækket af en velsmagende, let sød sauce. Enhver bøf kan bruges, selv billig bøf eller flanksteak. Sørg for at skære kødet i tynde strimler på tværs af fibrene for at sikre mørhed. For at sikre, at peberfrugterne er perfekt stegte og forbliver møre, men sprøde, skal du skære dem i 2 cm store stykker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

700 g. flankesteak
4 fed hvidløg
4 cm ingefærrod, skrællet
7 spiseskefulde letsaltet sojasauce
1/4 kop Shaoxing vin eller tør sherry
1 spsk. sukker
Friskmalet sort peber
1/3 kop oksekødsbouillon
2 tsk. mørk sesamolie
2 spsk. rapsolie (canola)
Et halvt mellemstort hvidt løg
1 stor rød peberfrugt
1 stor grøn peberfrugt
1 spsk majsstivelse
Hakkede forårsløg til drys
Ristede sesamfrø til drys
Ris som tilbehør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, hvidløg, ingefærrod, sojasauce, risvin, sherry, sukker, sort peber, bouillon, sesamolie, sød løg, sød peber, stivelse, forårsløg, sesam, ris

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Frys bøffen, indtil kødet er fast nok til nemt at skære tyndt, 45 minutter til 1 time.
Riv 2 fed hvidløg fint ned i en stor skål. Skræl ingefæren og skær den i halve. Riv den ene ingefærhalvdel fint og kom den i den samme skål; sæt resten af ingefæren til side. Tilsæt 3 spiseskefulde sojasauce, 2 spiseskefulde Shaoxing-vin, 1,5 teskefulde sukker og et par omdrejninger af peberkværnen. Rør rundt og sæt til side.

Skær bøffen tyndt på tværs af fibrene i en let vinkel i 0,5 cm tykke strimler. Skær længere stykker i halve; strimlerne må ikke være længere end 10 cm. Kom dem i skålen med marinaden og vend dem rundt, så de er helt dækket. Dæk med plastfolie eller låg, og stil bøffen i køleskabet i mindst 1 time eller natten over.
Omkring 30 minutter før servering, læg bøffen over på en stor bageplade beklædt med flere lag køkkenrulle, og læg den i et enkelt lag. Læg køkkenrulle ovenpå for at absorbere overskydende marinade. Sæt til side, så den har stuetemperatur.
I en mellemstor skål blandes oksebouillon, sesamolie, den resterende 1/4 kop sojasauce, de resterende 2 spiseskefulde Shaoxing-vin, de resterende 1 1/2 tsk sukker og et par omgange sorte peberkorn; sæt til side.
Hak de resterende 2 fed hvidløg og kom dem i en lille skål. Hak den resterende ingefær og kom det i den samme skål. Sæt til side.
Varm 1 spiseskefuld rapsolie op i en stor stegepande ved høj varme. Når olien begynder at skinne, tilsættes en tredjedel af bøfstrimlerne i et enkelt lag og steges, indtil de er godt brunede på den ene side, ca. 1 minut. Vend og steg, indtil de er brunede på den anden side, ca. 1 minut mere. Læg dem over på en stor tallerken. Steg den resterende bøf i to portioner mere, og tilsæt 1,5 teskefulde olie pr. portion. Læg dem over på en tallerken.
Skru ned for varmen til middelhøj. Tilsæt løget og en sjat vand til den tomme gryde, og steg det i 2 minutter. Skrab eventuelle brunede stykker op og rør konstant. Tilsæt de røde og grønne peberfrugter, og steg under hyppig omrøring, og tilsæt en sjat vand, hvis bunden af gryden begynder at brænde på, indtil grøntsagerne er sprøde og møre, 5-7 minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg under konstant omrøring, indtil de er bløde, ca. 1 minut.
Kom bøffen tilbage i panden og rør rundt. Bland majsstivelsen med saucen, og hæld det derefter i panden. Kog under konstant omrøring, indtil saucen er tyk og blank, ca. 2 minutter. Læg bøffen og peberfrugterne over på et stort serveringsfad og top med skivede forårsløg og ristede sesamfrø. Server straks med ris ved siden af.