Kødfri Bulgogi (koreansk marineret stegt aubergine)

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter inklusive saltningstid
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 198, samlet fedt 11 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 3 G., kulhydrater 23 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 879 mg, sukker 17 G.

Denne lækre veganske aubergineret er tilsat smagen af koreansk bulgogi, en hjemmelavet ret med stegte kødstykker. Denne hurtige, kødfri version tilbereder aftensmaden på få minutter, inklusive marinering. Auberginerne skæres bedst i strimler, så den bitre saft kan dryppe af først. Steg derefter auberginerne på panden i 2-3 minutter, og mariner dem direkte i panden, mens de steger i den duftende, klistrede marinade. Nyd stegte auberginer med ris, kimchi, salat og enhver banchan, en lille tilbehørsret med fyldige retter serveret til aftensmaden.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 mellemstore auberginer (ca. 700 g), fjern stilkene, skær på langs i 4 dele og skær i 5 cm store stykker.
1/4 kop sojasauce
1/4 kop sukker
1 spsk mirin (rissauce til asiatiske marinader)
1 spsk mørk sesamolie
1 tsk gochukaru (asiatisk chilipeber til kimchi)
1 tsk hvid eddike (se note)
3 fed hvidløg, revet
2 spsk. rapsolie
1 tsk ristede sesamfrø
Hvide ris, kimchi og salatblade til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, sesamolie, sojasauce, røde peberflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forudblød auberginerne i salt: Kom auberginerne i en stor skål og gnid dem med 1 spiseskefuld salt. Lad dem trække i 30 minutter for at frigive væsken, og rør én gang. Dette vil fjerne enhver bitterhed fra auberginerne og blødgøre kødet.
I mellemtiden forberedes marinaden., bland sojasauce, sukker, mirin, sesamolie, gochukara, eddike, hvidløg og et par knuste sorte peber i en lille skål.

Læg auberginerne i et dørslag og pres overskydende væske ud. Dup dem tørre med køkkenrulle og lad dem hvile uden låg i 5 minutter.
Varm rapsolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt auberginen og steg den, indtil den er gyldenbrun, cirka 2 minutter på hver side.
Hæld marinaden i stegepanden og steg under omrøring i auberginen, indtil saucen er reduceret let og tyknet, og auberginen er skinnende, 2-3 minutter. Drys med ristede sesamfrø og server med ris med kimchi eller en hvilken som helst tilbehørsret og en grøn salat.
Note

Hvid eddike er en kulinarisk 6% vineddike beregnet til salatdressinger, vegetariske retter og marinering.

Eddikeessens (til køkken- og hjemmebrug) er ikke det samme som den mildere vineddike og bruges ikke i madlavning.

Forfatter af opskriften - Jackie Ji Yoon Park er en koreansk kulinarisk stylist og opskriftsudvikler, en registreret diætist, der specialiserer sig i koreansk køkken.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Vegetariske retter / Sommerretter / Forretter / Grøntsagsretter / Koreansk køkken

Opskriftsamlinger