Stegt flynder på kinesisk vis
Stemmer: 1
Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 705, samlet fedt 46 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 25 G., kulhydrater 47 G., fiber 1 G., kolesterol 77 mg, natrium 1012 mg, sukker 1 G.
Kalorier 705, samlet fedt 46 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 25 G., kulhydrater 47 G., fiber 1 G., kolesterol 77 mg, natrium 1012 mg, sukker 1 G.
Hel fisk er en traditionel del af den kinesiske nytårsfest og symboliserer overflod, rigdom og held i det kommende år. Denne opskrift er dog perfekt til enhver lejlighed takket være dens fantastiske præsentation: den sprøde hele fisk, generøst drysset med krydderurter (en blanding af forårsløg og frisk koriander), blomstrer, når den dryppes med en skefuld sydende varm olie. En blanding af rismel og majsstivelse hjælper med at skabe en sprød skorpe, når den steges. Sørg for at servere fisken med ris, så den absorberer den lækre sauce.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 hel flynder på 700 g, renset for indvolde og skal
- 3,5 tsk Shaoxing-vin
- 0,5 tsk stødt hvid peber
- Vegetabilsk olie, rapsolie eller jordnøddeolie til stegning
- 0,5 kop rismel
- 0,5 kop majsstivelse
- 4 fed hvidløg, knust
- 2,5 cm ingefærrod, skrællet og skåret i strimler (ca. 1 spsk.)
- 4,5 tsk sojasauce
- 1 tsk fiskesauce
- 0,5 tsk tør kyllingebouillon
- 0,5 tsk sukker
- 1/4 kop friske korianderblade, revet i stykker
- 1 forårsløg, skåret i 5 cm store stykker og derefter skåret i strimler på langs
- Dampede ris, til servering
- Specialudstyrdybt fedttermometer
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: flynder, ingefærrod, sojasauce, fiskesauce, forårsløg, risvin
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Skyl fisken under koldt vand for at fjerne eventuelle resterende skæl, og sørg for, at hulrummet er rent. Læg den på en tallerken, og dup den tør med køkkenrulle. Gnid 1,5 teskefulde Shaoxing-vin ind i fiskeskindet, og drys derefter jævnt med 1,5 teskefulde salt og hvid peber. Sæt til side.
- I en stor wok eller kedel af passende størrelse, varm 2,5 cm (ca. 4 kopper) vegetabilsk olie op ved middelhøj varme til 175 °C. I et ildfast fad på 22 x 32 cm eller en stor tallerken, bland rismel, majsstivelse og 1/4 tsk salt.
- I mellemtiden varmes 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg det, indtil det dufter, ca. 2 minutter. Tag gryden af varmen, og tilsæt de resterende 2 teskefulde Shaoxing-vin. Sæt det tilbage på varmen, og kog det, indtil væsken er fordampet let, ca. 10 sekunder. Tilsæt sojasauce, fiskesauce, kyllingepulver, sukker og 2 spiseskefulde vand, og kog det, indtil sukkeret er opløst, ca. 30 sekunder. Sæt til side.
- Vend fisken i rismelblandingen, og sørg for at dække finner, hale og hoved; ryst overskydende olie af. Sænk forsigtigt fisken med hovedet først ned i den varme olie, og sørg for at det meste af hovedet, hele kroppen og det meste af halen er dækket. Fordel forsigtigt den varme olie over de dele af hovedet og halen, der er over oliens overflade. Steg, og løft forsigtigt fisken op af bunden af wokken af og til for at forhindre den i at brænde på, indtil fisken er gyldenbrun og sprød på alle sider, cirka 7 minutter.
- I mellemtiden beklæd en bageplade med køkkenrulle. Læg fisken over på den forberedte bageplade for at dræne overskydende olie fra.
- Læg blandingen over på et serveringsfad og dryp med saucen. Top med koriander og forårsløg, og hæld derefter forsigtigt 60 ml af den varme wokolie over forårsløgblandingen. Server straks med ris ved siden af.
- For at fjerne benene fra flynderen skal du bruge to skeer. Adskil først rygsøjlen fra hovedet og halen. Kør skeen ned langs midten og vend fileten. Gentag på den anden side. Løft rygsøjlen med spidsen af skeen, startende ved hovedet og arbejd dig mod halen. Kødet skal let kunne løsne sig fra benet. Fjern benene.
Kategorier:
Lignende opskrifter
