Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Hongshao, en ret med svinebryst, der langsomt braiseres med sojasauce, risvin og sukker, er populær i hele Kina med mange regionale variationer. I Jiangnan, og især Shanghai, er det braiserede svinekød mørkt, glat og lækkert sødt. Svinebrystet tilberedes i cirka en time, hvilket sikrer, at kødet og fedtet bevarer deres faste tekstur. Denne ret passer smukt til almindelige hvide ris og noget let og forfriskende, som f.eks. wok-stegte grøntsager.

Ingredienser:

• 6 æg, så små som muligt
• 20 g frisk ingefær, skrællet
• 1 forårsløg, kun den hvide del
• 750 g svinebryst med skind
• 1 spsk. vegetabilsk olie
• 1 stjerneanis
• 1 kanelstang
• 3 spsk. l. shaoxing vin
• 700 ml bouillon eller varmt vand
• 2 spiseskefulde let sojasauce
• 1,5 spsk + 1 tsk mørk sojasauce
• 3 spsk. ultrafint sukker eller 40 g flormelis

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svinekød, æg, risvin, stjerneanis, kanel, ingefærrod, forårsløg

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Kog æggene hårdt, afkøl dem og pil dem. Lav 6-8 små snit på langs i hvert æg, så saucens smag kan trænge ind. Mos ingefæren og de forårsløg let med den stumpe side af en kniv eller en kagerulle for at løsne fibrene.
Trin 2
• Kom svinebrystet i en gryde, dæk med koldt vand, bring det i kog ved høj varme, og lad det simre i 5 minutter. Hæld vandet fra og skyl svinebrystet under koldt vand. Når det er afkølet nok til at kunne håndteres, skæres det gennem skindet i tern på 2-3 cm. (Hvis du har en tyk svinebryst, kan du skære hvert stykke i halve for at gøre stykkerne mere ternerede.)
Trin 3
• Varm olie op i en krydret wok ved høj varme. Tilsæt ingefær, forårsløg, anis og kanel, og steg det forsigtigt, indtil det dufter. Tilsæt svinekød, og steg det i yderligere 1-2 minutter, indtil det er let gyldenbrunt, og der er smeltet lidt fedt. Drys Shaoxing-vin langs kanterne af panden. Tilsæt hårdkogte æg og bouillon eller varmt vand sammen med lys sojasauce, 1,5 spsk. mørk sojasauce og sukker. Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre i 45 minutter under omrøring.
Trin 4
• Hæld det over i en gryde eller skål, lad det køle af, og stil det derefter i køleskabet natten over. Om morgenen skummes eventuelt let fedtstof af overfladen. Kom brystet og væsken tilbage i wokken, genopvarm det, og bring det i kog ved høj varme under konstant omrøring for at reducere saucen. Tag ingefær, forårsløg og krydderier op og kasser dem. Efter 10-15 minutter, når væsken er reduceret til cirka halvdelen, tilsættes 1 tsk mørk sojasauce.
Trin 5
• Lige før servering bringes saucen i kog ved høj varme og reduceres til en tyk, mørk sovs. Hæld over på et serveringsfad.
Trin 6
• Rester (selvom det er usandsynligt, at du har nogen) kan genopvarmes næste dag ved at tilsætte lidt vand og nogle tørrede bambusskud, tofuknuder, friturestegte tofupuffs eller radiser.

Stemmer: 1