Char-siu
Stemmer: 2
Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 1213, samlet fedt 79 G., mættede fedtstoffer 24 G., proteiner 76 G., kulhydrater 48 G., fiber 3 G., kolesterol 242 mg, natrium 1390 mg, sukker 39 G.
Kalorier 1213, samlet fedt 79 G., mættede fedtstoffer 24 G., proteiner 76 G., kulhydrater 48 G., fiber 3 G., kolesterol 242 mg, natrium 1390 mg, sukker 39 G.
Char siu er en stegt flæsk, der ofte serveres på kinesiske restauranter. Blanke røde stykker saftigt kød hænges typisk på kroge foran udstillingsmontren. Smagen kan være enten sød eller salt. Denne opskrift leverer en let sød char siu med en behagelig nøddeagtig note fra jordnøddesmørret. Server kødet med hvide ris med kinesiske grønne grøntsager (såsom bok choy) og sojasauce. Rester kan tilsættes wokretter, stegte ris, nudelsupper eller grøntsagstilbehør. Du kan også bruge dette kød til at fylde char siu bao-boller.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,3 kg svinebov, uden skind, ben og overskydende fedt, skåret på langs af tråden i lange stykker på 2,5 cm tykkelse.
- 0,5 kop granuleret sukker
- 3 spsk. kinesisk risvin eller tør sherry
- 3 spiseskefulde hoisinsovs
- 3 spiseskefulde let sojasauce
- 2 spiseskefulde cremet jordnøddesmør
- 1 spsk + 1 tsk rød sauce fra kinesisk fermenteret tofu
- 1 spsk skrællet og revet ingefærrod
- 1,5 tsk kinesisk femkrydderipulver
- 1 tsk mørk sojasauce
- 2 stykker fermenteret tofu i rød sauce
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 spiseskefulde honning
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, risvin, sherry, fem krydderier, sojasauce, Jordnøddesmør, tofu, ingefærrod, honning
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Læg svineskulderen i en plastikpose med lynlås. I en mellemstor skål blandes sukker, risvin, hoisinsovs, lys sojasauce, jordnøddesmør, rød tofusauce, ingefær, femkrydderipulver, mørk sojasauce, tofu, hvidløg, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk hvid peber. Si 1/2 kop af marinaden ned i skålen og rør honningen i. Dæk glasuren til og stil den på køl.
- I mellemtiden hældes den resterende marinade i posen med svinekødet, og kødet masseres, indtil det er helt dækket. Luk posen, klem så meget luft ud som muligt, og stil den i køleskabet i 24 timer.
- Tag svinekødet ud af køleskabet og lad det opnå stuetemperatur, cirka 1 time.
- Når svinekødet næsten er færdigstegt, forvarm ovnen til 150 °C, og sæt risten i midterste position. Beklæd en bageplade med kant med to lag folie, og placer risten ovenpå. Spray risten rigeligt med bagespray, og sæt til side.
- Placer svinekødsskiverne på den forberedte bageplade med mindst 2,5 cm mellemrum, og hæld derefter 0,6 dl koldt vand i panden. Steg, drej panden halvvejs igennem, indtil den tykkeste stykke svinekød har en kernetemperatur på 63 °C på et stegetermometer, cirka 55 minutter.
- Tag svinekødet ud af ovnen, og tænd ovnen for grill.
- Vend svinekødsskiverne og grill dem, indtil overfladen er tør, ca. 7 minutter. Pensl overfladen af svinekødet med ca. halvdelen af den afkølede glasur. Grill dem, indtil glasuren er karamelliseret og bobler, ca. 9 minutter. Vend svinekødsskiverne igen og pensl dem med den resterende glasur. Grill dem, indtil glasuren er karamelliseret og bobler, ca. 9 minutter.
- Lad kødet hvile i cirka 10 minutter. Skær det eventuelt i stykker og server.
Note
Char siu tilberedes ofte med rød frugtfarve. Denne opskrift kræver det ikke, men du kan tilføje 1/4 tsk rød frugtfarve til marinaden, hvis det ønskes.
Kategorier: