Mapo-tofu

Stemmer: 13

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Mapo tofu er en af de mest populære retter fra Sichuan-køkkenet. Den er tilsat aromaen af regionens signaturkrydderi, Sichuan-peberkorn, og den fyldige, krydrede smag af dobajiang-bønnepasta. Ifølge legenden blev retten opkaldt Mapo tofu (Pockmarked Old Lady's Tofu) efter en gammel kinesisk kvinde, der tilberedte den i sit spisested. Retten blev berømt i hele landet og gav den øgenavnet "Pockmarked Old Lady's Tofu". Udover hovedingrediensen - tofu - indeholder den også hakket svinekød og fermenterede sorte sojabønner. Alt tilberedes i en krydret sauce og serveres med dampet ris.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g hakket svinekød
1 pakke (400 g) fast tofu, duppet tør og skåret i 1 cm store tern.
2 teskefulde Sichuan peberkorn
1 kop letsaltet kyllingebouillon
3 spiseskefulde varm bønnepaste (såsom dobajiang)
2 spiseskefulde majsstivelse
2 spiseskefulde varm sesamolie eller chiliolie
2 spiseskefulde sojasovs
1 spsk mørkbrunt sukker
2 spsk. rapsolie
4 fed hvidløg, knust
2,5 cm ingefærrod, finthakket
2 spsk saltede, fermenterede sorte bønner, skyllede og finthakkede
1/3 kop tyndt skåret forårsløg, kun de hvide og lysegrønne dele
5 kopper dampet jasminris til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tofu, hakket svinekød, jasminris, ingefærrod, Sichuan-peber, forårsløg, chiliolie, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm en wok op ved middel varme og rist sichuanpeberkornene, indtil de dufter, cirka 10 sekunder. Tag dem af varmen og kom peberkornene i en skål for at køle af. Mal peberkornene i en krydderikværn eller med en morter og støder, indtil de er grofmalet, og sæt dem til side. I en mellemstor skål blandes kyllingebouillon, varm bønnepuré, majsstivelse, varm olie, sojasauce og sukker.
Varm en wok op ved middel varme. Tilsæt rapsolie, hvidløg, ingefær og fermenterede sorte bønner, og steg under hyppig omrøring, indtil det dufter, ca. 10 sekunder. Tilsæt det hakkede svinekød, og steg under omrøring af og til, og bræk kødet op med en træspatel eller ske, indtil det er brunet, 3-5 minutter. Skru ned for varmen til middel, hvis hvidløget begynder at brænde. Tilsæt de gemte, hakkede sichuanpeberkorn, tofu og sojasauceblandingen. Kog under omrøring for at fordele jævnt, indtil saucen er reduceret, tyknet og blevet blank, ca. 2 minutter.

Tag retten af varmen og pynt med forårsløg. Server med dampede jasminris.

Note:

Sichuan-peberkorn, fermenterede sorte bønner og varm bønnepasta kan købes i specialbutikker på nettet og på de fleste asiatiske markeder.

Kategorier:

opskrift / Wok / Hovedretter / Korn, bælgfrugter / Kød / Madnetværk - opskrifter / Asiatisk køkken / kinesisk køkken

Lignende opskrifter