Baozaifan: Ris i en gryde

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 787, samlet fedt 27 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 20 G., kulhydrater 114 G., fiber 2 G., kolesterol 40 mg, natrium 1359 mg, sukker 2 G.

Bao zaifan er en lækker risret lavet i lergryder, der er populær i mange dele af Kina, især i Hong Kong. Dens karakteristiske træk er et lag sprød ris (fan jiao) i bunden af gryden, som harmonisk komplementerer den duftende, luftige ris ovenpå. Risen er typisk toppet med forskellige proteiner og andet fyld, herunder kinesisk bacon, tørret fisk, stykker marineret kylling og grøntsager, men i Hong Kong tilberedes bao zaifan oftest med kinesisk pølse, og denne opskrift afspejler denne tradition. Bao zaifan-ris er typisk udblødt, men vi har forenklet tilberedningsprocessen, så retten er klar på bare 40 minutter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 kopper jasminris
3 spsk + 1 tsk neutral vegetabilsk olie
220 g kinesisk pølse (ca. 6 pølser)
3 spiseskefulde let sojasauce
1 spsk østerssauce
1 spsk fiskesauce
1 tsk mørk sojasauce
0,5 tsk sukker
1/4 tsk stødt hvid peber
1 forårsløg, tyndt skåret
SpecialudstyrEn varmebestandig lerpotte med en kapacitet på cirka 2 liter.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom risen i en stor skål og tilsæt nok koldt vand til at dække. Rør risen med fingrene for at fjerne overskydende stivelse, og hæld så meget vand fra som muligt. Gentag 2 gange mere (3 gange i alt) eller skyl, indtil vandet er næsten klart. Hæld vandet fra igen.
Kom risen i en lergryde på 2 liter (se bemærkning). Dryp risen med 1 tsk vegetabilsk olie. Tilsæt 2,5 kopper koldt vand og bring det i kog under låg ved middel varme i ca. 7 minutter.

I mellemtiden skylles pølsen under varmt vand, indtil der ikke er noget synligt hvidt støv tilbage. Sæt den til side.
I en skål blandes lys sojasauce, østerssauce, fiskesauce, mørk sojasauce, sukker og hvid peber. Sæt til side.
Når det koger, fjern låget fra gryden og rør forsigtigt risen med en spatel. Når risen har absorberet det meste af vandet, cirka 3 minutter senere, fjern låget og tilsæt pølsen. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil risen er mør, cirka 10 minutter.
Dryp de resterende 3 spiseskefulde olie over kanten af låget med gryden dækket. Steg ved middel varme, og vip gryden i forskellige vinkler for at brune risen på siderne og i bunden, cirka 2 minutter pr. hjørne, i alt 8-10 minutter. Brug ovnhandsker, da dine hænder vil være tæt på varmen.
Fjern låget fra gryden, og flyt forsigtigt pølsen over på et skærebræt med spisepinde eller tang. Skær pølsen tyndt diagonalt, og læg skiverne oven på de varme ris. Dryp med 2 spiseskefulde sojasaucedressing, og drys med forårsløg. Lad den stå tildækket i 10 minutter, indtil risen er let afkølet og sprød.
Fjern låget og skrab bunden af gryden med en ske for at blande de sprøde ris med de bløde ris ovenpå. Fordel risen på 4 tallerkener. Server varm, med mere sojasaucedressing efter behov.
Note

Det ovnfaste lerpotte, vi brugte til denne ret, var 20 cm i diameter og 8 cm dybt. Krydr dit lerpotte i henhold til producentens anvisninger. Vask forsigtigt potten med varmt sæbevand. Skyl det, og lad det derefter tørre uden låg natten over.