Lo-mai-fen
Stemmer: 4
Tid: Klokken 7.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 430, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 11 G., kulhydrater 65 G., fiber 1 G., kolesterol 20 mg, natrium 581 mg, sukker 1 G.
Kalorier 430, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 11 G., kulhydrater 65 G., fiber 1 G., kolesterol 20 mg, natrium 581 mg, sukker 1 G.
Stegte klæbrige ris med kinesisk pølse (eller lo mai fen på kantonesisk) er en populær dim sum-ret lavet med sød kinesisk pølse (lap cheong), shiitakesvampe og tørrede rejer for en umami-rig smag, sammen med en velsmagende sauce og friske krydderurter. Ristede jordnødder er ikke inkluderet i den traditionelle opskrift, men de tilføjer en behagelig sprødhed og nøddeagtig smag.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,5 kopper klæbrig ris (også kendt som sød ris)
- 20 g (ca. 9 små eller 5 mellemstore) tørrede shiitakesvampe
- 3 spiseskefulde små tørrede rejer
- 4,5 tsk let sojasauce
- 1 spsk østerssauce
- 1 tsk mørk sojasauce
- 0,5 tsk kyllingebouillonpulver
- 1/4 tsk sukker
- 3 spsk usaltede ristede jordnødder, grofthakkede
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 2 forårsløg, den hvide del skåret adskilt fra den grønne del
- 2 kinesiske pølser, halveret på langs og skåret i 1 cm tykke halvmåner.
- 1 tsk Shaoxing-vin eller anden kinesisk madlavningsvin
- 2 spsk hakket frisk koriander, blade og stilke
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: ris, shiitake-svampe, pølse, risvin, østerssauce, koriander, Jordnød
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Skyl risen tre gange i en mellemstor skål. Kom risen tilbage i skålen, tilsæt nok koldt vand til at dække risen med 5-7 cm, og lad den trække i mindst 6 timer, dog gerne natten over.
- Læg svampene i blød i 1,5 kopper varmt vand, indtil de er møre, cirka 45 minutter. Læg de tørrede rejer i blød i en lille skål med nok varmt vand til at dække dem helt, indtil de er let bløde, cirka 15 minutter. Hæld vandet fra rejerne og sæt dem til side.
- Fyld en stor gryde eller wok, der passer til en dampkurv med en diameter på 20-25 cm, med vand (vandet må ikke røre bunden af kurven), og bring det i kog ved middelhøj varme.
- Beklæd kurven med to lag fugtigt osteklæde eller et fugtigt, fnugfrit håndklæde. Hæld vandet fra risen, fordel den i et jævnt lag i den forberedte kurv, og lav et par huller i risen. Placer kurven i gryden, læg låg på og damp, indtil risen er mør, cirka 35 minutter. Fjern låget, tag gryden af varmen, og lad risen køle lidt af.
- I mellemtiden presses vandet ud af svampene, og stilkene skæres af. Hak hattene groft, og kom dem i en lille skål sammen med rejerne. Hæld 2 spiseskefulde af svampevæsken i en anden lille skål, og kasser resten.
- Bland lys sojasauce, østerssauce, mørk sojasauce, bouillonpulver, sukker og 1/2 tsk salt med svampevæsken, indtil sukker og salt er helt opløst; sæt til side.
- Tilsæt jordnødder, olie og de hvide dele af forårsløgene til en wok eller stor nonstick-pande ved middel varme. Steg under omrøring, indtil jordnødderne er let mørkere, og forårsløgene er let bløde, ca. 1 minut. Tilsæt pølsen, og steg, indtil noget af fedtet er smeltet, ca. 2 minutter. Tilsæt svampe og rejer, og steg, indtil de er varmet igennem, ca. 2 minutter.
- Hæld vinen ned ad de varme sider af wokken eller stegepanden, og rør, indtil det meste af vinen er fordampet. Tilsæt risene, og øs forsigtigt eventuelle klumper med bagsiden af en spatel. Rør krydderisaucen igen i en lille skål, og hæld derefter det meste af saucen over risene. Gem ca. 2 spiseskefulde. Kog under omrøring og øs eventuelle klumper, indtil alt er blandet. Hvis der stadig er hvide klumper i risene, hældes den resterende sauce direkte på disse områder. Tilsæt forårsløg og koriander.
- Fordel risen på 4 små tallerkener. Alternativt kan du hælde risen over i små skåle og trykke den godt fast, så risen får en skålform. Vend risen på hovedet på større tallerkener, og fjern skålene.
Kategorier:
Lignende opskrifter
