Kinesisk mælkebrød

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 259, samlet fedt 10 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 7 G., kulhydrater 36 G., fiber 1 G., kolesterol 68 mg, natrium 182 mg, sukker 9 G.

Kinesisk mælkebrød er elsket for sin bløde, luftige krumme og søde, gyldenbrune skorpe. Hver bid af dette bløde brød smelter bogstaveligt talt i munden. Dette brød minder om japansk mælkebrød (shokupan), idet en del af melet blandes med vand, opvarmes og derefter afkøles, før det tilsættes dejen. Denne teknik kaldes tang zhong, men denne opskrift bruger et højere vand-til-mel-forhold, hvilket hjælper brødet med at bevare mere fugtighed og forblive blødt længere. Du kan bage brødet i en rektangulær form for nem udskæring til sandwich eller toast, eller blot arrangere det i boller i en rund form. Nyd mælkebrød med smør og marmelade, eller blot som en sød wienerbrød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spsk (240 g) + 2 spsk (18 g) brødmel + ekstra til at arbejde med dejen
0,5 kopper (114 g) + 1 spsk. kold sødmælk
4 spsk. (50 g.) + 2 tsk. Sahara
5 spsk (65 g) usaltet smør, stuetemperatur
2 tsk (7 g) aktiv tørgær
2 store æg, direkte fra køleskabet
3 spsk. (21 g) mælkepulver
1/4 kop (28 g) kagemel
1 tsk (3 g) groft salt
2 teskefulde varmt vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: brødmel, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor gryde blandes 2 spiseskefulde (18 g) hvedemel med 1/2 kop koldt vand, indtil blandingen er glat. Varm blandingen op under konstant omrøring ved middel varme, indtil den tykner og bliver uigennemsigtig, ca. 2 minutter. Hæld blandingen i en røremaskines skål og lad den køle let af. Tilsæt 1/2 kop mælk og rør i hånden, indtil blandingen er opløst i små stykker. Tilsæt gær og 1 spiseskefuld sukker. Lad den stå, indtil der kommer skum på overfladen, ca. 5 minutter.
Smør i mellemtiden en stor skål med 0,5 spiseskefulde smør og sæt den til side. Smør et 7 cm (3 tommer) non-stick bagefad med yderligere 0,5 spiseskefulde smør og sæt den til side.

Tilsæt ingredienserne til gærblandingen i denne rækkefølge: 1 æg, tørmælk, de resterende 2 kopper (240 g) brødmel, kagemel, 3 spiseskefulde sukker og salt. Bland ved lav hastighed med en mixer med dejkrog, indtil alt melet er fugtet. Øg hastigheden til medium og bland, indtil dejen er glat og består glutentesten, ca. 10 minutter (se bemærkning). Pisk den resterende spiseskefuld smør i ved medium-lav hastighed, indtil blandingen er glat. Gentag, og tilsæt det resterende smør 1 spiseskefuld ad gangen, og bland efter hver tilsætning, indtil dejen samler sig, ca. 6 minutter.
Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og form den til en tæt kugle, hvor kanterne skubbes ind mod midten. Læg den i den forberedte skål, smør den med smør, dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve et varmt, trækfrit sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 1 time. Smid ikke husholdningsfilmen væk.
Læg dejen over på en let melet arbejdsflade og lad den dale ned. Del den i 8 lige store stykker, der hver vejer ca. 90 g. Tryk 1 stykke fladt til en 8 cm skive, og saml kanterne, så de mødes i midten. Vend dejen og rul den til en kugle på arbejdsfladen, mens du støtter toppen af dejen med den ene håndflade, indtil kuglen er helt glat. Gentag med de resterende dejstykker, og læg alle kuglerne over i den forberedte form. Dæk med den samme husholdningsfilm, og lad bollerne hæve, indtil de dækker hele bunden af formen, ca. 35 minutter.
Placer en rist i den øverste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C.
I en lille skål piskes det resterende æg med den resterende spiseskefuld mælk, indtil der ikke er nogen striber af æggehvide tilbage, og sæt den til side. Pensl hver bolle med æggevask. Bag, indtil toppen er gyldenbrun, 25-30 minutter.
I mellemtiden blandes varmt vand med de resterende 2 teskefulde sukker i en lille skål, indtil det er let opløst. Pensl toppen af bollerne, efter de er taget ud af ovnen, og lad dem køle af i 5 minutter.
Kør en tynd kniv hen over bagepladen, tag bollerne ud af formen, og lad dem køle af på en rist, indtil de er lunkne. Server. Bollerne kan opbevares i en tætlukket beholder ved stuetemperatur i ca. 5 dage eller tæt indpakket og fryses i op til 1 måned.

Note

For at tjekke dejens glutenvindue skal du rive et lille stykke dej af og strække det. Hvis det strækker sig uden at knække til en tynd film, som du kan se din finger igennem, er dejen færdig. Hvis den knækker, skal du ælte dejen ved medium hastighed i yderligere 2 minutter og tjekke glutenvinduet igen.