Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: hård
Portioner: 6

Chow fun er en kantonesisk ret lavet med pandestegte stykker krydret oksekød, brede risnudler og mungbønnespirer. Den traditionelle chow fun-opskrift kræver hjemmelavede brede risnudler. Begynd at forberede den dagen før servering ved at lægge risen i blød. Processen er ret arbejdskrævende, men resultatet er det værd for den autentiske kinesiske ret.

Ingredienser:

Marinade

• 220 g flanksteak, skåret 0,5 cm tykt.
• 1 tsk kødmørningssauce
• 1 teskefuld bagepulver
• 1 teskefuld sukker
• 0,5 tsk kyllingebouillon
• 0,5 tsk stødt hvid peber
• 0,5 tsk. mononatriumglutamat
• 0,5 spsk sojasauce
• 1 teskefuld stivelse
• 1 tsk. sesamolie
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie

Risnudler

• 450 g ris (vasket og udblødt natten over i vand, så det dækker dem med 2 cm)
• 2 spsk vegetabilsk olie + ekstra til smøring
• 1 spsk. salt
• 90 g tapiokastivelse
• 450 g kartoffelstivelse
• 450 g kagemel

Chow-Fan

• 3 spsk. jordnøddesmør
• 1 spsk østerssauce
• 1 tsk mørk sojasauce
• 0,5 tsk. sesamolie
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk sukker
• 1/4 tsk stødt hvid peber
• 1/4 tsk. mononatriumglutamat
• 2 tsk kinesisk madlavningsvin
• Et halvt spansk løg, skåret i 0,5 cm tykke halvringe.
• 220-280 g mungbønnespirer
• 3 forårsløg, skåret i 4 cm store stykker.
• Specialudstyrkornmølle; håndblender til dej

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

risnudler, oksekød, bønnespirer, sesamolie, østerssauce

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Marinade:
  
  Kom bøffen i en stor skål og tilsæt 0,6 dl vand. Tilsæt den mørnende sauce og bland grundigt. Tilsæt bagepulver og bland grundigt. Drys med sukker, bouillonpulver, hvid peber og MSG, hvis du bruger det, og bland grundigt. Hæld sojasaucen i og bland grundigt, drys derefter kartoffelstivelsen i og bland grundigt. Hæld sesam- og vegetabilske olier i og bland grundigt. Mariner oksekødet i 15-20 minutter.
Trin 2
• Risnudler:
  
  Varm en lille mængde vand op i en stor gryde, og placer en dampkurv i den. Mal de udblødte ris og vand i en riskværn, og hæld det i en meget stor skål. Tilsæt vand 0,5 kopper ad gangen for at sikre en fin maling. Tilsæt olie, salt, tapiokastivelse, halvdelen af ​​kartoffelstivelsen og halvdelen af ​​melet til risvæsken.
Trin 3
• Brug en stavblender til at blande alle ingredienserne, og pas på ikke at sprøjte. Tilsæt ca. 0,5 kop vand, hvis blandingen er for tyk. Når blandingen er glat, tilsæt den resterende kartoffelstivelse og mel. Hvis blandingen er for tyk, tilsæt yderligere 0,5 kop vand. Når blandingen klæber til blenderen og flyder ned i skålen i en enkelt stråle, er den klar til brug.
Trin 4
• Beklæd en flad overflade med husholdningsfilm og smør filmen med olie. Placer en rund kageform på 22-25 cm i dampkurven og dæk den til. Skru op for varmen for at opretholde en konstant simretid. Når panden er varm, fjern låget og smør den med olie. Smør risblandingen i et tyndt lag, så den dækker bunden af ​​panden. Dæk til igen og damp i 2-3 minutter. Tag panden af ​​panden og læg riskanden på den olierede husholdningsfilm. Skær pandekagen i halve eller i tredjedele og sæt den til side for at køle af. Tilbered den resterende risblanding på samme måde. Skær riskanden i 1 cm brede nudler.
Trin 5
• Chow-fan:
  
  Varm en mellemstor stegepande op ved middelhøj varme; tilsæt 1 spiseskefuld olie. Når olien er varm, tilsættes risnudlerne. Steg nudlerne, indtil de er gyldenbrune. Juster varmen efter behov for at forhindre, at de brænder på. Når nudlerne er gyldenbrune, slukkes for varmen og nudlerne tages op af stegepanden. Sæt til side.
Trin 6
• Bland østerssauce, mørk sojasauce, sesamolie, salt, sukker, hvid peber, MSG, hvis du bruger det, og 1 tsk madlavningsvin i en lille skål. Sæt til side.
Trin 7
• Varm en wok (eller stor stegepande) op ved høj varme; tilsæt de resterende 2 spiseskefulde jordnøddeolie. Når den er varm, tilsættes bøffen. Bræk bøffen i stykker for at sikre jævn tilberedning. Tilsæt den resterende spiseskefulde madlavningsvin, og fordel den over bøffen. Vend bøffen én gang for at brune den på begge sider, indtil den er medium-rare, ca. 1 minut på hver side. Tilsæt det spanske løg, og rør i ca. 2 minutter.
Trin 8
• Skru ned for varmen til middelhøj. Tilsæt de stegte risnudler og rør rundt. Tilsæt saucen, og fordel den ud for at dække så meget af nudlerne og bøffen som muligt. Rør rundt.
Trin 9
• Tilsæt mungbønnespirer og forårsløg. Rør rundt. Sluk for varmen, kom nudlerne over på en tallerken og server.

Stemmer: 1