Nai wong bao: dampede boller med vaniljecreme

Stemmer: 10

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 180, samlet fedt 8 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 4 G., kulhydrater 24 G., fiber 1 G., kolesterol 50 mg, natrium 125 mg, sukker 8 G.

Kinesiske dampede bao-boller fyldt med vaniljecreme er den perfekte kombination af en varm, luftig krumme og et sødt, cremet fyld. Navnet "nai wong bao" oversættes fra kantonesisk til "mælkegul bolle". Denne opskrift bruger en tør vaniljecremeblanding. Det tilsættes typisk ikke det traditionelle fyld, men det er en nem måde at forbedre vaniljecremens cremede og gule farve. Nai wong bao serveres typisk om morgenen med varm mælkete eller som afslutning på en sen morgenmad med dim sum.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Vaniljecreme

1/3 kop kondenseret mælk med sukker
1/4 kop majsstivelse
2 spsk. bleget premiummel
2 spiseskefulde flormelis
1 tsk tør cremeblanding
0,5 tsk tørmælk
1/4 tsk groft salt
2 store æg
5 spiseskefulde koldt usaltet smør, skåret i stykker

Dampede boller

1 tsk aktiv tørgær
1,5 kopper bleget premiummel + ekstra til at arbejde med dejen
1/4 kop sødmælk, stuetemperatur, tilsæt mere efter behov
3 spiseskefulde flormelis
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk groft salt
1 spsk usaltet smør ved stuetemperatur

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, fløde, mælk, kondenseret mælk, æg, stivelse, tørmælk, vaniljecremepulver

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld 5 cm vand i en mellemstor gryde og bring det i kog ved middel-lav varme.
Vaniljecreme:

I en mellemstor skål piskes kondenseret mælk, majsstivelse, mel, flormelis, piskeblanding, tørmælkspulver, salt og æg sammen, indtil det er glat. Si det gennem en finmasket si og ned i en mellemstor metalskål.

Placer skålen over simrende vand og varm den op i en vandbad. Rør konstant med en spatel, og løft skålen af og til op af gryden, hvis cremen begynder at klistre til siderne. Pisk, indtil blandingen er tyk, men luftig og glat, cirka 7 minutter. Cremen kan skille sig lidt, men fortsæt med at piske, indtil den bliver glat. Rør smørret i.
Hæld cremen over i en ren, mellemstor skål. Placer et stykke plastfolie direkte på cremen og lad den køle af i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over.
Dej:

I skålen på en røremaskine blandes gæren med 60 ml varmt vand (ca. 40 °C), indtil gæren er let opløst. Lad den stå, indtil vandets overflade begynder at boble, ca. 10 minutter.

Note

Aktiv tørgær skal opløses i varmt vand. Hvis vandet er for varmt eller for koldt, aktiveres gæren ikke. Der skal dannes skum på vandoverfladen..
Tilsæt mel, mælk, flormelis, bagepulver og salt til gærblandingen. Bland ved lav hastighed med dejkrogen, indtil dejen begynder at samle sig. Hvis dejen ser tør ud, tilsættes sødmælk 1 spiseskefuld ad gangen, indtil dejen er glat og ikke længere klistrer til skålens sider. Ælt dejen ved middel-lav hastighed i ca. 8 minutter. Tilsæt smørret og bland igen, indtil det er glat. Dæk skålen med et tørt køkkenrulle, og lad dejen hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, 1,5 til 2 timer.

Note

Hævetiden kan variere afhængigt af stuetemperatur og luftfugtighed. Først skal du vurdere dejens volumen (fordobling eller tredobling)..
I mellemtiden skæres 12 firkanter på 10 cm ud af bagepapir og lægges til side.
Form 1 spiseskefuld af den stivnede creme til kugler og rul dem forsigtigt til kugler. Du skal have 12 kugler. Dæk med plastfolie og opbevar dem i køleskabet, indtil de skal samles.
Placer skålen med dejen over røremaskinen og ælt den med dejkrogen, indtil dejen begynder at løsne sig, ca. 1 minut. Læg dejen over på en let melet arbejdsflade og del den i 12 stykker (ca. 30 g hver). Dæk dejen med et fugtigt håndklæde. Arbejd med ét stykke dej ad gangen og rul det til en cirkel på 10 cm (4 tommer). Sørg for, at kanterne er tyndere end midten. Placer en kugle af creme i midten af cirklen og forsegl cremen med dejen. Placer den på et stykke bagepapir og sæt den til side. Gentag med den resterende dej og creme.
Placer dampkurven i dampkurven, og tilsæt nok varmt vand til næsten at nå kurven, men ikke røre den. Placer så mange boller, som der er plads til (lige på stykker bagepapir) i dampkurven, med ca. 2 cm mellemrum. Dæk til, og lad dem hæve over det varme vand, indtil bollerne er hævede og blanke, ca. 30 minutter. Lad de resterende boller hæve uden låg på køkkenbordet.
Når bollerne er hævet, skrues varmen ned til medium og bages i præcis 12 minutter; indstil en timer. Sluk for varmen og lad bollerne dampe i 5 minutter. Åbn dampovnen og nyd bao-bollerne, mens de stadig er varme.
Damp straks de resterende boller ved middel varme i 12 minutter, sluk derefter for varmen og lad dem hvile i 5 minutter.

Frysetips

Placer den afkølede bao i et enkelt lag på en bageplade, overfør den derefter til en frysepose og opbevar den i fryseren i op til 3 måneder. Genopvarm de frosne boller med damp i ca. 8 minutter. Lad dem køle af i 5 minutter og server dem varme.