Pekingand
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 30
Pekingand er en af de mest berømte kinesiske retter, der kombinerer søde og krydrede smagsoplevelser og kan prale af en fantastisk sprød skind, som skæres i skiver sammen med kødet inden servering og serveres med hvert stykke. For at opnå det lækre sprøde skind, kræver den traditionelle opskrift, at anden forkoges i et par minutter i kogende vand, derefter hænges i halsen og tørres i et par timer. Dette gør skindet fastere og sprødere under stegningen. De anvendte krydderier omfatter sukker, salt, melasse og kinesisk femkrydderipulver, som gnides på anden inden stegning. Den færdige pekingand, overtrukket med en gyldenbrun glasur, bliver endnu sprødere, når den pensles med varm olie.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 stor gryde fyldt 3/4 op med kogende vand
- 1 hel and, med hoved
- 1/4 kop sukker
- 1/4 kop salt
- 1 tsk. 5-krydderi krydderi
- 1 kop melasse
- 2 spsk. vegetabilsk olie, varm
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Læg hele anden i blød i en stor gryde med kogende vand. Tag den op, så snart skindet skifter farve.
- Gnid andens indre med sukker, salt og femkrydderipulver. Gnid skindet med melasse. Bind anden med snor og hæng den i et ventileret område i 2 timer, eller opbevar den i køleskabet uden låg natten over. Dette vil give andeskindet mulighed for at tørre ud og blive sprødt efter tilberedning.
- Forvarm ovnen til 190 °C og steg anden i 45 minutter, eller indtil skindet er gyldenbrunt.
- Pensl anden med varm vegetabilsk olie inden servering for at få den endnu sprødere. Skær anden ud og server.
Forfatter af opskriften - Ming's Restaurant – kinesisk restaurant, Palo Alto, Californien, USA
Kategorier:
Lignende opskrifter
