Salat af hakkede agurker og vandmelon
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kalorier 289, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 5 G., kulhydrater 48 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 1569 mg, sukker 32 G.
Agurkesalat med mos (eller pai huang gua) er en fast tilbehørsret på mange kinesiske restauranter. Den laves typisk med agurker tilsat sort eddike, sojasauce, hvidløg og sesamfrø (eller sesamolie). Andre variationer tilsætter chili og nogle gange sichuanpeberkorn. Først knuses agurkerne for at skabe takkede kanter og øge overfladearealet, der er udsat for dressingen, hvilket blødgør skindet, fastgør kødet og trækker overskydende vand ud for at koncentrere smagen. Denne version kombinerer friskheden af sød vandmelon med en overflod af grønt, med et strejf af chili og ingefær. Der er mange måder at tilberede knuste agurker på: du kan knuse dem med den flade side af en stor kniv, en kagerulle eller endda en kødhammer. Denne livlige sommersalat vil helt sikkert glæde dine smagsløg.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 faste agurker (ca. 800 g i alt)
- 3 spsk. neutral vegetabilsk olie
- 1 stor skalotteløg, tyndt skåret (ca. 1/2 kop hakket)
- Skal af 2 limefrugter og 3 spsk. limesaft
- 1 spsk. kinesisk sort eddike
- 1 tsk revet ingefær
- 1 tsk sojasauce
- 1 teskefuld sukker
- 1,5 tsk ristede sesamfrø
- 1 rød thailandsk chili eller en anden lille rød chili, hakket (se bemærkning)
- En halv lille vandmelon uden kerner, skrællet og skåret i 1 cm tern (ca. 700 g eller 3 kopper)
- 1/2 kop friske korianderblade, grofthakkede, plus ekstra til servering
- 0,5 kop friske mynteblade, grofthakkede, plus ekstra til servering
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Skræl agurkerne delvist, skær dem i strimler og halver dem på langs. Skrab kernerne ud med en ske. Stød agurkerne med den flade side af en stor kniv (eller en kagerulle) for at tvinge dem til at skille naturligt. Flæk dem langs snittet. Skær agurkerne diagonalt i 2 cm store stykker. Vend agurkerne med 2 teskefulde salt i en mellemstor skål. Lad dem stå ved stuetemperatur, indtil noget af væsken er frigivet, ca. 1 time.
- I mellemtiden varmes neutral olie op i en mellemstor gryde ved middellav varme, og skalotteløgene tilsættes. Steg under omrøring, indtil skalotteløgene er næsten brunede, ca. 6 minutter. Lad dem køle af i ca. 20 minutter (skalotteløgene vil fortsætte med at brune).
- Når løgene er afkølet, tilsættes følgende ingredienser i denne rækkefølge: limeskal, kinesisk sort eddike, ingefær, sojasauce, sukker, 1 tsk sesamfrø, rød chili og limesaft, og der røres, indtil sukkeret er opløst; sæt til side.
- Hæld vandet fra agurkerne og dup dem tørre med køkkenrulle. Vend agurkerne, vandmelonen, korianderen og mynten med lime-sojadressingen, og kom dem på en tallerken. Drys med de resterende ristede sesamfrø, koriander og mynte.
Note
Trods sin lille størrelse er røde thailandske chilier ret stærke, så for at dæmpe det lidt, skær bælgen i halve, fjern kernerne og hak den fint. Du kan bruge enhver anden stærk chili, du foretrækker.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
