Douhua
Stemmer: 1
Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 93, samlet fedt 1 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 3 G., kulhydrater 18 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 384 mg, sukker 10 G.
Kalorier 93, samlet fedt 1 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 3 G., kulhydrater 18 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 384 mg, sukker 10 G.
Tofubudding (også kendt som dou fu hua) har en let, frisk smag og en utrolig blød tekstur – blødere end silketofu! Den passer smukt til alt fra krydrede, livlige syltede agurker til krydret chiliolie og sojasauce, men den serveres typisk på dim sum-restauranter som dessert. Tjeneren skubber dou huaen rundt på en separat vogn i en stor metalkrukke og spørger: "Vil du have den med sirup?" Dette refererer til sød ingefærsirup, som passer godt til denne budding. Restauranter bruger ofte ti liter sojamælk og et særligt koaguleringsmiddel, målt til nærmeste 0,1 gram, men til hjemmelavet mad er fødevaregodkendt gips bedst. Den eneste ulempe er mundtørhed, men ingefærsiruppen lindrer dette.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 4 stykker brun farin eller 1 kop lys brun farin
- 2,5 cm ingefærrod, tyndt skåret
- 1,5 tsk fødevaregodkendt gips (calciumsulfatdihydrat; se bemærkning)
- 1 tsk granuleret sukker
- 2 1/3 kopper usødet sojamælk, købt i butikken (se bemærkning)
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: tofu, ingefærrod, sojamælk
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bland brun farin, ingefær og 1,5 dl koldt vand i en lille gryde og bring det i kog ved middel varme. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil det er let tyknet, cirka 5 minutter. Sluk for varmen, læg låg på og lad det simre, indtil det er klar til brug.
- Placer en dampkurv over en stor wok eller kedel, stor nok til at passe til en rund kageform på 20 cm. Fyld kurven med vand næsten til toppen, men uden at røre ved den. Dæk til og bring det i kog ved høj varme.
- Bland gips, sukker, 1/8 tsk salt og 2 spiseskefulde sojamælk i en lille skål, indtil sukker og salt er opløst. Lad gipsen stå, indtil blandingen begynder at boble eller skumme, cirka 5 minutter.
- Hæld gipsblandingen i en 20 cm rund metalform (almindelig eller non-stick). Hæld den resterende sojamælk i gryden og rør, indtil gipsblandingen er godt blandet med mælken. Dæk med en varmebestandig tallerken, overfør til en damper, dæk til og kog ved middel varme, indtil dejen er stivnet, men stadig let spændstig, ca. 20 minutter. Sluk for varmen og lad den køle lidt af, ca. 5 minutter. Fjern forsigtigt tallerkenen.
- I mellemtiden sies ingefærsiruppen over i en lille skål og sættes til side.
- Tjek om tofubuddingen er færdig ved at øse en lille portion ud. Hvis der er en gullig, klar væske nedenunder, er den stivnet ordentligt. Hvis buddingen ikke har skilt sig helt, og væsken nedenunder stadig er uklar af mælken, kog den i yderligere 5-10 minutter og tjek igen. Lad den køle lidt af.
- Fordel tofubuddingen i skåle og server den varm med ingefærsirup over.Note
Gips fungerer som et koaguleringsmiddel til tofu. Det har en tekstur, der minder om majsstivelse, men er lysegråt i farven. Sørg for, at det produkt, du vælger, kaldes calciumsulfatdihydrat (ikke bare "calciumsulfat") og er mærket som "fødevaregodkendt". Vi foretrækker mærket Pure Supplements, som kan findes online. Hvis du vil lave denne budding med hjemmelavet sojamælk i stedet for købt, skal du kun tilsætte 1 tsk gips.
Kategorier:
Lignende opskrifter
