Ba-si-di-gua: sød kartoffel dessert
Stemmer: 1
Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Karamelliserede kinesiske søde kartofler er en populær restaurantdessert med møre, friturestegte søde kartoffelskiver overtrukket med gyldenbrun karamel. Når karamellen afkøles, udvikler den en sprød skal, der smuldrer, når man bider i den, hvilket skaber en fantastisk kontrast af teksturer. Nogle restauranter dypper straks den karamelliserede søde kartoffel i en skål med iskoldt vand for hurtigt at stivne sukkeret. Du kan gøre det samme derhjemme eller servere retten så hurtigt som muligt, da karamellen vil klistre til tallerkenen, når den afkøles.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 6 og 1/4 kopper vegetabilsk olie
- 2 mellemstore søde kartofler (ca. 600 g)
- 1 kop sukker
- Specialudstyrdybt fedttermometer
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: sød kartoffel, karamel
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en 5-liters kedel eller en mellemstor gryde med to håndtag, varm 6 kopper vegetabilsk olie op til 150 °C.
- I mellemtiden skrælles de søde kartofler og skæres i 2 cm store stykker (se bemærkning). Steg kartoflerne, indtil de er møre, 8-10 minutter (tjek ved at stikke en tandstikker i kartoflerne). Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at afdryppe dem. Hæld ikke olien fra.
- Varm olien op til 175 °C, og steg de søde kartofler igen, indtil de er sprøde, cirka 2 minutter. Læg dem over på den samme tallerken beklædt med køkkenrulle. Drys med en knivspids groft salt.
- I en stor stegepande blandes sukkeret med den resterende 60 ml vegetabilsk olie, indtil det er let fugtigt. Steg ved middelhøj varme, indtil karamellen bliver ravfarvet, 5-6 minutter. Blandingen vil se ud som om den er adskilt; dette er normalt.
- Sluk for varmen, kom de ristede søde kartofler i panden, og vend dem grundigt rundt, så de er dækket. Læg forsigtigt søde kartoflerne over på et serveringsfad. Dyp en metalske eller en træpind i den varme karamel, og ryst den hurtigt over søde kartoflerne for at lave lange sukkertråde. Server straks.
Note
For at skære den søde kartoffel, så så meget karamel som muligt hænger fast på overfladen: skær den over på langs, skær et 2 cm stykke diagonalt af, drej derefter kartoflen ca. 90 grader og skær et andet 2 cm stykke diagonalt af. Fortsæt med at skære hele den søde kartoffel på denne måde.
Kategorier:
Lignende opskrifter
