Bai ce ji: Skiver af hvid kylling
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kalorier 711, samlet fedt 54 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 50 G., kulhydrater 2 G., fiber 0 G., kolesterol 202 mg, natrium 991 mg, sukker 1 G.
Bai jie ji, som oversættes fra kinesisk til "skåret hvid kylling", er en simpel og sund ret med oprindelse i det sydlige Kina. Kantonesiske familier tilbereder denne klassiske kogte kylling året rundt, især til kinesisk nytår. Nøglen her er enkel tilberedning, hvilket sikrer, at kyllingen er saftig og passer godt til andre retter under den festlige middag. Efter den første kogning løftes kyllingen kort op af gryden for at dræne vandet fra hulrummet. Dette vil sikre en ensartet vandtemperatur i hele gryden og sikre jævn tilberedning af hele kyllingen. Denne opskrift bruger en traditionel skæremetode: brystet bliver liggende på ribbenene, og lårene skæres direkte gennem benene (en kødøkse eller en tung kokkekniv vil gøre tricket). Derhjemme bai jie ji Den spises normalt med sojasauce, men denne opskrift foreslår at servere kyllingerestaurantstilen – med en ingefær- og forårsløgsauce.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Kylling
- 1 hel kyllingekrop med en vægt på 1,5-1,8 kg, stuetemperatur, fjern overskydende fedt
- 3 spiseskefulde groft salt
- 2,5 cm ingefærrod, skrællet og skåret i 5 skiver
- 1 forårsløg, skåret i halve
Ingefærsauce med forårsløg
- 3 spsk finthakket ingefær
- 2 forårsløg (trim rødderne), finthakket (2,5 spsk)
- 1/4 kop neutral vegetabilsk olie, såsom vegetabilsk olie eller canolaolie
- 1/4 tsk. granuleret sukker
- Friskmalet hvid peber
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Hæld 4 liter koldt vand i en 7-liters kedel og bring det i kog. Tilsæt salt, ingefær og forårsløg. Sænk langsomt kyllingen ned i det kogende vand med brystsiden opad. Bring vandet i kog ved svag varme. Løft forsigtigt kyllingen op med to træskeer eller spisepinde, placer dem under vingerne og pas på ikke at rive skindet i stykker. Dette vil lade alt vandet løbe ud af hulrummet. Brug ikke en tang, da de nemt kan rive skindet i stykker. Dette vil dræne det stadig kolde vand fra hulrummet, og kyllingen vil blive tilberedt jævnt både indvendigt og udvendigt.
- Kom kyllingen tilbage i vandet. Bring det i kog og skru ned for varmen. Lad det simre under låg, indtil kyllingesaften er klar, når man skærer den mellem underlåret og kyllingelåret, 33-35 minutter. Når kyllingen er næsten færdig, forberedes en stor skål med iskoldt vand.
- Læg kyllingen med brystsiden nedad i en skål med iskoldt vand, og lad den køle af i cirka 10 minutter. Vend kyllingen én gang. Tag den ud, og afdryp den. At nedsænke kyllingen i iskoldt vand stopper ikke kun tilberedningen for at forhindre overtilberedning, men hjælper også med at fastgøre kødet og gøre skindet sprødt.
- Brug en kødkniv eller en stor, tung kokkekniv til at skære kyllingen. Fjern først hvert lår og lår. Skær lårene i 2 cm brede skiver. Placer dem i den nederste halvdel af en tallerken. Fjern vingerne, og placer dem direkte over lårene. Skær brystet i halve, og fjern rygraden. Skær brystet i 2-2,5 cm tykke skiver, startende fra den spidse ende; læg brystskiverne oven på lårene på en tallerken.
- Server med ingefærsauce eller sojasauce i en lille kop til at dyppe i.
Ingefærsauce med forårsløgI en mellemstor varmebestandig skål kombineres ingefær, forårsløg og 1 tsk salt.
I en lille gryde opvarmes vegetabilsk olie ved høj varme, indtil den begynder at ryge eller når 190 °C (350 °F) på et digitalt termometer, 4-5 minutter. Hæld den varme olie over blandingen af forårsløg og ingefær, og rør rundt. Tilsæt sukker og 1/2 tsk hvid peber.
Kategorier:
Lignende opskrifter
