Tid: 9 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Conji, eller juke Congee, også kendt som kantonesisk congee, er en nærende risengrød, der ofte spises, når man har det dårligt med vejret. Den enkleste version er lavet med kun ris, vand og salt, hvilket gør den letfordøjelig og en god base for enhver smagsvariant. Der findes mange variationer af congee. Denne opskrift fokuserer på den populære kombination af saltet svinekød og æg fra århundredeskiftet (selvom denne kinesiske delikatesse nemt kan udelades). Det er vigtigt at give risen tid til at trække for at sikre jævn tilberedning og blødgøring, hvilket resulterer i den ønskede konsistens.

Ingredienser:

• 1 kop jasminris
• 450 g svineskulder uden skind og ben, skåret i strimler på 7-1 cm.
• 2 tsk neutral vegetabilsk olie, såsom rapsolie (canola)
• 2 æg fra 1800-tallet, grofthakkede, valgfrit*
• 1,5 tsk. granuleret sukker
• Friskmalet hvid peber
• 1 forårsløg, skåret i 0,5 m stykker (valgfrit)
• 2,5 cm ingefærrod, skrællet og skåret i strimler (valgfrit)
• Mørk sesamolie, til at dryppe med

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svineskulder, jasminris, forårsløg, ingefærrod, sesamolie

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Skyl risen to gange i koldt vand og afdryp den. Tilsæt nok koldt vand til at dække risen med 2,5 cm. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 8 timer og op til 12 timer.
Trin 2
• I en mellemstor skål blandes svinekødet med 2 teskefulde salt, indtil det er helt opløst, cirka 30 sekunder. Dæk til og mariner i køleskabet i mindst 8 timer og op til 12 timer.
Trin 3
• Tilsæt 11 kopper koldt vand til en 7-liters kedel og bring det i kog ved høj varme.
Trin 4
• Hæld vandet fra de udblødte ris. Tilsæt 0,5 tsk salt og neutral vegetabilsk olie og rør med en spatel eller ske, indtil olie og salt er godt fordelt, og de fleste riskorn er opløst.
Trin 5
• Skyl svinekødet under rindende vand for at fjerne overskydende salt, og afdryp det. Tilsæt ris og svinekød til det kogende vand. Bring det i kog under konstant omrøring i cirka 8 minutter.
Trin 6
• Skru ned for varmen til middel-lav og lad det simre under omrøring hvert 10.-15. minut med en træske, indtil blandingen tykner, riskornene går i stykker, og konsistensen bliver som grød, 50-70 minutter. For at fortynde, tilsæt varmt vand, 1/4 kop ad gangen. For at tykne, lad det simre ved svag varme, indtil den ønskede konsistens er opnået, ca. 5 minutter.
Trin 7
• Rør æg fra 100 år i, hvis du bruger dem, og kog, indtil de er varmet igennem, ca. 3 minutter. Tilsæt sukker, 1/2 tsk hvid peber og salt efter smag.
Trin 8
• Fordel på tallerkener og drys med forårsløg, ingefær og en smule mørk sesamolie, hvis det ønskes.
  
  

  Note

  
  Century eggs (eller pi dan på kantonesisk) er æg, der er blevet konserveret i flere uger eller endda måneder i en blanding af ler og salt. Resultatet er en mørkegrøn eller grå blomme og en sort, gennemskinnelig, gelatinøs hvid. Blommens smag er stærk og syrlig og minder om lagret ost med en let svovlsyresmag, og dens cremede tekstur gør den til et godt supplement til congee. Century eggs kan være ande-, vagtel- eller kyllingeæg. Du kan købe dem online og på de fleste kinesiske markeder. De sælges nogle gange på dåse. Et century egg skal være sort og gennemskinneligt.

Stemmer: 2