13 kinesiske dumplingopskrifter, der er værd at mestre

Dumplings — en integreret del af det kinesiske køkken og en sand "comfort food". Disse opskrifter inkluderer både traditionelle og modificerede versioner. Men alle er baseret på de karakteristiske smagsoplevelser og tidstestede madlavningsteknikker, der gør kinesiske dumplings så elskede.

Siu-mai

Intet dim sum-bord er komplet uden siu mai, åbne dumplings. Selvom opskriften på fyldet varierer fra restaurant til restaurant, er siu mai med svinekød og rejer særligt populære. At lægge svinebryst og rejer i blød i en opløsning af bagepulver hjælper med at opnå den perfekte fyldkonsistens. At skære svinebrystet i hånden giver også retten en unik tekstur, men i nød kan hakket svinekød erstattes.

Opskrift: Siu-mai

Dumplings med sprød "nederdel"

Sprøde dumplings er i bund og grund pandestegte dumplings med et tyndt, sprødt ydre lag. De er populære på izakayas over hele Japan, hvor de kaldes hanetsuki gyoza (gyoza med vinger), og på kinesiske restauranter, hvor de undertiden kaldes binghua jianjiao (stegte isblomstdumplings). Denne opskrift tilbyder en idiotsikker måde at lave sprøde dumplings på. Traditionelt laves den med en blanding af kun mel og vand, men hvis forholdene ikke er rigtige, vil dumplingsene være klistrede snarere end sprøde. Derfor er det bedst at lave blandingen med majsstivelse og eddike.

Opskrift: Dumplings med sprød "nederdel"

Xiao Long Bao-dumplings med svinekød

Molly siger: "Xiao long bao, eller bouillondumplings, er kinesiske dampede dumplings fyldt med suppe. De er helt fantastiske! Som barn spiste jeg dem med min familie på vores yndlingsrestaurant i Chicagos Chinatown. Senere lærte jeg at lave dem ved at kombinere en familieopskrift med en hemmelig ingrediens: en gelé lavet af bouillonen, der smelter til suppe inde i dumplingsene."

Opskrift: Xiaolongbao: Suppedumplings med svinekød

Wontons i soja-oliesauce

I løbet af nytår spiser kineserne en enorm mængde dumplings, som symboliserer rigdom for det kommende år: dejstykker fyldt med kød og grøntsager ligner små pengepunge. Disse wontons, der er dækket af en tyk sojasmørsauce, er øjeblikkeligt væk. Kammuslinge- og jalapeño-fyldet gør dem særligt lækre. Saucen er ikke traditionel, men smørret blandet med chiliflager og salt sojasauce komplementerer kammuslingernes naturlige sødme perfekt. Husk: jo flere dumplings du spiser, jo rigere bliver du!

Opskrift: Wontons i soja-oliesauce

Jiaozi-dumplings med kylling og dipsauce

Disse kyllingedumplings er en favorit hos Molly Yeh-familien. Hun krydrer fyldet med frisk ingefær og forårsløg og serverer dem med en klassisk dipsauce.

Opskrift: Kinesiske guotie-dumplings med kylling og dipsauce

Shumai med svinekød og svampe

Elegante, smukke og absolut lækre, disse dumplings er svære at slå.

Opskrift: Åbne dumplings "Shumai" med svinekød og svampe, dampet

Har-go

Har gow er en populær dim sum-ret i Kina. Disse rejedumplings er kendt for deres let seje, gennemsigtige dej, orange rejefyld og talrige små folder, som betragtes som et udtryk for kokkens dygtighed: jo flere folder og jo mere gennemsigtig dejen er, desto dygtigere er kokken. Rejerne er forudblødt i en bagepulveropløsning. Denne teknik hjælper med at gøre dem sprødere. Den gradvise blanding af hvedestivelse med kogende vand skaber den karakteristiske gennemsigtige dej.

Opskrift: Har-go

Dumplings med svinekød og rejer

Længe før Sandy Shea blev køkkenchef på Wynn Las Vegas hotel og casino, lærte hun madlavningsteknikker af sin mor. Disse dumplings, som Sandy laver med hjemmelavet dej, er en af ​​hendes yndlingsopskrifter. "Jeg skærer rejerne i halve for at få en mere levende tekstur," siger hun.

Opskrift: Kinesiske dumplings med svinekød, rejer og duftende løg

Vi anbefaler

Dampede rejedumplings

Før dejen fyldes, skal den køles af: sæt den i køleskabet en time før tilberedning.

Opskrift: Dampede rejedumplings

Wontons med græskar og shiitakesvampe i granatæblesirup

Ming fylder wonton-dej med kabocha squash og shiitake-svampe – en ret, hvor øst møder vest. Dryp wontonerne med riseddikesirup lavet med granatæble, når de serveres.

Opskrift: Wontons med shiitake og græskar i granatæble-eddikesirup

Stegte dumplings med svinekød

I stedet for færdigkøbte dumplings kan du lave retten fra bunden med hakket svinekød og dej. En simpel ponzu-dipsauce er det perfekte tilbehør.

Opskrift: Dumplings med kød og kål med ponzu-dipsauce

Pelmeni "Xiu Mai"

Jet siger: "Dim sum oversættes bogstaveligt talt til 'rør hjertet'. Jeg elsker denne kantonesiske morgenmad! Dim sum stammer fra små tehuse i det sydlige Kina, hvor de serverede et udvalg af stegte og dampede snacks til teen. Det er en moderne version af et kulinarisk loppemarked. Folk konkurrerer om at få fat i de frisktilberedte delikatesser, som transporteres rundt på vogne. Disse er min yndlingstype dumplings. De ligner trommer fyldt med svinekød og rejer – de er de bedste."

Opskrift: Shu-mai-dumplings







Kategorier: