Hong Kong æggetærter

Stemmer: 5

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 202, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 4 G., kulhydrater 19 G., fiber 0 G., kolesterol 76 mg, natrium 74 mg, sukker 5 G.

Kinesiske æggetærter findes i flere varianter: disse tærter stammer fra Hong Kong og er en butterdejstartel med et ægfyld, der ikke er så sødt som andre lignende desserter. De spises året rundt til morgenmad eller som en snack efter skole eller midt på dagen. I Hong Kong er der bagerier, der udelukkende specialiserer sig i æggetærter: når en frisk portion bages, spreder den vidunderlige søde aroma sig over hele gaden og tiltrækker kunder.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Smørdej

3/4 kop premium mel
11 spiseskefulde koldt usaltet smør, skåret i 1 cm tern

Dej på vand

1 kop premium mel + ekstra til arbejdet
0,5 tsk. granuleret sukker
1/4 tsk groft salt
1 stort æg, pisket
3,5 spsk koldt vand
Specialudstyr12 tærteforme, 7,5 cm i størrelse.

Ægfyld

5 spsk. sødmælk
1/4 kop granuleret sukker
2 store æg
2 spsk. usødet kondenseret mælk
1/4 tsk vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, koncentreret mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Smørdej:

Kom mel og smør i en foodprocessor og puls, indtil der dannes en tyk, glat pasta, ca. 2 minutter. Kom dejen på plastfolie og form den til en firkant på 12,5 cm. Opbevar den i køleskabet indtil den skal bruges.
Dej på vand:

Kom mel, sukker, salt og 3 spiseskefulde sammenpisket æg i en foodprocessor (gem det resterende sammenpiskede æg til æggefyldet). Blend flere gange. Hæld det kolde vand i og blend, indtil dejen dannes som en grov, non-stick kugle, ca. 2 minutter. Pak dejen ind i husholdningsfilm og frys den i 20 minutter.

Ægfyld:

Mens dejen hviler, kommes mælk og sukker i en lille gryde og varmes op ved høj varme, indtil sukkeret er opløst, cirka 1 minut. Lad det køle helt af, cirka 5 minutter.
I en stor skål piskes æggene med det sammenpiskede æg, indtil der ikke er synlige æggehvider tilbage, ca. 1 minut. Rør den usødede kondenserede mælk, vaniljeekstrakt og den afkølede mælkeblanding i. Si fyldet to gange gennem en finmasket si ned i et målebæger med tud. Skum eventuelt skum af overfladen af æggefyldet. Pak målebægeret ind i husholdningsfilm og opbevar det i køleskabet, indtil det skal bruges.
Forbered dejen:

Rul dejen ud til en firkant på 25 cm på en let melet overflade. Placer smørdejen i en diamantform i midten af firkanten. Fold den indre dej over den ydre dej, og pensl overskydende mel af. Rul dejen ud til et rektangel på 12x30 cm. Fold begge korte sider ind til midten, og fold dem derefter på midten, som om du lukker en bog. Pak den ind i husholdningsfilm, og frys den i 20 minutter.
Rul dejen ud til et rektangel på 12x30 cm med den glatte side nedad. Fold begge korte sider ind mod midten, og fold dem derefter på midten, som når du lukker en bog. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den i fryseren i 20 minutter. Gentag hele processen én gang til.
Når dejen har hvilet i fryseren i de sidste 20 minutter, rul den ud på en let melet overflade til et rektangel på 27,5 x 35 cm (11 x 14 tommer), lige under 0,5 cm (0,2 tommer) tykt. Brug en 8 cm (3 tommer) udstikker til at udstikke 12 cirkler. Stable cirklerne, indpakket med plastfolie, og sæt dem i fryseren for at hæve, ca. 10 minutter.
Placer en cirkel dej i hver af de tolv tærteforme, og tryk den op langs siderne. Placer formene på den forberedte bageplade. Prik bunden af hver tærteform tre gange med en gaffel. Stil dem på køl, indtil dejen stivner, cirka 30 minutter.
Placer risten på den nederste rille i ovnen, og forvarm ovnen til 190 °C.
Fordel forsigtigt æggefyldet i 12 forme beklædt med kagedej (ca. 1 1/2 spiseskefuld i hver, så de er maks. 0,6 cm fra toppen). Bag tarteletterne, indtil kanterne begynder at blive mørkere, 20 til 22 minutter. Reducer ovntemperaturen til 175 °C, og fortsæt med at bage, indtil skorpen er dybgyldenbrun, og fyldet er let hævet, 13 til 15 minutter. Køl af i ovnen med døren på klem, indtil æggefyldet er blødt, ca. 5 minutter. Flyt bagepladen over på en rist, og lad den køle af lige nok til at håndtere tarteletterne, ca. 15 minutter. Tag tarteletterne ud af formene, og nyd dem let varme eller helt afkølede.