And røget i te
Stemmer: 3
Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: hård
Portioner: 8-10
Kompleksitet: hård
Portioner: 8-10
And røget med sort te er en traditionel ret fra Kinas Sichuan-provins, hvor den også er kendt som "rancha". Før tilberedning lægges hele anden i blød natten over i en krydret marinade lavet med sort te, honning, ingefær, forårsløg, salt, Sichuan-peberkorn og andre aromatiske krydderier. Derefter hænges anden i flere timer for at lade skindet tørre helt, og derefter placeres den i et røgeri, hvor den typisk røges over kamferflis og tekviste. Korrekt tilberedt and udvikler en dejlig tearoma, saftigt, smagfuldt kød og en sprød, fedtfri skind. Røget and serveres typisk i skiver på kinesiske gua bao-boller.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Marinade
- 1 hel andekrop, vasket (helst en pekingand med stort bryst)
- 1 stort stykke ingefærrod, knust
- 1 bundt grønne løg
- 1 spsk. l. stødt nelliker
- 1 stang (15 cm) kanel (kassia)
- 1 spsk røde Sichuan peberkorn
- 0,5 spsk. maltsukker eller honning
- 1/4 kop groft salt
- 1 kop kinesisk sort te (Darjeeling- eller Ceylon-te fungerer også)
- 1 spsk natriumnitrat (valgfrit, men inkluderet i den originale opskrift)
- Nok vand til at dække hele anden
- Sesam-/vegetabilsk olie til at smøre anden med
Rygeovn
- 450 g kamfertræflis (andre træsorter, såsom mandeltræ, fungerer også)
- 1 kop brunt sukker
- 1 pakke tørrede teblade, valgfrit
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: and, ingefærrod, forårsløg, nellike, kanel, Sichuan-peber, honning, sort te, natriumnitrat, brunt sukker
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bland alle ingredienserne til marinaden undtagen sesam-/planteolien, og læg den rene and i blandingen. Lad den trække natten over.
- Hæng anden op og lad den tørre i mindst 2 timer. Hæng anden op i rygeren ved at stikke en krog gennem halsen.
- Placer kamferchips, brunt sukker og teblade, hvis du bruger det, på bakken i bunden af rygeren og forvarm den til 175 °C. Nogle opskrifter kræver teblade, men i en blanding af sukker og kamfertræ vil de ikke give ænderne meget tesmag.
- Steg anden i cirka 40 minutter, afhængigt af dens størrelse, ovntype osv. For mere sprødt skind, skru ovntemperaturen op til 200 °C (400 °F) i de sidste 5-10 minutter og pensl anden igen med sesam- eller vegetabilsk olie. Hvis du har travlt, kan du blot dryppe anden med varm olie.
- Skær anden i skiver og server den varm, med rundstykker og sauce efter behov.
Forfatter af opskriften - Shirley Fong-Torres er kok og populær rejse- og madskribent.
Kategorier:
Lignende opskrifter
