Sprøde nudelreder med kylling og grøntsager

Stemmer: 1

Sådan laver du sprøde nudelrede med kylling og grøntsager

Tid: 5 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1296, samlet fedt 80 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 41 G., kulhydrater 104 G., fiber 8 G., kolesterol 202 mg, natrium 1236 mg, sukker 11 G.

Sprøde pandestegte nudler stammer fra Shanghai og Suzhou-regionen i Kina. Da shanghai-folket immigrerede til Hong Kong, blev denne ret meget populær der. Den er kendt under flere navne, herunder "Hong Kong-style nudler", "gun sik chow mein" og "lian mein huan". Denne restaurantopskrift indeholder sprøde nudelreder, friturestegt, med braiseret kylling og grøntsager i en brun sovs. Når saucen dækker midten af nudlerne, blødgøres de og får en tekstur, der ligner lo mein. Du kan erstatte kyllingen med et andet protein (såsom oksekød, svinekød eller rejer), men husk, at tilberedningstiden vil variere.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

5 mellemstore eller 7 små tørrede shiitakesvampe
450 g woknudler eller chow mein-nudler
450 g (4-5 stk.) kyllingelår uden ben og skind
3 og 1/4 teskefulde sukker
2 spsk + 1 1/4 tsk majsstivelse
2 og 1/4 teskefulde let sojasauce, delt
1 spsk + 1 1/4 tsk Shaoxing vin
Neutral vegetabilsk olie
2 små gulerødder (ca. 350 g), skrællede og skåret i tynde skiver på skrå
450 g bok choy (ca. 4-5 stk.), stilke og blade adskilt
2 grønne løg
1 fed hvidløg
2 spiseskefulde østerssauce
0,5 tsk mørk sojasauce
Specialudstyrwok med en diameter på 35 cm; frituretermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: chow mein nudler, kyllingelår, shiitake-svampe, bok choy kål, forårsløg, gulerod, østerssauce, risvin, sojasauce, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered svampene:

Hæld de tørrede svampe og 2 kopper koldt vand over dem i en mellemstor skål. Dæk til og lad dem trække ved stuetemperatur i 4 timer.
Få travlt med nudler:

Bring 6 kopper vand i kog i en wok ved høj varme. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, indtil de er gennemstegte, ca. 3 minutter. Hæld vandet fra og fordel nudlerne i to skåle. Brug spisepinde til at røre nudlerne op og ned for at køle af, og lav 20 cm (8 tommer) reder i hver skål. Lad dem køle af ved stuetemperatur i 30 minutter. Efter 30 minutter dækkes de løst med plastfolie og sættes til side.

I mellemtiden skæres kyllingelårene i 1 cm tykke strimler. I en mellemstor skål blandes kyllingen med 3/4 tsk salt, sukker, majsstivelse, let sojasauce og Shaoxing-vin, og vendes. Tilsæt 1/2 tsk neutral olie og vendes. Dæk til og opbevar i køleskabet.
Når svampene er næsten helt møre, bring 6 kopper vand i kog i den samme wok. Blancher gulerødderne, indtil de er let møre, ca. 1 minut. Tag gulerødderne op af vandet med en spatel eller hulske, og læg dem på en tallerken for at køle let af. Bring vandet i kog igen, tilsæt bok choy, og kog, indtil de er møre, ca. 2 minutter. Tilsæt kålen til gulerødderne. Sæt til side.
Tilbered forårsløgene ved at skære dem i 5 cm store stykker og derefter tyndt skære dem på langs. Hak hvidløget, indtil det hele er klar til stegning.
Østerssauce:

I mellemtiden piskes østerssaucen, 2 tsk sukker, 1 tsk groft salt, 1 tsk lys sojasauce og mørk sojasauce sammen i en mellemstor skål, indtil det er glat. Sæt til side.
Opløs stivelsen:

I en lille skål blandes 2 spiseskefulde majsstivelse med 5 spiseskefulde koldt vand, indtil det er glat. Sæt til side.
Skær svampene:

Tag svampene op af vandet med en hulske (spild ikke vandet ud). Pres vandet ud af svampene, skær stilkene af og kasser dem, og skær derefter hatten i tynde skiver. I en lille skål blandes de skivede svampe med 0,5 tsk salt, sukker, majsstivelse, let sojasauce og Shaoxing-vin. Tilsæt 0,5 tsk neutral olie og rør. Bland svampevæsken med østerssauceblandingen, indtil blandingen er glat.
Hæld 5 cm neutral olie i wokken (ca. 1,5 dl til en 35 cm wok), men ikke højere end halvvejs oppe i wokken (se bemærkning). Varm olien op ved høj varme til 175 °C.
Steg nudlerne:

Når olien er varm, løsnes nudlerne igen med spisepinde, inden de steges. Læg en afkølet nudlerrede over på en stor hulske, og sænk den langsomt og forsigtigt ned i den varme olie (flyt den væk fra wokken, da olien kan sprøjte de første par sekunder). Steg i 5 minutter. Steg nudlerne med en hulske og spisepinde, og pas på at bevare deres form, og steg, indtil kanterne af reden er sprøde, 5-7 minutter. Læg de sprøde nudler over på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Tør så meget olie af som muligt; reden vil blive endnu sprødere, når den køler af.
Gentag med den resterende nudelrede, og tilsæt mere olie til wokken om nødvendigt for at sikre, at nudlerne er helt dækket af vand. Læg dem over på en anden tallerken beklædt med køkkenrulle. Hæld forsigtigt olien fra.
Steg kyllingen:

Varm en wok op ved høj varme, indtil den ryger. Tilsæt 1 spiseskefuld neutral olie, og rul wokken rundt, så den er dækket. Tilsæt kyllingen i et jævnt lag, og steg den uden omrøring, indtil den er brunet, ca. 2 minutter. Steg og steg under omrøring, indtil den ikke længere er lyserød, ca. 1 minut. Tilsæt shiitakesvampe og hakket hvidløg; steg under omrøring i 1 minut. Hæld den resterende spiseskefuld Shaoxing-vin ned langs wokkens sider, og steg under omrøring, indtil wokken kommer tør ud igen, ca. 30 sekunder.
Steg grøntsagerne:

Tilsæt østerssauceblandingen, gulerødder, bok choy og forårsløg. Bring det i kog, hæld langsomt halvdelen af majsstivelsesblandingen i, og rør, indtil det er tyknet, cirka 30 sekunder. Tilsæt mere om nødvendigt.
Læg nudelrederne over på tallerkener, og kom saucen i midten med en ske. Server dem varme.

Note

Sørg for at olien er mindst 5 cm dyb, men fyld ikke wokken mere end halvt op; olien vil boble op, når du tilsætter nudlerne, så det er vigtigt ikke at lade den flyde over. Hvis din wok er mindre end 35 cm i diameter, skal du dele nudlerne i 3-4 mindre portioner.