Lo-bak-go: Dampet majroetærte (daikon)

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 16-20

"Som barn hjalp jeg altid min mor med at forberede nytårsgodter i køkkenet," husker opskriftsforfatteren Vivian Chan. "Mit primære job var at rive kilogram daikon, mens hun forberedte de andre ingredienser. I løbet af de næste par timer forvandlede vi et tårnhøjt bjerg af revet daikon til en snelignende masse. Det mest interessante var at se min mor røre rismelspastaen med lange træpinde, så den tyknede. Hvert år lavede vi omkring tredive tærter, som vi kunne dele med alle vores venner og familie. Hun efterlod kun to portioner til os. Nytårsmorgen stegte min mor skiverne på en stegepande, og vi spiste dem til morgenmad, hvor vi dyppede de sprøde, gyldne stykker i østerssauce. Nu laver jeg selv daikontærter og giver dem til familie og venner. Det er en sand tradition, der er gået i arv fra generation til generation."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

10 mellemstore tørrede shiitakesvampe (ca. 60 g)
1/4 kop tørrede kammuslinger (ca. 45 g)
1/4 kop små tørrede rejer (ca. 30 g)
1,8 g daikon, skrællet og skåret i kvarte
1 strimmel kinesisk bacon (ca. 170 g), skåret i små tern, uden skind
2 kinesiske svinekødspølser (ca. 170 g), fint hakket
1 mellemstor skalotteløg, grofthakket
1,5 kopper majsstivelse
1,5 kopper rismel
1 spsk. l. kyllingebouillonpulver
0,5 tsk stødt hvid peber
0,5 tsk sukker, valgfrit
Vegetabilsk olie til stegning
Østerssauce til at dyppe i
Grønne løg, skåret diagonalt, til servering
Specialudstyrwok; dampkurv; to runde engangsforme af aluminium med en diameter på 22 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rismel, stivelse, majroe, daikon-radise, rejer, shiitake-svampe, pølse, hvide peberkorn, østerssauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom de tørrede shiitakesvampe, kammuslinger og rejer i tre separate små skåle. Hæld nok kogende vand i hver skål til at dække ingredienserne, ca. 1,5-2 kopper. Læg dem i blød i 20-30 minutter.
I mellemtiden rives daikonen groft eller i en foodprocessor. Du skal muligvis rive den i flere omgange; kom blot den revne daikon i en stor skål og riv resten. Sørg for at gemme al væsken.

Varm en wok eller stor nonstick-pande op ved middelhøj varme, og tilsæt den revne daikon sammen med væsken. Steg under omrøring for at forhindre, at den brænder på eller bruner, indtil daikonen er blød og gennemstegt, og det meste af væsken er fordampet, 20-25 minutter. Daikonen skal ligne surkål. Sæt til side.

Trods navnet (majroetærte) laves tærten oftest med daikon. Tilberedningstiden for daikon afhænger af grøntsagens kvalitet. Ældre daikon har mindre fugtighed og tager længere tid at tilberede. Ung daikon er mere saftig.
Når shiitakerne er fyldige, hældes vandet fra og stilkene skæres af. Hak hattene fint. Hæld vandet fra kammuslinger og rejer, og hak dem fint.
Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme. Tilsæt bacon og steg under omrøring, indtil fedtet begynder at smelte, ca. 3 minutter. Tilsæt pølsen og skalotteløg og fortsæt med at stege, indtil pølsen er gyldenbrun, og der er smeltet mere fedt, ca. 3 minutter mere.

Note

Kinesisk bacon er saltet og derefter tørret. Det sælges med skindet på. Fjern skindet med en skarp kokkekniv.

Kinesisk svinekødspølse er sød og tør, men stadig nem at skære i skiver. Rester kan blandes med stegte ris.
Tilsæt shiitakesvampe, kammuslinger og rejer, rør rundt, så de er dækket, og steg i 3-5 minutter. Sæt til side, og lad dem køle lidt af.

Note

Tørrede kammuslinger og rejer findes i forskellige størrelser, men da du skal hakke dem til denne opskrift, skal du bruge de mindre, billigere.
Fyld en stor, bred gryde med en dampkurv og tilsæt 5-8 cm vand ved høj varme. Læg låg på og bring det i kog.
Bland majsstivelse og rismel i en stor skål. Tilsæt langsomt 2,5 kopper vand og rør med en stor silikonespatel, indtil det er glat. Det vil være meget tykt og svært at røre i starten. Blandingen skal ligne en tyk pasta. Hvis dejen er for tyk, kan du tilsætte yderligere 1/4 kop vand til sidst for at blande det hele.
Sæt wokken tilbage på middelhøj varme med daikonen. Rør blandingen en sidste gang for at sikre, at der ikke er klumper, og tilsæt den derefter til daikonen. Kog under omrøring med en stor træske eller stor spatel for at forhindre blandingen i at stivne, indtil den tykner, ca. 5 minutter; den skal ligne tyk makaroni og ost. Tag gryden af varmen, tilsæt bacon og grydefyld, og rør, indtil det er jævnt fordelt. Tilsæt bouillon, hvid peber, sukker, hvis det bruges, og 1 tsk salt. Sæt til side.
Smør to runde engangsforme af aluminium let med vegetabilsk olie, og fordel daikonblandingen i formene. Damp en portion ad gangen, og tilsæt mere vand efter behov, indtil en kødnål eller spyd stukket i midten kommer ren ud, 25-30 minutter. Tag forsigtigt den dampede daikonkage ud af formen, flyt den over på en rist, og lad den køle af til stuetemperatur. Tilbered den anden portion på samme måde.
Når tærten er klar til servering, skæres den i 7 cm lange og 1 cm tykke stykker. Varm en stor nonstick-pande op ved middelhøj varme. Tilsæt nok vegetabilsk olie til at dække bunden let. Når de skinner, lægges tærtestykkerne på i portioner og steges på panden, indtil de er gyldenbrune på begge sider, ca. 2 minutter på hver side. Læg dem over på en tallerken og server med østerssauce. Pynt med hakkede forårsløg.