Kylling i appelsinsauce

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1774, samlet fedt 98 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 51 G., kulhydrater 170 G., fiber 5 G., kolesterol 237 mg, natrium 1395 mg, sukker 21 G.

Appelsinkylling er en populær kinesisk-amerikansk ret, der ofte serveres som takeaway. Men den er lige så lækker og læskende at lave derhjemme. Kyllingebryster eller -lår uden skind og ben paneres i en tyk dej og frituresteges, indtil de er sprøde, og genopvarmes derefter hurtigt i en pande i en sød og krydret appelsinsauce. Den serveres bedst med kogte eller stegte ris og dampet broccoli.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Appelsinsauce

0,5 kopper (118 ml) østerssauce
0,5 kopper (95 g) sukker
90 ml appelsinjuice
90 ml riseddike (usaltet)
1 spsk (7 g) majsstivelse blandet med riseddike til en pasta
2 spsk (30 ml) sojasauce
1 spsk. (15 ml) hoisinsovs
1,5 tsk sød paprika
1 dråbe rød frugtfarve, valgfri

Broccoli

3 kopper broccolibuketter

Kylling

1,8 l vegetabilsk olie til stegning
900 g udbenede kyllingelår uden skind, skåret i tern på 4 cm.
2,5 spsk. (335 g) tempuramel

Forsamling

2 spsk vegetabilsk olie, såsom canola- eller vindruekerneolie
1,5 tsk hakket hvidløg
1,5 tsk. hakket, skrællet ingefærrod
Stegte kyllingestykker, opskrift følger
2-3 forårsløg, skåret diagonalt i 5 cm lange stykker.
Et halvt løg, skåret i store tern
Appelsinsauce
Stegte ris

Stegte ris

3 spsk vegetabilsk olie, såsom canola- eller vindruekerneolie
3 store æg, let piskede
4 kopper kogte langkornede ris eller jasminris fra i går
1 spsk sojasauce
1,5 tsk sukker
0,5 tsk kyllingebouillonpulver
2-3 forårsløg, hakket
0,5 tsk hvid peber, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, broccolikål, langkornet ris, sojasauce, Appelsinjuice, østerssauce, hoisinsovs, paprika, riseddike, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sovs:

I en gryde på 1 liter blandes østerssauce, sukker, appelsinjuice, eddike-majsstivelsesblanding, sojasauce, hoisinsovs, paprika og frugtfarve. Rør forsigtigt ved middel varme, indtil blandingen koger. Når det koger, fortsæt med at røre i ca. 5 minutter, indtil saucen tykner. Tag gryden af varmen og sæt den til side.
Broccoli:

Placer broccolibuketterne i en mikrobølgeovnssikker skål med 0,6 dl vand. Drys med groft salt og dæk med husholdningsfilm. Opvarm i mikrobølgeovnen ved højeste effekt i 3 minutter. Sæt til side til montering.

Kylling:

Varm olie op i en 4-liters hollandsk ovn til 190 °C (350 °F) på et frituretermometer. Skyl kyllingen under koldt vand og dup den tør. Drys kyllingeternene med 1 kop tempuramel og vend dem. Ryst overskydende mel af. Bland de resterende 1,5 kopper mel med 1 kop koldt vand for at lave en dej med samme konsistens som pandekagedej. Dyp kyllingen i dejen og steg den i portioner, indtil den er gyldenbrun og sprød, 6-8 minutter. Læg kyllingen over på køkkenrulle eller en bagerist.
Forsamling:

Varm en stor stegepande op ved høj varme og tilsæt vegetabilsk olie. Når de første hvide røgpletter viser sig, tilsættes hvidløg, ingefær og brunede kyllingestykker, og det steges under omrøring i ca. 30 sekunder. Tilsæt forårsløg, løg og appelsinsauce, og rør rundt for at dække kyllingen. Steg under omrøring, indtil alle ingredienser er godt dækket, ca. 2 minutter. Server med stegte ris eller dampede ris med broccoli.
Stegte ris:

Varm olie op i en stor stegepande, indtil der kommer en stråle af hvid røg. Hæld æggene i, og tilsæt straks risen. Brug en bred spatel til at vende risen i ægget med cirkulære bevægelser, og pas på ikke at knække riskornene. Efter ca. 30 sekunder vil ægget begynde at stivne, og risen vil begynde at tørre ud. Fortsæt med at røre. Tilsæt sojasauce, sukker og kyllingebouillon. Fortsæt med at røre i ca. et minut, og skrab eventuelle ris, der sidder fast i bunden af panden, op. Kog, indtil risen har absorberet væsken og ægget, men stadig er luftig. Tilsæt forårsløg og hvid peber, og steg i yderligere et minut. Server straks.