Dampede boller med gulerodsfyld

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 16

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 167, samlet fedt 4 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 4 G., kulhydrater 29 G., fiber 2 G., kolesterol 0 mg, natrium 286 mg, sukker 8 G.

Lav luftige, møre dampede boller med gulerodsfyld. For at lave disse, rist gulerødder i ovnen og bland dem med jordnødder, forårsløg, srirachasauce og teriyakisauce. Fyldet er sødt og krydret med et strejf af styrke. Når det er helt afkølet, pakkes fyldet ind i dej og dampes bollerne. Server som forret eller som tilbehør til andre asiatiske retter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Boller

1 kop varmt vand
2 og 1/4 teskefulde aktiv tørgær
6 spsk. + 1 tsk. Sahara
2 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1 kop kagemel
3/4 tsk groft salt
2 spsk rapsolie, plus ekstra til at smøre skålen med

Fyldning

600 g gulerødder (5-7 store), skåret i 1 cm store stykker.
1 spsk. rapsolie eller olivenolie
0,5 tsk groft salt
6 spiseskefulde teriyakisauce
1/4 kop saltede ristede jordnødder, plus ekstra til topping
1 spsk. l. riseddike
6 forårsløg, hakket + ekstra til servering
Srirachasauce til servering
Teriyakisauce til servering
Specialudstyrstor dampkurv

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kagemel, gulerod, Sriracha-sauce, teriyakisauce, forårsløg, riseddike, Jordnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille skål blandes vand, gær og 1 tsk sukker, og det lades stå, indtil der dannes skum på toppen, cirka 5 minutter.
I en stor skål blandes alt mel, salt og de resterende 6 spiseskefulde sukker. Hæld gærblandingen og smørret i og ælt dejen. Vend den ud på en arbejdsflade og ælt den, drys med mel efter behov, indtil dejen er glat og let klistret, cirka 5 minutter.

Kom dejen i en olieret skål, vend den om, så den er dækket med olie, dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt viskestykke, og lad den hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 2 timer.
Fyldning:

Mens dejen hæver, forvarm ovnen til 220 °C. Kom gulerødderne i et ildfast fad, dryp med olie og krydr med salt. Bag dem, indtil de er møre, i 30-35 minutter; lad dem køle af i 5 minutter.

Kokkens bemærkning

Jeg foretrækker at bage gulerødderne i en pande med kant, så jeg har plads til at tilsætte de andre ingredienser til fyldet og ikke behøver at hælde dem over i en skål.
Tilsæt teriyakisauce, jordnødder, riseddike, forårsløg, dryp med srirachasauce og bland det hele. Sæt fyldet til side og lad det køle af. Det er okay, hvis det stadig er lidt varmt, når du samler bollerne.

Note
Fyldet kan laves dagen før bollerne skal bages og opbevares tildækket i køleskabet.
Når dejen er hævet, vendes den ud på en ren arbejdsflade og deles i 16 kugler. Hold dejkuglerne dækket, mens du arbejder med én. Rul dejen til en cirkel med en diameter på 10-12 cm, kom ca. 2 toppede spiseskefulde fyld på den, og klem kanterne sammen. Placer dem på et 7,5 cm kvadrat med bagepapir. Saml de resterende boller på samme måde. Placer dem på stykker bagepapir i damperkurven med 2,5-5 cm mellemrum. Hvis din damper ikke kan rumme alle bollerne på én gang, bag dem i portioner. Dæk til og lad dem hæve i yderligere 30 minutter.
Bring en stor gryde med saltet vand i kog ved høj varme (vandet skal næsten nå dampkurven). Tilsæt dampkurven og damp bollerne, indtil de er lette og luftige, cirka 45 minutter.
Dryp bollerne med srirachasauce inden servering, drys med jordnødder og forårsløg. Dyp dem i teriyakisauce, og nyd!

Note
Rester kan opbevares i køleskabet i et par dage eller i fryseren i flere måneder. Inden servering pakkes bollerne ind i et fugtigt stykke køkkenrulle og genopvarmes i mikrobølgeovnen.