Beruset kylling

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 720, samlet fedt 44 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 55 G., kulhydrater 8 G., fiber 0 G., kolesterol 217 mg, natrium 1151 mg, sukker 3 G.

Denne klassiske Shanghainese-ret tilberedes ved at udbløde pocheret (simret) kylling i risvin. En af hovedingredienserne er Shaoxing-vin (Hua Diao), en kinesisk madlavningsvin kendt for sin ravfarve og blomsteraroma. I denne version af "beruset kylling" tilsættes lidt af kyllingens bouillon til vinen, hvilket mildner Shaoxing-vinens stærke smag. Du kan justere mængden af vin, så den passer til din smag. Gojibær kan tilsættes, hvis det ønskes.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 hel kylling på 1,5-1,8 kg, fjern overskydende fedt
2,5 cm ingefærrod, skrællet og skåret i 5 stykker
1 forårsløg, skåret i halve
1 spsk. Shaoxing risvin
2 teskefulde granuleret sukker
1 spsk gojibær
Tyndt skåret forårsløg udblødt i iskoldt vand til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, ingefærrod, forårsløg, risvin, gojibær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Drys kyllingen med 2 spiseskefulde salt, inklusive hulrummene. Lad den hvile ved stuetemperatur i 1 time.
I mellemtiden bringes 4 liter koldt vand i kog i en 7-liters gryde ved middelhøj varme. Tilsæt 2 spiseskefulde salt, ingefær og forårsløg. Sænk langsomt kyllingebrystet opad ned i det kogende vand. Lad det simre igen ved svag varme.

Løft forsigtigt kyllingen op ved hjælp af håndtagene på to træskeer eller spisepinde, og placer dem under vingerne. Pas på ikke at rive skindet i stykker (undgå at bruge en tang, da de nemt kan rive skindet i stykker). Løft kyllingen højt nok op, og vip den, så alt vandet løber fra hulrummet ned i gryden. Dette vil tillade det kolde vand at løbe ud af hulrummet og sikre en jævn tilberedning.
Læg kyllingen tilbage i vandet. Bring vandet tilbage i kog og skru ned for varmen. Lad det simre under låg, indtil kyllingesaften er klar, når den stikkes ind mellem lår og ben, 33-35 minutter. Når kyllingen er næsten færdig, forberedes en stor skål med iskoldt vand.
Læg kyllingen med brystsiden nedad i iskoldt vand; gem bouillonen. Lad kyllingen køle af i cirka 10 minutter, og vend den én gang efter cirka 5 minutter. Isbadet forhindrer kyllingen i at stege og hjælper også med at fastgøre kødet og stramme skindet. Tag kyllingen op og dræn overskydende vand.
I en mellemstor skål piskes 2 kopper bouillon fra gryden, vin, sukker og 1 tsk salt sammen, indtil sukkeret er opløst. Sæt til side for at køle af til stuetemperatur.
Skær kyllingen op.

Først skal du adskille kyllingelårene. Skær lårene gennem benet i stykker på ca. 2 cm tykkelse. Fjern vingerne. Skær vingerne på langs for at blotlægge kødet. Skær brystet ned langs midten for at adskille halvdelene. Skær hver halvdel gennem benet i 2 cm tykke stykker. Arranger kyllingestykkerne i et enkelt lag i et ildfast fad på 2 liter.
Drys kyllingen med gojibær, hvis du bruger dem. Hæld vinblandingen over kyllingen, og sørg for, at den er helt dækket af vand. Tilsæt lidt mere bouillon fra gryden, hvis der ikke er nok væske. Dæk til og stil på køl natten over eller i op til 2 dage.
Server kyllingen kold, tag stykkerne op af marinaden og pynt dem med gojibær og tyndt skåret forårsløg. Marinaden serveres ikke til kyllingen.

Note

Du kan si marinaden og genbruge den, hvis det ønskes. Den kan opbevares i køleskabet i op til en uge eller i fryseren i op til 2 måneder. Når du er klar til at tilberede beruset kylling igen, skal du tø marinaden op og hælde den over den pocherede kylling i skiver. Det er bedst at kassere marinaden efter anden brug.