Stuvet aubergine med tofu og shiitakesvampe i en lergryde

Stemmer: 1

Sådan laver du - Braiseret aubergine med tofu og shiitakesvampe i en lergryde

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1238, samlet fedt 116 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 15 G., kulhydrater 42 G., fiber 8 G., kolesterol 0 mg, natrium 1028 mg, sukker 8 G.

Denne vegetariske ret er inspireret af den braiserede aubergine, der er populær på kantonesiske restauranter. Den tilberedes typisk med svinekød eller kylling, men vi har erstattet det animalske protein med tofu og shiitakesvampe for at skabe en mættende, men mager ret. En lergryde er ideel til braisering, da den holder godt på dampen, hvilket resulterer i en cremet aubergine. Før braisering wokkes auberginen i en wok og blandes derefter med de andre ingredienser og saucen i gryden. Chu hou-pasta og vegetabilsk umami-krydderi giver retten en fantastisk smag, hvilket gør den til et godt vegansk alternativ til fiskesauce. Men hvis du ikke er særligt interesseret i en vegansk mulighed, kan du bruge almindelig fiskesauce eller østerssauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop tørrede shiitakesvampe (ca. 10 små svampe)
2 spsk. neutral vegetabilsk olie
700 g auberginer
1 finthakket skalotteløg
4 fed hvidløg, knust
1 spsk Shaoxing-vin, valgfrit
1 spsk. l. chu-hou pasta (se note)
3 spiseskefulde vegetarisk østerssauce (se note)
2 spiseskefulde let sojasauce
1 spiseskefuld vegetabilsk umami-krydderi, såsom Yondu (se bemærkning)
1 teskefuld sukker
1/4 tsk hvid peber
220 g mellemfast tofu, skåret i tern på 2 cm.
2 spiseskefulde majsstivelse
1 tsk. mørk sesamolie
Kogte ris til servering
SpecialudstyrEn varmebestandig lerpotte med en kapacitet på cirka 2 liter.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, tofu, shiitake-svampe, hvide peberkorn, skalotteløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring 4 kopper vand i kog i en wok ved høj varme. Hæld det kogende vand i en mellemstor skål og tilsæt de tørrede shiitakesvampe. Dæk skålen med en tallerken og lad den trække i ca. 30 minutter, indtil svampene er møre. Hæld vandet fra, men gem 2 kopper vand i en anden skål. Skær de seje stilke af svampene og skær hatten i 1 cm tykke skiver, eller skær dem i halve, hvis svampene er små. Sæt til side.
I mellemtiden tørres wokken grundigt. Tilsæt olie og sæt wokken over middel varme. Varm olien op til 175 °C. Beklæd en bageplade med køkkenrulle.

Mens olien varmes op, skæres enderne af auberginerne og skæres i 5 cm lange stykker. Skær hvert stykke i 1 cm tykke strimler eller både.
Steg auberginerne i portioner, indtil de er gyldenbrune, cirka 2 minutter. Læg dem på den forberedte bageplade.
Hæld forsigtigt det meste af olien fra wokken, men gem kun 2 spiseskefulde. Varm op ved middelhøj varme, indtil den begynder at ryge, ca. 2 minutter. Tilsæt skalotteløg og steg under omrøring, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring, indtil de er duftende, ca. 30 sekunder. Tilsæt svampene og steg under omrøring i 1 minut. Hæld Shaoxing-vinen rundt om wokkens kanter. Tilsæt chu hou-pastaen og steg under omrøring, indtil den er dækket. Tilsæt aubergine, østerssauce, sojasauce, umami-krydderi, sukker, 1/2 tsk salt og hvid peber. Rør, indtil saucen dækker auberginen. Tilsæt iblødsætningsvæsken fra svampene og tofuen, og bring det i kog.
Bland majsstivelse med 3 spiseskefulde koldt vand i en lille skål. Pisk langsomt blandingen ud i den simrende væske under omrøring, indtil saucen tykner og dækker tofuen (du behøver muligvis ikke al majsstivelsesblandingen). Hæld wokkens indhold i en 2-liters lergryde (se bemærkning), og pas på ikke at ødelægge tofuen. Dæk gryden til og sæt den over medium varme. Lad det simre, indtil auberginen er mør, og tofuen er varmet igennem, 8 til 10 minutter. Rør forsigtigt sesamolien i. Server auberginen med ris.
Note

Det ovnfaste lerpotte, vi brugte til denne ret, var 20 cm i diameter og 8 cm dybt. Krydr dit lerpotte i henhold til producentens anvisninger. Vask forsigtigt potten med varmt sæbevand. Skyl det, og lad det derefter tørre uden låg natten over.
Saucen er særligt fyldig takket være chu hou, en fermenteret sojabønnepasta, der er kendt for at give dybde til alle gryderetter. Vi har også tilføjet vegetabilsk umami-krydderi, en god vegansk erstatning for fiskesauce. Du kan dog bruge almindelig fiskesauce (eller almindelig østerssauce) i stedet.