Svinekødsribben med sorte bønner og ris i donabe

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 980, samlet fedt 48 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 33 G., kulhydrater 101 G., fiber 3 G., kolesterol 113 mg, natrium 1649 mg, sukker 14 G.

"Efter en lang dag med ærinder i Chinatown med mine forældre, bestilte vi donabe med spareribs, sorte bønner og ris på en lokal restaurant," husker Vivian Chan. "Risen var tilsat alle smagene fra de lækre spareribs, men det jeg elskede mest var den sprøde skorpe af ris, der dannede sig i bunden af lerpotten. Så snart den lille, men rygende varme donabe ankom, hældte min far sød sojasauce over den, og den sydende lyd signalerede, at det var tid til at gå i gang. Denne opskrift leverer den samme smag, syden og varme, som den gjorde for år siden, men den er lavet i en større portion, så det er nok til hele familien."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kød

600 g svinekødsribben fra brystområdet, skåret i strimler
3 spsk fermenterede sorte bønner, vasket og grofthakket
1 spsk majsstivelse
1 spsk mørk sojasauce
1 spsk. let sojasauce
1 spsk. l. shaoxing vin
1 spsk. sukker
1 tsk. mørk sesamolie
1/4 tsk stødt hvid peber
5 mellemstore fed hvidløg, fintrevet
2,5 cm ingefærrod, fint revet
1 lille Fresno chili eller jalapeño, finthakket, kerner fjernet hvis det ønskes
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
2 kopper jasminris
Hakket frisk koriander eller forårsløg til servering
Sød sojasauce til servering

Sød sojasauce

1 teskefuld vegetabilsk olie
2 forårsløg, skåret i kvarte
2,5 cm ingefærrod, tyndt skåret
1 mellemstort fed hvidløg, hakket
3 spsk. sukker, helst kokos
2 spiseskefulde let sojasauce
1 spsk mørk sojasauce
0,5 tsk. mørk sesamolie
1/4 tsk stødt hvid peber
SpecialudstyrDonabe med en diameter på 25-27 cm, beregnet til 4-5 portioner

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekødsribben, jasminris, sojasauce, stivelse, ingefærrod, Fresno-peber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær ribbenstrimlerne mellem hvert ben i stykker på cirka 4 cm med en saks eller kniv, og læg dem i en stor skål. Drys med 2 spiseskefulde salt, og dæk med koldt vand. Læg dem i blød i 30 minutter.
Kom ribbenene og deres vand i et dørslag og skyl med koldt vand. Ryst overskydende vand af og hæld dørslaget tilbage i skålen for at afdryppe.

I en mellemstor skål blandes de fermenterede sorte bønner, majsstivelse, mørk sojasauce, lys sojasauce, Shaoxing-vin, sukker, sesamolie, hvid peber, hvidløg, ingefær, Fresno-chilipulver og 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, indtil blandingen er glat. Tilsæt spareribsene til blandingen og vend dem godt, så de er dækket grundigt. Mariner i køleskabet i 1,5 time, tag dem derefter ud af køleskabet og mariner ved stuetemperatur i yderligere 30 minutter.
Kom risen i en mellemstor skål og dæk med vand; hæld vandet fra. Skyl risen 6-8 gange, indtil vandet er klart, og hæld derefter vandet grundigt fra.
I mellemtiden hældes 2,5 kopper vand i donaben og bringes i kog ved middel varme. Tilsæt risen og jævn den med en spatel. Dæk til og lad det simre, indtil det meste af vandet er absorberet, men noget stadig er synligt mellem risene, 3-5 minutter; risen vil stadig være rå. Dryp de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie over siderne af donaben og tilsæt lidt i midten. Dette vil bidrage til at skabe en sprød skorpe i bunden. Brug en tang eller spisepinde til at arrangere ribbenene i et jævnt lag oven på risen (prøv ikke at tilsætte marinadevæsken). Det er okay, hvis ribbenene rører kanten af donaben. Dæk til og fortsæt med at stege ved middellav varme, indtil ribbenene og risen er helt gennemstegte, 15-20 minutter.
Læg donaben forsigtigt over på en rist, og lad den hvile i 10 minutter. Fjern forsigtigt låget, og pas på ikke at brænde dig på dampen. Drys med koriander eller forårsløg, og dryp med sød sojasauce.
Sød sojasauce:

Varm olie op i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt forårsløg, ingefær og hvidløg, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter. Tilsæt sukker, lys og mørk sojasauce, sesamolie, hvid peber og 60 ml vand, og kog, indtil ingefær- og hvidløgsstykkerne er bløde, 3-5 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den trække i 15 minutter. Si saucen gennem en finmasket si over i en lille skål, og sæt den til side, indtil den skal serveres. Saucen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i op til 3 dage..