Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Disse krydrede Sichuan-nudler er værd at bruge tid på at lave deres egen duftende chiliolie. Opskriften giver mere olie, end du skal bruge til disse nudler, men du kan bruge den i andre retter. Dryp chiliolien over æg, ris eller andet, der trænger til lidt ekstra pit.

Ingredienser:

Hjemmelavet chiliolie

• 0,5 kopper vegetabilsk olie eller jordnøddeolie
• 1 spsk Sichuan peberkorn
• 1 kanelstang, 1 cm lang.
• 1 stjerneanis
• 2 spiseskefulde knuste røde peberflager

Sovs

• 3 spiseskefulde let sojasauce
• 2 spsk tahini
• 2 tsk. ultrafint sukker
• 1/4 tsk kinesisk femkrydderipulver
• 0,5 tsk Sichuanpeberkorn, knust i en morter eller krydderikværn
• 2 fed hvidløg, knust
• 1/4 kop hjemmelavet chiliolie

Nudler

• 450 g friske kinesiske hvedenudler af medium tykkelse (eller tørrede kinesiske ægnudler)
• 2 bundter ung bok choy, bladene adskilt, valgfrit
• 1 tsk hjemmelavet chiliolie
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie eller jordnøddeolie
• 220 g hakket svinekød
• 1 spsk. l. shaoxing vin
• 2 tsk. hoisinsovs
• 1 tsk mørk sojasauce
• 1/3 kop sui mi ya tsai, valgfri
• 3 forårsløg, tyndt skåret (kun den hvide og lysegrønne del)

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

hakket svinekød, bok choy kål, risvin, hoisinsovs, sojasauce, Sichuan-peber, chiliolie, kanel, stjerneanis, forårsløg

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Chiliolie:
  
  I en lille gryde varmes olie, sichuanpeberkorn, kanelstang og stjerneanis op ved middellav varme, indtil olien når 160 °C (320 °F). Tag derefter gryden af ​​varmen og lad den trække i 5 minutter. Fjern krydderierne med en hulske og kasser dem. Rør derefter de knuste røde peberflager i. Sæt olien til side for at køle af.
Trin 2
• Sovs:
  
  I en mellemstor skål blandes sojasauce, sesampasta, sukker, femkrydderipulver, sichuanpeberkorn, hvidløg og 1/4 kop chiliolie. Rør 1/3 kop varmt vand i og sæt til side.
Trin 3
• Nudler:
  
  Bring en stor gryde vand i kog. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og tilsæt bok choy, hvis du bruger det, et minut før kogningens afslutning. Hæld vandet fra i et dørslag og skyl godt under koldt rindende vand for at stoppe kogningen. Dryp 1 tsk chiliolie over nudlerne og sæt til side.
Trin 4
• Varm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en krydret wok ved høj varme, indtil den skinner. Tilsæt det hakkede svinekød, og steg det under omrøring og med en ske, indtil det er brunet, ca. 5 minutter. Tilsæt shaoxing, hoisin og mørk sojasauce, og steg, indtil al væsken er fordampet, og svinekødet er brunet, ca. 3 minutter.
Trin 5
• Tilsæt sui mi ya tsai, hvis du bruger den, og steg den, indtil den syder, ca. 2 minutter. Hvis den ikke bruges, tag wokken af ​​varmen, når svinekødet er brunet. Tag den af ​​varmen, og tilsæt nudler og sauce til wokken, og rør godt rundt, så den er dækket. Hæld blandingen i en serveringsskål, pynt med forårsløg, og server straks.
  
  Note
  
  Sui mi ya tsai (eller blot ya tsai) er formalet, fermenteret sennepsblad.

Stemmer: 2