Xiaolongbao: Suppedumplings med svinekød

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 32

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 91, samlet fedt 4 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 4 G., kulhydrater 10 G., fiber 0 G., kolesterol 11 mg, natrium 119 mg, sukker 0 G.

"Xiaolong bao er kinesiske dampede dumplings med suppe indeni," siger Molly Yeh. "De er som magi! Hele min barndom spiste min familie dem på vores yndlings dim sum-restaurant i Chicagos Chinatown, og senere lærte jeg at lave dem ved at kombinere min families signaturopskrift med en hemmelig ingrediens: suppegelé, som bliver til en flydende suppe, når dumplingsene er varme."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

3 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1,5 tsk groft salt
0,5 kopper kogende vand
0,5 kopper koldt vand

Suppe

1 og 3/4 kop kyllingebouillon
1 spsk sojasauce
7 g gelatine (ca. 1 spsk.)

Fyldning

450 g hakket svinekød
0,5 tsk groft salt
2 spsk sojasauce + ekstra til servering
1 spsk fintrevet frisk ingefær
1 spsk sambal-olek + ekstra til servering
1 spsk. l. sesamolie
1 spsk riseddike + ekstra til servering
4 grønne løg, tyndt skåret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: usyret dej, hakket svinekød, gelatine, riseddike, sojasauce, sambal olek

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Bland mel og salt i en stor skål og lav en fordybning i midten. Tilsæt kogende vand og rør med en spatel. Ælt derefter med hænderne, indtil dejen dannes. Hæld koldt vand i og ælt dejen. Vend dejen ud på en arbejdsflade og ælt den. Tilsæt mel, hvis dejen bliver for klistret, indtil den er glat og let klistret, 7-10 minutter. Dæk med husholdningsfilm eller et fugtigt håndklæde i 30 minutter, mens du forbereder fyldet.
Suppe:

Varm kyllingebouillonen op, og tilsæt derefter sojasauce og husblas. Rør rundt. Hæld suppen i en lav skål, og stil den i køleskabet, indtil den stivner, ca. 1 time. Mos husblasen med en gaffel. Sæt til side.

Fyldning:

Kom svinekødet i en stor skål og krydr med salt. Tilsæt derefter sojasauce, ingefær, sambal oelek, sesamolie, riseddike og forårsløg. Bland det hele sammen med hænderne (tryk ikke det hakkede kød for hårdt), og forbered derefter området til dumplings.
Beklæd en bageplade med bagepapir og drys med mel. Del dejen i 32 kugler og hold dem dækket, arbejd med én ad gangen. Rul dem til cirkler med en diameter på 8-10 cm, og drys overfladen med mel efter behov. Kom 0,5 spsk svinekødsfyld i midten af hver cirkel og 0,5 spsk af den stivnede suppe oven på fyldet. Fold dejens kanter op og klem midten sammen. Gentag med den resterende dej og fyld, og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Note
På dette tidspunkt kan dumplingsene fryses. Damp dem uden at optø dem i 8-10 minutter.
Beklæd en bambusdampkoger med kålblade eller bagepapir med et par huller. Placer dumplingsene i dampkogeren med afstand mellem dem, og placer derefter dampkogeren over en gryde med simrende vand. Damp dumplingsene, et par stykker ad gangen, indtil de er færdige, 8-10 minutter. Alternativt kan du beklæde en tallerken med kålblade eller bagepapir. Placer dumplingsene i gryden med simrende vand, og sørg for, at vandet ikke dækker tallerkenen (du skal bruge ca. 0,5-3/4 kop vand). Kog i 8-10 minutter.
Lad dumplingsene køle let af og server med en dip lavet af lige dele eddike og sojasauce, tilsat lidt sambal oelek efter smag.