Mooncakes (Yuebing)

Stemmer: 1

Tid: 10 timer og 55 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 204, samlet fedt 10 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 2 G., kulhydrater 29 G., fiber 0 G., kolesterol 16 mg, natrium 11 mg, sukker 15 G.

Månekager serveres traditionelt i Kina og Vietnam under Mid-Autumn Festival, hvor familier samles for at fejre høsten og bede om et langt liv og held. Månekager, eller yue bing, er et af symbolerne på denne festival. I kinesisk kultur symboliserer den runde form fuldstændighed og genforening, så yue bing spises sammen med familien. Kagerne er lavet af en blød dej med et sødt fyld (normalt lotusfrøpasta eller rød bønnepasta). Hver kage er dekoreret med kinesiske symboler. De laves nemmest i specielle yue bing-forme. Bagerier stempler deres månekager med deres egne designs: blomster, vinstokke og månen er populære motiver. Hver familie har sin egen yndlingsversion, baseret på opskrifter, der er gået i arv fra generation til generation. For at få tærterne til at se smukke og blanke ud, pensles de med sammenpisket æg efter 10 minutters bagning og bages videre, indtil de er færdige.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Lotusfrøpasta

1 kop tørrede lotusfrø
3/4 kop + 2 spiseskefulde sukker
1 spsk. + 1/3 kop fedtstof

Dej

1/4 kop gylden sirup
0,5 tsk alkalisk vand (kansui) *
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
2/3 kop kagemel
1/3 kop premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1 stort æg, let pisket
Specialudstyren 5 cm plastik-månekageform eller en træ-månekageform, der passer til 4 månekager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kagemel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lotusfrøpasta:

Kom tørrede lotusfrø i en mellemstor skål og tilsæt rigeligt vand ved stuetemperatur. Læg dem i blød i mindst 6 timer, eller helst natten over.
Skyl lotusfrøene under koldt vand, og del dem derefter i halve for at fjerne og kassere det grønne skud i midten (meget bittert). Kom frøene i en stor gryde og dæk med vand. Bring det i kog ved middel varme, skru derefter ned for varmen til middellav og lad det simre, indtil frøene er bløde nok til at mose med en gaffel, cirka 1 time.

Hæld vandet grundigt fra, og kom derefter frøene i en foodprocessor, mens de stadig er varme. Tilsæt 1,5 dl sukker og blend, indtil det er glat. Tilsæt yderligere 1-2 spiseskefulde vand, hvis det er nødvendigt, for at opnå en meget glat pasta. Si gennem en finmasket si ned i en mellemstor skål.
I en mellemstor nonstick-pande ved middel varme smeltes 1 spiseskefuld fedtstof med de resterende 2 spiseskefulde sukker, og det koges, indtil sukkeret karamelliserer og får en fyldig gylden farve, cirka 5 minutter.
Tilsæt lotusfrøpuréen og kog under konstant omrøring, indtil det meste af væsken er fordampet, og puréen har konsistensen af tyk kartoffelmos, 6 til 8 minutter. Tilsæt den resterende 1/3 kop fedtstof og fortsæt med at koge under konstant omrøring, indtil alt fedtet er absorberet, og pastaen er meget tyk, blank og løsner sig fra siderne af panden, ca. 6 minutter mere. Den færdige lotusfrøpasta skal være ravbrun i farven og næsten elastisk i konsistensen. Hæld den over i en mellemstor skål og lad den køle helt af.
Dej:

I mellemtiden piskes gylden sirup, ludvand og vegetabilsk olie sammen i en stor skål, indtil det er glat. Tilsæt alt melet og rør med en træske, indtil dejen dannes. Ælt forsigtigt dejen, indtil den samler sig helt, pak den derefter ind i husholdningsfilm og lad den hvile i cirka 45 minutter.

Gylden sirup er en ravfarvet sirup lavet af sukker. Den adskiller sig fra almindelig sukkersirup i sin tykkelse og fyldigere smag. Den indeholder også syre, som hjælper med at gøre tærtedejen mør.
Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Fordel lotusfrøpastaen i 12 lige store portioner (ca. 2,5 spiseskefulde hver) og form dem til kugler på ca. 5 cm i størrelse. Læg dem på en tallerken og stil dem i køleskabet i 20-30 minutter. Jo koldere kuglerne er, desto lettere bliver det at samle bøfferne.
Tag ca. 1 spiseskefuld dej og form den til en kugle. Placer den derefter mellem to ark let melet bagepapir. Rul dejen ud med en kagerulle til en tykkelse på ca. 0,3 cm og en bredde på 8-10 cm. Placer en kugle lotuspasta i midten af dejen og luk dejen over den. Klem kanterne sammen for at forsegle. Rul kuglen i hænderne for at glatte overfladen.
Placer den samlede kugle i en 5 cm bred plastikform til månekage, og hold den lodret over arbejdsfladen. Tryk stemplet ned, indtil du mærker modstand, løft derefter formen og tryk forsigtigt månekagen ned på køkkenbordet. Læg den over på den forberedte bageplade og sæt den i køleskabet, mens du laver de resterende månekager.
Bag månekagerne, indtil toppen er uigennemsigtig, og dejen er stivnet, 10-12 minutter. Lad dem køle af i 10 minutter.
Pisk ægget i en lille skål med lidt vand, og pensl derefter toppen og siderne af hver tærte. Sæt tærten tilbage i ovnen, og bag den, indtil den er dybgyldenbrun, i yderligere 10-15 minutter. Lad den køle af på bagepladen i 10 minutter, og flyt den derefter over på en rist for at køle helt af. Nyd den frisk, eller opbevar den i en tætlukket beholder i op til 2 dage (overfladen vil med tiden få en skinnende finish).

Bemærk *

Alkalisk vand, også kendt som kansui, er en alkalisk opløsning af natriumcarbonat og kaliumcarbonat. Det bruges ofte i asiatisk bagværk og ramen-nudler. Kansui fungerer meget ligesom bagepulver, hvilket gør dejen luftig og fugtig uden overskydende gas. Det giver også dejen en gul farve. I månekager neutraliserer ludvand surheden i den gyldne sirup, så dejen ikke har en sur smag.