Siu-mai
Stemmer: 1
Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 916, samlet fedt 66 G., mættede fedtstoffer 23 G., proteiner 30 G., kulhydrater 48 G., fiber 2 G., kolesterol 180 mg, natrium 1507 mg, sukker 2 G.
Kalorier 916, samlet fedt 66 G., mættede fedtstoffer 23 G., proteiner 30 G., kulhydrater 48 G., fiber 2 G., kolesterol 180 mg, natrium 1507 mg, sukker 2 G.
Intet dim sum-bord er komplet uden siu mai, åbne dumplings. Selvom opskriften på fyldet varierer fra restaurant til restaurant, er siu mai med svinekød og rejer særligt populære. At lægge svinebryst og rejer i blød i en opløsning af bagepulver hjælper med at opnå den perfekte fyldkonsistens. At skære svinebrystet i hånden giver også retten en unik tekstur, men i nød kan hakket svinekød erstattes.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 20 g (4-8 stk.) tørrede shiitakesvampe
- 1 spsk + 1/4 tsk bagepulver
- 340 g mellemstore rejer (41/50), pillede og rensede for årer
- 700 g svinekød uden skind
- 1 spsk. sukker
- 1 spsk. l. kyllingebouillonpulver
- 2 tsk let sojasauce
- 0,5 tsk stødt hvid peber
- 2 spsk. svinefedt eller neutral vegetabilsk olie
- 450 g runde gule wontondejstykker
- Flyvefiskerogn, revne gulerødder eller frosne grønne ærter til servering, valgfrit
- Specialudstyren dampkurv af bambus eller metal (25 cm), foret med perforeret bagepapir
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, shiitake-svampe, rejer, hvide peberkorn, sojasauce, svinefedt, ærter, gulerod
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bring 2 kopper vand i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt svampene, sluk for varmen, læg låg på og lad dem trække i cirka 30 minutter.
- Hæld vandet fra svampene, fjern stilkene og kasser dem. Skær svampene i fine tern og sæt dem til side.
- I en stor skål blandes 4 kopper koldt vand med 1 spiseskefuld bagepulver, indtil det er helt opløst. Massér forsigtigt rejerne i bagepulvervandet, og læg dem i blød i 30 minutter.
- Hæld vandet fra rejerne, skyl dem under koldt rindende vand og dup dem tørre med køkkenrulle. Skær rejerne i 1 cm store stykker og sæt dem til side.
- Hak svinebrystet groft i 1 cm (0,5 tommer) stykker (de behøver ikke at være perfekte). Fortsæt med at hakke, indtil det ligner hakket svinekød (men ikke for fint). Kom svinekødet i en stor skål og dæk med tilstrækkeligt koldt vand. Lad det stå, indtil vandet bliver lyserødt, ca. 5 minutter. Hæld vandet fra og læg det i blød igen. Hæld vandet fra og dup det tørt med køkkenrulle.
- Kom svinekødet tilbage i skålen, dryp med 1 tsk koldt vand, og drys med den resterende 1/4 tsk bagepulver. Rør, indtil bagepulveret er absorberet. Bland rejerne i, indtil det er glat. Tilsæt 1 spiseskefuld salt til svinekøds- og rejeblandingen, og rør i én retning, indtil blandingen bliver klistret, ca. 3 minutter. Tag fyldet i den ene hånd, løft det over skålen, og slip det tilbage i skålen. Gentag 9 gange mere.
- Tilsæt sukker, kyllingebouillon, sojasauce og hvid peber til fyldet og bland. Tilsæt svampe og svinefedt og bland, indtil det er glat. Dæk til og stil det i køleskabet i 1 time.
- Dæk wonton-dejen med et fugtigt stykke køkkenrulle for at forhindre den i at tørre ud. Placer pegefingeren og tommelfingeren på din venstre hånd (eller højre hånd, hvis du er venstrehåndet) sammen for at danne en cirkel, og læg et stykke dej oven på cirklen. Placer 1 topspiseskefuld fyld i midten af dejen, og brug en ske til at presse fyldet ned i midten, mens du forsigtigt trykker ned på siderne. Tilsæt lidt mere fyld, hvis det ikke når dejens kanter. Sørg for at fylde siu mai'en helt op, ellers vil dejens kanter tørre ud og ikke blive fugtige igen under dampning. Placer siu mai'en på en bageplade eller bageplade beklædt med bagepapir. Gentag med de resterende dejstykker og fyld. Hvis det ønskes, kan du topse hver siu mai med en ærtestore skefuld flyvefiskerogn, revet gulerod (lidt mindre end 1/8 tsk) eller en frossen ært.
- Fyld en 30 cm stegepande eller wok med ca. 5 cm vand, og placer en bambus- eller metaldampkurv indeni. Sørg for, at vandet ikke rører bunden af kurven. Hvis det gør, hældes noget af vandet fra. Bring vandet i kog, beklæd dampkurven med perforeret bagepapir, og placer 10 siu mai på bagepapiret med 5 cm mellemrum. Dæk til og damp, indtil fyldet er gennemstegt, og dejen er gennemsigtig, ca. 10 minutter. Server siu mai'en varm.
Kategorier: