Stjerneanis

Denne eksotiske blomstrende stedsegrønne plante af magnoliafamilien, der er hjemmehørende i Østasien, er spiselig på grund af sin stjerneformede frøkapsel, stjerneanisen. Stjerneanis stammer fra kinesisk anis og kaldes undertiden "grøn anis", i England bruges navnet stjerneanis som et synonym for stjerneanis.

Der findes også en japansk variant af planten, kaldet Illicium religiosum, hvis frugter er giftige. Stjerneanisfrugter har en sød, let skarp smag og en let skarp aroma, der minder om anisfrø. Stjerneanisens smag forbedrer retternes kvalitet og giver friskhed og aroma. Stjerneanis har mange kulinariske anvendelser: som krydderi tilsættes den kompotter, mousser, frugtretter, alkoholholdige drikkevarer og likører, oliebaserede aperitiffer og bruges til at give smag til frugtretter og marmelade. Stjerneanis bruges under lange tilberedningsperioder, så den tilsættes tidligt i tilberedningsprocessen. I store mængder kan den dog give en bitter smag.

Malede stjerneanisfrø bruges til at lave varme drikke, stærk stjerneaniste eller stjerneaniskaffe. Stjerneanis bruges som krydderi i sovse og saucer til grøntsags- og risretter, i østlig mad, kødretter, fjerkræ- og vildtretter samt i desserter og bagværk. Det passer godt sammen med sorte peberkorn, ingefærrod, fennikel og dild; kanel, nelliker, kardemomme; spidskommen og koriander.