Zongzi i en slowcooker

Stemmer: 3

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 477, samlet fedt 11 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 17 G., kulhydrater 78 G., fiber 6 G., kolesterol 76 mg, natrium 111 mg, sukker 20 G.

"Så længe jeg kan huske, har min familie altid spist zongzi under Dragebådsfestivalen," deler opskriftsforfatter Vivian Chan. "Men jeg lærte først for nylig, hvordan man laver dem, da min svigermor fortalte mig om den. Denne familieopskrift stammer fra hendes landsby, Toishan, i Guangdong-provinsen, Kina. Jeg var chokeret, men også fascineret, over den dedikation, der kræves for at tilberede denne ydmyge ret med fyldte, klæbrige ris i bambusblade. I løbet af flere uger samlede de en gruppe på ti tanter og besluttede, hvornår og hvor de ville fylde og binde de små bundter i hånden, som kunne tælle op til 200 (en to-dages proces!). Derefter samlede de de største gryder fra naboerne og kogte zongzi i cirka 8 timer pr. portion. Denne proces tog yderligere to dage. Resultatet af denne enorme indsats var nok mad til at dele med venner og familie under festivalen. Denne tilpasning af min svigermors opskrift bruger meget færre ingredienser og en slowcooker, hvilket gør zongzi meget hurtigere."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

22 tørrede bambusblade (se note), hver trimmet 1-2 cm fra stilkenden
1 stykke svinebryst (170 g, fjern skindet om ønsket), skåret i 8 lige store stykker
2 tsk let sojasauce + ekstra til servering
2 teskefulde Shaoxing vin
0,5 tsk sukker
1/4 tsk kinesisk femkrydderipulver
2 kopper søde (glutinøse) rundkornede ris
1 kop skrællede tørrede mungbønner
4 mellemstore tørrede shiitakesvampe
0,5 kop rå, skalede jordnødder (ca. 100 g)
30 g tørrede rejer
30 gram kinesisk lachong-pølse
4 hele saltede andeæggeblommer
1 tsk neutral vegetabilsk olie
8 stykker køkkensnor, 150 cm lang.
Specialudstyr: Instant Pot 6-8L multikoger.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, rundkornet ris, risvin, fem krydderier, rejer, shiitake-svampe, Jordnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer bambusbladene i en stor gryde og dæk med 5 cm lunkent vand. Bøj de fugtige blade på midten. Placer en tung tallerken ovenpå for at sikre, at bladene er helt dækket af vand. Udblød bladene, indtil de er mørkegrønne og meget bøjelige, 10-24 timer. Vandet kan blive mørkere under udblødningen. Hæld vandet fra bambusbladene i et stort dørslag. Fyld gryden halvt op med frisk vand.
Tør grundigt begge sider af hvert blad af med en ren svamp eller klud, og skyl derefter under rindende vand. Stabl dem og kom dem tilbage i potten. Dæk altid med en ren tallerken for at sikre, at bladene er helt dækket af vand. Lad bladene ligge i vandet i op til 2 dage.

I en lille skål blandes sojasauce, Shaoxing-vin, sukker og kinesisk krydderi, indtil det er glat. Tilsæt svinebrystet og vend det, indtil det er godt dækket. Dæk til og stil det i køleskabet i 8-24 timer. Tag svinebrystet ud af køleskabet 1 time før tilberedning af zongzi.
Skyl risene under rindende vand i en stor skål, indtil vandet er klart, 4-5 gange. Dæk med vand til en højde på 5 cm og lad det bløde i 2 timer. Skyl mungbønnerne i en mellemstor skål, indtil bønnerne bliver lysere i farven, 3-4 gange. Dæk med vand til en højde på 5 cm og lad det bløde i 2 timer. I en anden mellemstor skål dækkes shiitakesvampene med vand til en højde på mindst 5 cm og lad dem bløde i ca. 2 timer for at gøre dem fyldige. Kom jordnødderne og de tørrede rejer i separate små skåle; dæk hver skål med vand til en højde på mindst 1,2 cm. Lad det bløde i 1 time.
I mellemtiden skæres pølsen diagonalt i 8 lige store skiver, og æggeblommerne halveres. Kom dem i to separate skåle.
Hæld vandet fra shiitakesvampene, og tør skålen ren. Fjern stilkene. Skær hver svamp i 4 skiver, og kom dem tilbage i skålen. Hæld vandet fra jordnødderne, ryst dem, og kom dem tilbage i skålen. Gentag med rejerne, men skær de større rejer i større stykker. Sæt de 3 skåle til side.
Hæld risene fra i en bred, finmasket si, ryst dem for at fjerne overskydende vand, og kom dem tilbage i skålen. Tilsæt 2 teskefulde salt og olie, og rør med en spatel. Hæld mungbønnerne fra i en si, og ryst dem for at fjerne overskydende vand, og kom dem derefter tilbage i skålen. Tilsæt 1 teskefuld salt, og rør med en spatel. Sæt begge skåle til side.
Forsamling:

Tag to bambusblade af omtrent samme størrelse og ryst overskydende vand af; tør dem let med et håndklæde. Placer dem med de skinnende sider opad, så de overlapper bladene let på langs. Rul dem forsigtigt til en kegleform (undgå skarpe folder for at forhindre revner) midt i stakken med de længere kanter opad.
Hold koglen med bladspidserne vendt mod dig. Fyld koglen med 3 spiseskefulde ris og 2 spiseskefulde mungbønner. Brug en silikonespatel til at glatte overfladen af fyldet. Tilsæt 4-6 jordnødder, 1 spiseskefuld rejer, en halv saltet æggeblomme, 1 stykke kinesisk pølse, 2 stykker shiitakesvampe, 1 stykke svinebryst, derefter yderligere 4-6 jordnødder, 2 spiseskefulde mungbønner og 3 spiseskefulde ris. Koglen vil være overfyldt. Tryk fyldet ned med en spatel. Tag fat i midten af koglen, og form et "C" med din dominante hånd. Bank koglen 1-2 gange mod et skærebræt for at fyldet lægger sig i bunden, mens du bevarer C-formen. Det er okay, hvis der begynder at sive lidt vand ud. Hold koglen med åbningen vendt mod dig, og fold de fremspringende ender af bladet om for at omslutte fyldet pænt. Form koglen med begge hænder til en pyramide med spidsen i bunden og bunden i toppen. Hold fast og gør dig klar til at binde.
Brug din tommelfinger til at trykke 1 stykke snor fast på de foldede ender, så ca. 15 cm snor hænger ud over den ene side. Lav flere løkker på tværs af zongziens bredde. Sørg for at spænde snoren stramt, når du laver løkken for at forhindre risen i at spildes ud under tilberedningen. Bind derefter en dobbelt knude med den hængende ende af snoren, og begynd at binde den rundt om zongzien på langs. Bind derefter de to ender af snoren to gange. Klip den overskydende snor af, og trim eventuelle overskydende kanter af bladene. Den første bundt vil se ru ud, men jo mere du øver dig, jo pænere bliver den. Gentag med de resterende bambusblade, fyld og snor.
Placer zongzi i en slowcooker på 6-8 liter (6-8 liter). Tilsæt nok vand til at efterlade 5 cm luft over den maksimale påfyldningslinje. Indstil trykkogeren til højeste effekt i 1 time (se bemærkning). Når cyklussen er færdig, skal du lade dampen frigives naturligt og vente på, at den naturlige trykfrigørelsescyklus er færdig. Lad zongzi stå et varmt sted i 1 time.
Brug en tang til forsigtigt at flytte zongzien over på en tallerken og lad den køle lidt af. Det er okay, hvis der kommer lidt ris ud af hjørnerne. Brug en saks til at klippe snoren og fjern bambusbladene, hvis det ønskes. Læg zongzien over på en tallerken og server den som den er eller med en smule let sojasauce. Velbekomme!
Frysetips

Hvis du laver zongzi på forhånd, kan du opbevare dem i køleskabet i op til 1 uge eller fryse dem i op til 2 måneder, når de er helt afkølede. For at genopvarme dem, læg dem på en damprist, dæk til og damp dem i 15 minutter, hvis de er afkølede, eller 30 minutter, hvis de er frosne.

Note

Tørrede bambusblade til zongzi kan købes på kinesiske markeder og online. Mængden angivet i opskriften inkluderer ekstra blade, hvis nogle skulle knække.