Kinesiske mandelkager

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 15 småkager

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 8 portioner
Kalorier 237, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 4 G., kulhydrater 20 G., fiber 1 G., kolesterol 77 mg, natrium 111 mg, sukker 7 G.

Disse mandelsmåkager siges at ligne mønter, hvilket gør dem til et særligt populært symbol på held og lykke under kinesisk nytårsfejring. Traditionelle opskrifter kræver, at småkagerne laves med svinefedt og smages til med mandelekstrakt. Denne version bruger dog smør og mandelmel, hvilket forstærker den nøddeagtige smag og gør småkagerne sprøde. Nyd disse kinesiske mandelsmåkager ikke kun i løbet af ferien, men året rundt, især med en kop te eller kaffe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop premium mel
1/3 kop mandelmel (eller malede mandler)
0,5 tsk sodavand
1/4 tsk fin havsodavand
110 g usaltet smør, stuetemperatur
1/4 kop granuleret sukker
1/4 tsk mandelekstrakt
2 store æggeblommer, stuetemperatur
15 hele blancherede mandler

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mandelmel, æg, mandelekstrakt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sigt hvede- og mandelmel, bagepulver og salt sammen i en stor skål. Vend eventuelle store stykker mandelmel, der er tilbage i sigten, ned i den sigtede melblanding.
I skålen på en standmixer med paddeltilbehør blandes smør og sukker. Pisk ved middelhøj hastighed, indtil blandingen er let og luftig, cirka 4 minutter.

Tilsæt mandelekstrakt og 1 æggeblomme og pisk indtil det er glat, ca. 2 minutter. Brug en gummispatel til at skrabe siderne af skålen ned. Reducer mixerhastigheden til medium-lav, tilsæt melblandingen, og pisk indtil der ikke er nogen melstriber tilbage, ca. 2 minutter.
Pak småkagedejen ind i plastfolie og sæt den i køleskabet i 1 time.

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Når de er klar til at bage, skal du placere ovnristen i midterste position og forvarme ovnen til 175 °C. Pisk den resterende æggeblomme med 1 spiseskefuld vand i en lille skål. Sæt til side.
Kom 1 spiseskefuld dej (du kan også bruge en 15 ml isske) på den forberedte bageplade med 5 cm mellemrum. Rul hvert stykke dej til en kugle og læg den tilbage på bagepladen.
Tryk hver kugle flad med håndfladen til en cirkel på 5 cm i diameter. Tryk forsigtigt en mandel ned i midten af hver cirkel og pensl med sammenpisket æg.
Bag småkagerne, drej bagepladen halvvejs igennem, indtil de er gyldenbrune i kanterne, 16-18 minutter. Lad dem køle af på bagepladen i 5 minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af, ca. 10 minutter. Opbevar småkager i en tætlukket beholder ved stuetemperatur i op til 5 dage..