Kinesiske guotie-dumplings med kylling og dipsauce

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Mængde: 24 dumplings

Guotie er en slags kinesisk dumpling. jiaozi Kødfyldte dumplings, som efter kogning hurtigt pandesteartes til de er gyldenbrune og serveres som forret eller hovedret med en dipsauce lavet af en blanding af sojasauce, riseddike, sesamolie og krydderier. Fyldet til denne guotie-opskrift er lavet af hakket kylling blandet med forårsløg, frisk ingefær og andre krydderier for en pikant asiatisk smag. Pak dem ind i cirkler af simpel mel-og-vand-dej, så hver dumpling (eller varenyky) står oprejst på sin bund, som skal være flad for at sikre, at dumplingsene brunes smukt på den ene side.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2 kopper premium mel + mere efter behov
1,5 tsk salt
0,5 kopper kogende vand

Fyldning

450 g hakket kylling
1/3 kop kyllingebouillon
2 teskefulde sukker
2 teskefulde sojasauce
2 tsk. riseddike
1 tsk frisk revet ingefær
1/4 tsk salt
2 forårsløg, finthakket
Vegetabilsk olie, lugtfri, til stegning

Dipsauce

2 spiseskefulde sojasovs
1 spsk. l. riseddike
2 tsk. sesamolie
1 forårsløg, finthakket
En knivspids knuste røde peberflager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: dumplings, hakket kylling, riseddike, ingefærrod, forårsløg, røde peberflager, usyret dej

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

I en stor varmebestandig skål blandes mel og salt. Hæld langsomt det kogende vand i og rør, indtil der dannes en grov blanding. Rør derefter 0,5 kopper koldt vand i og ælt det til en dej.

Ælt dejen på en let melet overflade i 10 minutter, og tilsæt mere mel efter behov, indtil dejen er glat og let klistret. Dæk dejen med et fugtigt håndklæde og lad den hvile i 20 minutter.
Fyldning:

I en stor skål blandes hakket kylling, kyllingebouillon, sukker, sojasauce, eddike, ingefær, salt, forårsløg og lidt friskkværnet sort peber.

For at samle varenikien skal du dele dejen i 24 kugler. Rul dem til cirkler på 10 cm, og drys overfladen med mel efter behov. Kom 1 spiseskefuld fyld i midten af hver cirkel, og fold dem på midten, så de danner en halvmåne. Klem kanterne sammen for at forsegle.

Bring en stor gryde vand i kog. Varm lidt vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme. Steg varenikierne, et par stykker ad gangen, i 4 minutter hver. Tag dem op af gryden med en hulsket ske, lad overskydende vand dryppe af, og kom dem i den varme olie (pas på, da olien vil sprøjte). Steg, indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter.
Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle og lad dem køle let af. Alternativt kan du dampe dumplingsene. Beklæd en bambusdampkoger med blancherede kålblade og damp dumplingsene over kogende vand, indtil fyldet er gennemstegt, 10-15 minutter.

Dipsauce:

I en lille skål kombineres sojasovs, eddike, sesamolie, forårsløg og rød peber.

Server dumplingsene med dipsauce.