Bo-lo-bao: Kinesiske ananasboller

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 409, samlet fedt 19 G., mættede fedtstoffer 11 G., proteiner 8 G., kulhydrater 51 G., fiber 1 G., kolesterol 112 mg, natrium 238 mg, sukker 16 G.

Ananasboller (eller bo lo bao på kantonesisk) er et klassisk kinesisk wienerbrød. De kan variere i sødmen af toppingen, såvel som bollens form, størrelse og blødhed. I denne version er den bløde og luftige bolle, der i smag og tekstur minder om kinesisk mælkebrød, toppet med en sød småkagedej, der spredes ud på overfladen under bagningen. Trods navnet indeholder disse boller ikke ananas, men er navngivet på grund af det ananaslignende mønster på overfladen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Brøddej

2 spsk (240 g) + 2 spsk (18 g) brødmel + ekstra til at drysse med
1/4 kop (57 g) kold sødmælk
4 spsk. (50 g) sukker
1,5 tsk (5 g) aktiv tørgær
4,5 spsk usaltet smør, stuetemperatur
1 stort æg, direkte fra køleskabet
3 spsk. (21 g) mælkepulver
1/4 kop (28 g) kagemel
1 tsk (3 g) groft salt

Topping af småkagedej

5,5 spsk usaltet smør, stuetemperatur
5 spsk. (62 g) sukker
1 stor æggeblomme
2 spsk. (14 g) mælkepulver
1/4 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljepasta
2/3 kop (80 g) premium mel
0,5 tsk. (3 g) sodavand
1/4 tsk (1 g) bagepulver
Madlavningsspray

Pisket æg

1 stor æggeblomme

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, brødmel, tørmælk, æg, vaniljeekstrakt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Brøddej:

I en mellemstor gryde blandes 2 spiseskefulde (18 g) brødmel med 1/2 kop koldt vand, indtil massen er glat. Varm op under konstant omrøring ved middel varme, indtil den er tyknet og uigennemsigtig, ca. 2 minutter. Hæld blandingen i en røremaskine og lad den køle let af. Tilsæt mælk og 1 spiseskefuld sukker, og pisk i hånden, indtil dejen er glat, eller indtil temperaturen falder til 40 °C, ca. 30 sekunder. Rør gæren i, indtil den er glat. Lad den stå, indtil der kommer skum på overfladen, ca. 5 minutter.
Smør i mellemtiden en stor skål med 1/2 spsk smør og sæt den til side.

Tilsæt de resterende ingredienser til gærblandingen i denne rækkefølge: æg, tørmælk, de resterende 2 kopper (240 g) brødmel, kagemel, de resterende 3 spiseskefulde sukker og salt. Sæt dejkrogen på røremaskinen og bland ved lav hastighed, indtil alt melet er fugtet, ca. 1 minut. Øg hastigheden til medium og bland, indtil dejen er glat og består glutentesten, ca. 10 minutter (se bemærkning). Pisk den resterende 1 spiseskefuld smør i ved medium-lav hastighed, indtil dejen er glat. Gentag, og tilsæt smørret 1 spiseskefuld ad gangen, og bland efter hver tilsætning, indtil dejen samler sig, ca. 6 minutter.

Note

For at teste for et glutenvindue, riv langsomt et lille stykke dej af. Hvis du kan strække det tyndt nok til, at din finger er synlig på den anden side, er dejen færdig. Hvis den stadig går i stykker, ælt dejen ved medium hastighed i yderligere 2 minutter og test igen.
Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og form den til en tæt kugle, hvor kanterne skubbes ind mod midten. Læg den i den forberedte skål, smør den med smør, dæk med plastfolie og lad den hæve et varmt, trækfrit sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 90 minutter.
Topping:

Brug en mixer med paddeltilbehør til at piske smør og sukker ved middel hastighed (skålen behøver ikke at vaskes), indtil det er glat, men ikke luftigt, ca. 30 sekunder. Rør æggeblomme, tørmælkspulver og vanilje i, indtil det er glat. Sigt mel, natron og bagepulver i, og bland ved lav hastighed, indtil der ikke er nogen tørre klumper tilbage. Læg dejen i et stort stykke husholdningsfilm eller en genlukkelig plastikpose, og form den til en 10 cm lang skive. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og stil den i køleskabet, indtil den skal bruges.
Beklæd 2 bageplader med bagepapir og sæt dem til side.
Ælt brøddejen i en skål, indtil den danner en fast kugle. Del den i 8 lige store stykker, der hver vejer ca. 80 gram. Tryk 1 stykke fladt til en 8 cm skive, og saml kanterne, så de mødes i midten. Vend dejen om, og rul den til en kugle på en arbejdsflade. Hold toppen af dejen på plads med den ene hånd, indtil kuglen er helt glat. Gentag med de resterende stykker, og placer 4 kugler på hver forberedt bageplade. Dæk hver bageplade med husholdningsfilm, der er sprayet med bagespray. Lad den hæve et varmt sted, indtil hver kugle er hævet op til ca. 10 cm, ca. 1 time.
Placer ristene i den øverste og nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C.
I mellemtiden opdeles kagedejskiven i 8 portioner, der hver vejer cirka 32 gram, og rul hver portion til en kugle. Placer 4 kugler på et stort stykke husholdningsfilm og dæk med et andet stykke husholdningsfilm. Tryk forsigtigt hver kugle flad til en skive med en diameter på 5 cm, og rul den derefter mellem to stykker husholdningsfilm med en kagerulle, indtil hver kugle danner en cirkel med en diameter på 10 cm (cirklerne behøver ikke at være perfekte). Placer cirklerne på en tallerken, og adskil hvert stykke med husholdningsfilm. Opbevar i køleskabet, indtil de skal samles. Rul den resterende kagedej ud på samme måde. Opbevar i køleskabet oven på den første portion, mens bollerne hæver.
Pisk æggeblommen glat i en lille skål, og sæt den til side. Fjern plastfolien fra bollerne. Placer en cirkel af cookiedej på hver bolle, og pensl den med den sammenpiskede blomme. Brug den stumpe side af en lille kniv til at tegne et gitter på hver bolle, og lad der være 2 cm mellem linjerne.
Bag, vend formene halvvejs igennem, indtil toppen af bollerne er gyldenbrune og kanterne er lysegyldne, cirka 15 minutter. Lad dem køle af i 10 minutter, og flyt derefter forsigtigt hver bolle over på en rist. Server dem varme eller helt afkølede.