Lou-rou-fan
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 1057, samlet fedt 95 G., mættede fedtstoffer 34 G., proteiner 25 G., kulhydrater 23 G., fiber 3 G., kolesterol 308 mg, natrium 791 mg, sukker 11 G.
Kalorier 1057, samlet fedt 95 G., mættede fedtstoffer 34 G., proteiner 25 G., kulhydrater 23 G., fiber 3 G., kolesterol 308 mg, natrium 791 mg, sukker 11 G.
Braiseret svinebryst i taiwansk stil er en af de enkleste, men mest mættende retter i det asiatiske køkken. Dens popularitet skyldes delvist den lækre kombination af mørt svinebryst, en sød-smagfuld sauce og et kogt æg, serveret med jasminris, der absorberer alle smags- og aromaerne perfekt. Lu rou fan serveres traditionelt med syltede daikon, som tilføjer friskhed og sprødhed. Du kan erstatte det med andre syltede grøntsager efter eget valg, blancheret bok choy eller andre tætte grøntsager.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 30 g hele tørrede shiitakesvampe (ca. 8 mellemstore svampe)
- 700 g svinebryst, helst uden skind
- 4 store æg
- 2 skalotteløg, halveret, skrællet og tyndt skåret
- 30 g flormelis (eller 2 spsk. granuleret sukker)
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 spsk. l. shaoxing vin
- 3 spiseskefulde let sojasauce
- 1 spsk mørk sojasauce
- 2 laurbærblade
- 2 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 2,5 cm frisk ingefærrod, finthakket
- Et stykke syltet gul daikon på 170 g, tyndt skåret
- Kogt jasmin eller anden langkornet hvid ris til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, shiitake-svampe, æg, ingefærrod, laurbærblad, stjerneanis, kanel
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bring 2 liter vand i kog i en mellemstor gryde. Hæld ca. 2 kopper kogende vand over de tørrede svampe i en mellemstor skål, og lad dem svulme op, sørg for at de er helt dækket, indtil de er fugtede, og stilkene let kan fjernes, 20-25 minutter.
- Tag svampene op, gem væsken, pres dem let og lad dem køle lidt af. Fjern derefter stilkene, og skær hattene i 1 cm brede strimler.
- Fyld en stor hollandsk ovn med 2,5 cm koldt vand og bring det i kog ved høj varme. Klargør en stor skål med iskoldt vand. Blancher svinebrystet, indtil det bliver uigennemsigtigt, og vandet er uklart, ca. 2 minutter. Hæld det over i iskoldt vand og lad det køle af i ca. 5 minutter. Hæld vandet fra og sæt gryden tilbage på komfuret.
- Kog æggene i den samme skål i 7 minutter. Kom dem i den samme store skål med iskoldt vand (tilsæt mere isterninger om nødvendigt), indtil de er afkølede nok til at håndtere, 2-3 minutter. Pil æggene og sæt dem til side.
- Skær svinebrystet i 1 cm tykke skiver, og skær det derefter på tværs i 1 cm tykke stykker, så lagene af fedt og kød danner en enkelt strimmel.
- Varm en gryde op ved middel varme. Steg den skivede svinebryst under omrøring, indtil den er gyldenbrun, ca. 8 minutter. Fjern svinebrystet med en hulsket ske, men gem det smeltede fedt i gryden. Tilsæt derefter skalotteløg og steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 7 minutter.
- Tilsæt svinebryst, sukker og hvidløg, og steg under omrøring, indtil hvidløget dufter, ca. 30 sekunder. Hæld Shaoxing-vinen ned langs grydens sider, og rør, indtil vinen er reduceret til det halve, ca. 30 sekunder. Tilsæt al sojasaucen til grydens sider, og rør rundt.
- Tilsæt anis, laurbærblad, kanelstang, ingefær, svampevæske og nok koldt vand (ca. 5 dl) til at dække brystet. Rør rundt, bring det i kog, og skru ned for varmen.
- Tilsæt hårdkogte æg og skivede shiitakesvampe. Kog under omrøring, indtil brystet er mørt, ca. 1,5 time. Efter en time kontrolleres det, om væsken er fordampet under brystet. Hvis det er tilfældet, tilsættes yderligere 0,5 kopper vand, og det simrer videre.
- Tag de hårdkogte æg op af panden og skær dem i halve. Skru op for varmen til medium og lad saucen simre, indtil den tykner og dækker bagsiden af en ske, cirka 15 minutter. Smag til og krydr med salt.
- Server svinebryst, sauce, hårdkogte æg og syltede daikon over varme ris.
Kategorier: