Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne kalorielette version af den klassiske Pad Thai-ret er fyldt med alle de traditionelle smagsoplevelser, men den er endnu mere saftig og forfriskende takket være grøntsagerne. Denne opskrift bruger færre risnudler og tilsætter båndskårne gulerødder og zucchini. Den har et lavere indhold af kulhydrater og et højere indhold af fibre og vitaminer!

Ingredienser:

• 220 g tørre risnudler til Pad Thai
• 1 mellemstor gulerod
• 1 mellemstor zucchini
• 1 spsk + 1 tsk fiskesauce + ekstra til servering
• 1 spsk friskpresset limesaft + limebåde til servering
• 2 tsk lys brun farin
• 1,5 tsk østerssauce
• 0,5 tsk Sriracha sauce + ekstra til servering
• 200 g store rejer, pillede, rensede for årer og skåret i halve på langs
• 1 spsk + 1 tsk vegetabilsk olie
• 3 fed hvidløg, knust
• En halv sød rød peberfrugt, tyndt skåret
• 2 kopper bønnespirer
• 3 forårsløg, skåret i 5 cm store stykker, tykke stykker skåret i halve
• 2 spsk finthakkede ristede jordnødder

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

risnudler, rejer, gulerod, zucchini, sød peber, bønnespirer, østerssauce, Jordnød, fiskesauce, Sriracha-sauce, kalk

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Udblød risnudlerne i en skål med varmt vand, indtil de er bøjelige, men ikke for bløde, cirka 30 minutter. Hæld vandet fra.
Trin 2
• Brug en grøntsagsskræller til at skrælle gulerødder og squash i lange, nudellignende strimler. Hold dem adskilt og sæt dem til side.
Trin 3
• Bland fiskesauce, limesaft, sukker, østerssauce og srirachasauce i en lille skål. Rør 1 tsk af saucen i rejerne og lad den trække ved stuetemperatur.
Trin 4
• Varm 1 tsk vegetabilsk olie op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme. Læg rejerne i et enkelt lag i panden. Steg i 1 minut, og læg dem derefter over på en tallerken.
Trin 5
• Tilsæt den resterende spiseskefuld vegetabilsk olie til stegepanden og varm den op ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg, røde peberfrugter, gulerodsstrimler og udblødte nudler; kog i 30 sekunder. Tilsæt saucen og 1/2 kop vand; rør indtil nudlerne er bløde, 1 til 2 minutter. Tilsæt zucchinistrimler, bønnespirer, forårsløg og stegte rejer. Kog i yderligere et minut under omrøring. Hvis nudlerne ser for tørre ud, tilsæt lidt mere vand.
Trin 6
• Fordel på fire tallerkener. Drys med hakkede jordnødder. Server pad thai'en med limebåde, srirachasauce og fiskesauce.

Stemmer: 1