Guide til erstatning af ingredienser
Målet med denne guide til populære ingredienssubstitutioner er at give dig friheden til at vælge. I stedet for at løbe til butikken (eller afvise recepten), bør du føle dig tryg og gå i gang med at lave mad med disse ingredienserstatninger. Rettens endelige udseende, smag og tekstur kan ændre sig (især til bagning), men hvis du kombinerer disse forslag med din intuition og dine smagsløg, kan du lave noget endnu bedre end den originale opskrift. Tips til at erstatte bageingredienser, mejeriprodukter, æg, krydderurter og krydderier se slutningen af denne vejledning.
(Note: Alle foreslåede erstatninger er én-til-én, medmindre andet er angivet.)
Annatto (pulver): gurkemeje og paprika i lige store mængder.
Ansjoser: krydret saltet brisling, asiatisk fiskesauce eller worcestershiresauce.
Jordnøddesmør: solsikkepasta, mandelpasta og enhver anden nøddepasta.
Pilrod (stivelse): Erstat 1 teskefuld med 1 spiseskefuld hvedemel eller 1 teskefuld majs- eller kartoffelstivelse.
Basilikum: Estragon, oregano eller timian. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 tsk tørrede krydderurter.
Balsamicoeddike: Til 1 spiseskefuld blandes 1 spiseskefuld hvidvinseddike og 1/2 tsk granuleret sukker, brunt sukker eller honning.
Sød kartoffel (puré): græskarpuré med kartoffelpuré i lige dele.
Hvidvin (tørre): benbouillon eller grøntsagsbouillon. Alternativt kan du tilsætte lidt citronsaft eller en lille smule eddike til vandet.
Hvidvinseddike (6%): rødvinseddike, æblecidereddike eller destilleret hvid eddike (6%).
Bok choy (kinesisk kål): kan erstattes med kinesisk kål eller savoykål, alternativt spinat eller schweizisk bladbede.
Vaniljeekstrakt: vaniljesukker i forholdet 1:3, vanillin (til 1 teskefuld (5 ml.) ekstrakt er 1/10 teskefuld (0,5 gram.) vanillin), ahornsirup, bourbon, brandy eller rom.
Vinsten (Kaliumhydrogentartrat): citronsaft.
Marsala vin: Madeira, portvin eller sherry. Alternativt hvidvin med tilsat brandy.
Worcestershiresauce: Til 1 spiseskefuld blandes 2 teskefulde sojasauce, 1/4 teskefuld citronsaft eller eddike (6%), 1/4 tsk sukker og lidt stærk sauce.
Garam masala: Til 1 teskefuld blandes 3/4 teskefuld stødt spidskommen og 1/4 teskefuld allehånde, græskarkrydderi eller æbletærte.
Gruyère: Modne hårde oste som Emmentaler, Jarlsberg, moden Cheddar eller Fontina.
Dijon-sennep: varm brun sennep, honningsennep eller grov fuldkornssennep. Alternativt kan du til 2 spiseskefulde blande 1 spiseskefuld tør sennep, 1 spiseskefuld mayonnaise og 1 tsk destilleret eddike (6%), 1 teskefuld vand og en knivspids sukker.
Allehånde: Til 1 teskefuld blandes 3/4 teskefuld stødt kanel, en knivspids stødte nelliker og en knivspids revet muskatnød.
Tung piskefløde: (undtagen piskning) Drikkefløde (10%Alternativt kan du for hver kop blande ¾ kop mælk (4-6%) og 4 spiseskefulde smeltet smør.
Fløde (33%): (undtagen piskning) Kokosmælk eller usødet kokosfløde.
Yoghurt (Græsk og enkel): cremefraiche eller cremefraiche.
Cayennepeber: dobbelt så mange knuste røde peberflager.
Kakaopulver (ikke alkaliseret): For 3 spiseskefulde blandes 3 spiseskefulde naturligt kakaopulver og 1/8 tsk bagepulver.
Kardemomme (jord): stødt kanel eller en halv stødt fed.
Koriander: Persille, basilikum eller en kombination. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.
Kokosolie: til alle retter (undtagen bagning): usaltet smør, avocadoolie, nøddeolier eller ekstra jomfruolivenolie.
Koriander (malet eller hel): stødt eller hel spidskommen.
Brunt sukker (lys og mørke): turbinado- eller muscovadosukker. Alternativt kan du for 1 kop blande 1 kop granuleret sukker med 2-3 spiseskefulde melasse. (De resulterende bagværk kan være sprødere og sødere.)
Kosher salt (groft salt): For hver 1/2 teskefuld brug 1/4 teskefuld jodholdig (spisestue) salt.
Rødvinseddike: æblecidereddike, hvidvinseddike eller destilleret hvid eddike.
Crème fraîche: cremefraiche eller græsk yoghurt.
Xanthangummi: Til 1 spiseskefuld blandes 2,5 teskefulde varmt vand og 1/2 teskefuld chiafrø eller hørfrø; lad det stå i et par minutter, indtil det er tyknet.
Majsstivelse: Bedst til alle erstatninger, inklusive buddinger, vaniljecremer, saucer og dej: Til 1 spiseskefuld bruges 1 til 1,5 spiseskefulde arrowroot, 2 teskefulde kartoffelstivelse eller 2 teskefulde rismel. Bedst til panering og stegning: Til 1 spiseskefuld bruges 3 spiseskefulde hvedemel.
Majssirup (lys og mørke): til bagning (bortset fra slik): honning, agave, brun rissirup, rørsukkersirup, ahornsirup eller gylden sirup (gylden sirupAlternativt kan du lave 1 kop let majssirup ved at blande 1 kop sukker og 1/4 kop varmt vand. Brug brun rissirup eller let melasse til slik.
Spidskommen (jord) eller spidskommen: tacokrydderi, chilipulver eller stødt koriander.
Sesamolie: ethvert nøddesmør. Alternativt kan du for 1 kop riste 1/4 kop hvide sesamfrø og lade dem trække i 1 kop neutral olie (grøntsag eller drue) i 2 timer; si før brug. Opbevares i køleskabet i op til 1 uge.
Kyllingebouillon: Grøntsags- eller oksebouillon. Alternativt kan du bruge vand krydret med en lille mængde sojasauce, bouillonterninger eller bouillongranuler, eller bare vand, hvis opskriften kræver 1 kop eller mindre.
Citronsaft: appelsinjuice eller limejuice.
Skalotteløg: rødløg eller de hvide dele af forårsløg.
Merian: Salvie, timian, sommersar eller basilikum. Alternativt kan du bruge halvdelen af oregano. Bemærk: For hver spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.
Margarine (konfekturefedt): usaltet smør eller kokossmør.
Honning: ahornsirup, lys eller mørk majssirup.
Mirin (sød risvin): Til 1 spiseskefuld blandes 1 spiseskefuld hvidvin, tør sherry eller riseddike med 1/2 tsk sukker.
Mælk: Yoghurt eller cremefraiche, fortyndet med vand til en flydende konsistens.
Premium mel: Til 1 kop, bland 1/2 kop brødmel og 1/2 kop kagemel (mel med et lavere glutenindhold).
Kagemel: For 1 kop, mål 1 kop almindeligt mel, fjern 2 spiseskefulde og erstat med 2 spiseskefulde stivelse.
Muskatnød (jord): malet muskatblomme (kølle), allehånde eller græskartærte krydderiAlternativt halvdelen af mængden af stødt kanel eller stødt nelliker.
Oregano: Timian eller basilikum. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.
Brødkrummer: Knuste kiks, knuste pretzels eller knuste kartoffelchips. Alternativt kan du bruge 1/2 kop rasp og male 1 skive brød i en foodprocessor.
Paprika: chilipulver.
Parmesan: Pecorino Romano
Melasse (melasse): mørk majssirup, ahornsirup eller honning. Alternativt kan du for hver 1 kop melasse blande 3/4 kop brunt sukker (helst mørk) eller 3/4 kop granuleret sukker med 1/4 kop varmt vand.
Kærnemælk: Til bagning: For 1 kop sødmælk, letmælk eller skummetmælk, bland 1 kop med 1 spiseskefuld citronsaft, hvid destilleret eddike eller hvidvinseddike. Til bagning, retter som kartoffelmos og salatdressinger, bland almindelig yoghurt, cremefraiche eller kefir med nok mælk eller vand til at lave en tynd, cremet konsistens.
Persille: Basilikum, kørvel eller selleriblade. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.
Drikkefløde (10%): Til 1 glas, bland et ufuldstændigt glas sødmælk (4-6%) og 1 spiseskefuld smeltet smør. Alternativt kan du kombinere 3/4 kop sødmælk og 1/4 kop piskefløde (33%).
Natron: Til 1 teskefuld brug 3 teskefulde bagepulver.
Chilipulver: Til 1 spiseskefuld, bland 1 tsk paprika, 1 tsk stødt spidskommen, 1/2 tsk løgpulver, 1/2 tsk hvidløgspulver og en knivspids cayennepeber (som ønsket).
Bagepulver: For 1 teskefuld, bland 1/2 teskefuld vinsten og 1/4 teskefuld bagepulver.
Vegetabilsk olie: Rapsolie, olivenolie, avocadoolie, smeltet og afkølet kokosolie eller ghee.
Riseddike eller risvinseddike: Til 1 spiseskefuld blandes 1 spiseskefuld æblecidereddike eller hvidvinseddike med 1 teskefuld sukker.
Rosmarin: Timian. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.
Fiskesauce: sojasauce eller worcestershiresauce.
Selvhævende mel: Til 1 kop blandes 1 kop premiummel, 1,5 tsk bagepulver og 1/4 tsk fint salt.
Granuleret sukker: Lys eller mørk brun farin, presset ud i et målebæger. Alternativt turbinado- eller demerarasukker, finmalet i en foodprocessor.Bagværk kan være mere saftige og mindre søde.)
Kondenseret mælk uden sukker (7,8% fedt) eller koncentreret mælk: Til alle retter (undtagen bagning): mælk (4-6%), drikkefløde (10%), piskefløde (33%) og tørmælk (26%), fortynd med vand til fedtindholdet af kondenseret mælk.
Smør: Til bagning: Græsk yoghurt, æblemos eller smagsløs vegetabilsk olie. Ikke til bagning: rapsolie, vegetabilsk olie, olivenolie, kokosolie eller ghee.
Flødeost eller flødeost: Hytteost, Neuchâtel. Alternativt pureret og siet hytteost eller ricotta, blandet med en knivspids salt og lidt citronsaft.Da disse oste ikke indeholder stabilisatorer som flødeost, kan der forekomme en vis koagulering og separation.)
Cremefraiche: almindelig yoghurt, græsk yoghurt eller creme fraîche.
Sojasauce: I små mængder: Worcestershiresauce. Ved større mængder (eksempel: dipsauce): tamari sauce, aminos kokos sauce (Kokosaminosyrer) eller aminosyresauce (Flydende aminosyrer).
Hoisinsauce: barbecuesauce. Alternativt kan du for 1/4 kop blande 1/4 kop sojasauce og 1-2 spiseskefulde honning eller melasse.
Bordsalt (fintmalet): For hver 1/2 teskefuld skal du bruge 3/4 teskefuld groft salt.
Tamarind (pasta) eller ekstrakt: 1 spiseskefuld kan erstattes med 1,5 spiseskefulde mangopulver eller 1,5 spiseskefulde citronsaft eller 1 spiseskefuld worcestershiresauce.
Timian: Basilikum, merian, oregano eller rosmarin. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.
Tomatpuré (25-40% tørstof): For hver spiseskefuld koges 3 spiseskefulde tomatsauce eller tomatpuré, indtil den er tyknet, og derefter afkøles.
Tomatsauce (12-20% tørstof): Tomatpuré. Alternativt kan dåsetomater pureres i en blender eller blandes med lige dele tomatpuré og vand.
Østerssauce: sojasauce eller hoisinsovs.
Cheddar: Gouda ost, Colby Jack ost, Monterey Jack ost, fontina eller mozzarella.
Safran: gurkemeje og paprika i lige store mængder, annattopulver.
Chevre (ung gedeost): hytteost eller mascarpone, fortyndet med en lille mængde yoghurt.
Estragon: Kørvel. Alternativt kan du fordoble mængden af basilikum. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 tsk tørrede krydderurter.
Æblecidereddike: citronsaft, almindelig riseddike eller hvidvinseddike.
Æggehvider: til alt bagværk, dej og marengs (undtagen schweizisk, italiensk og fransk smørcremeTil 1 æggehvide skal du bruge 2 spiseskefulde aquafaba (den tyktflydende væske fra dåsebønner; kikærteaquafaba foretrækkes). (Disse erstatninger er ikke egnede til omeletter, soufflés, frittatas og andre retter med meget æg.)
Æg: bedst til bagning og dej (for eksempel: pandekager eller fritterTil 1 æg skal du bruge 3 spiseskefulde aquafaba (se ovenforBedst til muffins, hurtigbrød og kiks: Til 1 æg blandes 3 spiseskefulde vegetabilsk olie og 1 spiseskefuld vand. Alternativt kan du for hvert helt æg, der er nødvendigt, bruge 1/4 kop æblemos, 1/4 kop silketofu eller 1/4 kop dåsegræskar. (Disse erstatninger er ikke egnede til omeletter, soufflés, frittatas og andre æggeretter.)
Bageri: Ja, bagning er en videnskab. Men mange opskrifter tillader udskiftning af ingredienser (især muffins og hurtigbrød). Modificerede småkager, barer og kager kan have en anden tekstur eller smag (for eksempel at bruge granuleret sukker med melasse i stedet brunt sukker vil gøre bagværk sprødere og sødere, og omvendt), og ægerstatninger vil sandsynligvis ændre teksturen og endda tilberedningstiden. Så sørg for at justere dine forventninger sammen med opskriften.
Mejeriprodukter og æg. Nogle mejeriprodukter er meget nemme at erstatte – cremefraiche, yoghurt og crème fraîche er praktisk talt udskiftelige. Og hvis du er opmærksom på konsistensen – for eksempel at erstatte piskefløde med mælk med fløde fortyndet med piskefløde eller fortynde yoghurt med lidt vand for at erstatte mælk – så er det nemt at finde erstatningsingredienser. Æg er vanskeligere at erstatte, og enhver erstatning vil sandsynligvis påvirke den endelige tekstur og tilberedningstiden.
Krydderurter og krydderier. Mangel på krydderier eller urter er en mulighed for at eksperimentere. Af alle erstatningerne er disse de nemmeste og mest fleksible. Mange af de mere skarpe krydderier (såsom kanel, kardemomme og æbletærte krydderier) kan trygt erstatte hinanden, og det samme gælder for varmere og mere krydrede krydderier (såsom spidskommen, paprika og chilipulver). Urter er også alsidige: sarte og bladrige sorter (basilikum, persille, estragon) er praktisk talt udskiftelige, ligesom træagtige urter (rosmarin, timian, oreganoStol på dine smagsløg for at finde den bedste erstatning. (Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.)
(Note: Alle foreslåede erstatninger er én-til-én, medmindre andet er angivet.)
Annatto (pulver): gurkemeje og paprika i lige store mængder.
Ansjoser: krydret saltet brisling, asiatisk fiskesauce eller worcestershiresauce.
Jordnøddesmør: solsikkepasta, mandelpasta og enhver anden nøddepasta.
Pilrod (stivelse): Erstat 1 teskefuld med 1 spiseskefuld hvedemel eller 1 teskefuld majs- eller kartoffelstivelse.
Basilikum: Estragon, oregano eller timian. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 tsk tørrede krydderurter.
Balsamicoeddike: Til 1 spiseskefuld blandes 1 spiseskefuld hvidvinseddike og 1/2 tsk granuleret sukker, brunt sukker eller honning.
Sød kartoffel (puré): græskarpuré med kartoffelpuré i lige dele.
Hvidvin (tørre): benbouillon eller grøntsagsbouillon. Alternativt kan du tilsætte lidt citronsaft eller en lille smule eddike til vandet.
Hvidvinseddike (6%): rødvinseddike, æblecidereddike eller destilleret hvid eddike (6%).
Bok choy (kinesisk kål): kan erstattes med kinesisk kål eller savoykål, alternativt spinat eller schweizisk bladbede.
Vaniljeekstrakt: vaniljesukker i forholdet 1:3, vanillin (til 1 teskefuld (5 ml.) ekstrakt er 1/10 teskefuld (0,5 gram.) vanillin), ahornsirup, bourbon, brandy eller rom.
Vinsten (Kaliumhydrogentartrat): citronsaft.
Marsala vin: Madeira, portvin eller sherry. Alternativt hvidvin med tilsat brandy.
Worcestershiresauce: Til 1 spiseskefuld blandes 2 teskefulde sojasauce, 1/4 teskefuld citronsaft eller eddike (6%), 1/4 tsk sukker og lidt stærk sauce.
Garam masala: Til 1 teskefuld blandes 3/4 teskefuld stødt spidskommen og 1/4 teskefuld allehånde, græskarkrydderi eller æbletærte.
Gruyère: Modne hårde oste som Emmentaler, Jarlsberg, moden Cheddar eller Fontina.
Dijon-sennep: varm brun sennep, honningsennep eller grov fuldkornssennep. Alternativt kan du til 2 spiseskefulde blande 1 spiseskefuld tør sennep, 1 spiseskefuld mayonnaise og 1 tsk destilleret eddike (6%), 1 teskefuld vand og en knivspids sukker.
Allehånde: Til 1 teskefuld blandes 3/4 teskefuld stødt kanel, en knivspids stødte nelliker og en knivspids revet muskatnød.
Tung piskefløde: (undtagen piskning) Drikkefløde (10%Alternativt kan du for hver kop blande ¾ kop mælk (4-6%) og 4 spiseskefulde smeltet smør.
Fløde (33%): (undtagen piskning) Kokosmælk eller usødet kokosfløde.
Yoghurt (Græsk og enkel): cremefraiche eller cremefraiche.
Cayennepeber: dobbelt så mange knuste røde peberflager.
Kakaopulver (ikke alkaliseret): For 3 spiseskefulde blandes 3 spiseskefulde naturligt kakaopulver og 1/8 tsk bagepulver.
Kardemomme (jord): stødt kanel eller en halv stødt fed.
Koriander: Persille, basilikum eller en kombination. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.
Kokosolie: til alle retter (undtagen bagning): usaltet smør, avocadoolie, nøddeolier eller ekstra jomfruolivenolie.
Koriander (malet eller hel): stødt eller hel spidskommen.
Brunt sukker (lys og mørke): turbinado- eller muscovadosukker. Alternativt kan du for 1 kop blande 1 kop granuleret sukker med 2-3 spiseskefulde melasse. (De resulterende bagværk kan være sprødere og sødere.)
Kosher salt (groft salt): For hver 1/2 teskefuld brug 1/4 teskefuld jodholdig (spisestue) salt.
Rødvinseddike: æblecidereddike, hvidvinseddike eller destilleret hvid eddike.
Crème fraîche: cremefraiche eller græsk yoghurt.
Xanthangummi: Til 1 spiseskefuld blandes 2,5 teskefulde varmt vand og 1/2 teskefuld chiafrø eller hørfrø; lad det stå i et par minutter, indtil det er tyknet.
Majsstivelse: Bedst til alle erstatninger, inklusive buddinger, vaniljecremer, saucer og dej: Til 1 spiseskefuld bruges 1 til 1,5 spiseskefulde arrowroot, 2 teskefulde kartoffelstivelse eller 2 teskefulde rismel. Bedst til panering og stegning: Til 1 spiseskefuld bruges 3 spiseskefulde hvedemel.
Majssirup (lys og mørke): til bagning (bortset fra slik): honning, agave, brun rissirup, rørsukkersirup, ahornsirup eller gylden sirup (gylden sirupAlternativt kan du lave 1 kop let majssirup ved at blande 1 kop sukker og 1/4 kop varmt vand. Brug brun rissirup eller let melasse til slik.
Spidskommen (jord) eller spidskommen: tacokrydderi, chilipulver eller stødt koriander.
Sesamolie: ethvert nøddesmør. Alternativt kan du for 1 kop riste 1/4 kop hvide sesamfrø og lade dem trække i 1 kop neutral olie (grøntsag eller drue) i 2 timer; si før brug. Opbevares i køleskabet i op til 1 uge.
Kyllingebouillon: Grøntsags- eller oksebouillon. Alternativt kan du bruge vand krydret med en lille mængde sojasauce, bouillonterninger eller bouillongranuler, eller bare vand, hvis opskriften kræver 1 kop eller mindre.
Citronsaft: appelsinjuice eller limejuice.
Skalotteløg: rødløg eller de hvide dele af forårsløg.
Merian: Salvie, timian, sommersar eller basilikum. Alternativt kan du bruge halvdelen af oregano. Bemærk: For hver spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.
Margarine (konfekturefedt): usaltet smør eller kokossmør.
Honning: ahornsirup, lys eller mørk majssirup.
Mirin (sød risvin): Til 1 spiseskefuld blandes 1 spiseskefuld hvidvin, tør sherry eller riseddike med 1/2 tsk sukker.
Mælk: Yoghurt eller cremefraiche, fortyndet med vand til en flydende konsistens.
Premium mel: Til 1 kop, bland 1/2 kop brødmel og 1/2 kop kagemel (mel med et lavere glutenindhold).
Kagemel: For 1 kop, mål 1 kop almindeligt mel, fjern 2 spiseskefulde og erstat med 2 spiseskefulde stivelse.
Muskatnød (jord): malet muskatblomme (kølle), allehånde eller græskartærte krydderiAlternativt halvdelen af mængden af stødt kanel eller stødt nelliker.
Oregano: Timian eller basilikum. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.
Brødkrummer: Knuste kiks, knuste pretzels eller knuste kartoffelchips. Alternativt kan du bruge 1/2 kop rasp og male 1 skive brød i en foodprocessor.
Paprika: chilipulver.
Parmesan: Pecorino Romano
Melasse (melasse): mørk majssirup, ahornsirup eller honning. Alternativt kan du for hver 1 kop melasse blande 3/4 kop brunt sukker (helst mørk) eller 3/4 kop granuleret sukker med 1/4 kop varmt vand.
Kærnemælk: Til bagning: For 1 kop sødmælk, letmælk eller skummetmælk, bland 1 kop med 1 spiseskefuld citronsaft, hvid destilleret eddike eller hvidvinseddike. Til bagning, retter som kartoffelmos og salatdressinger, bland almindelig yoghurt, cremefraiche eller kefir med nok mælk eller vand til at lave en tynd, cremet konsistens.
Persille: Basilikum, kørvel eller selleriblade. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.
Drikkefløde (10%): Til 1 glas, bland et ufuldstændigt glas sødmælk (4-6%) og 1 spiseskefuld smeltet smør. Alternativt kan du kombinere 3/4 kop sødmælk og 1/4 kop piskefløde (33%).
Natron: Til 1 teskefuld brug 3 teskefulde bagepulver.
Chilipulver: Til 1 spiseskefuld, bland 1 tsk paprika, 1 tsk stødt spidskommen, 1/2 tsk løgpulver, 1/2 tsk hvidløgspulver og en knivspids cayennepeber (som ønsket).
Bagepulver: For 1 teskefuld, bland 1/2 teskefuld vinsten og 1/4 teskefuld bagepulver.
Vegetabilsk olie: Rapsolie, olivenolie, avocadoolie, smeltet og afkølet kokosolie eller ghee.
Riseddike eller risvinseddike: Til 1 spiseskefuld blandes 1 spiseskefuld æblecidereddike eller hvidvinseddike med 1 teskefuld sukker.
Rosmarin: Timian. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.
Fiskesauce: sojasauce eller worcestershiresauce.
Selvhævende mel: Til 1 kop blandes 1 kop premiummel, 1,5 tsk bagepulver og 1/4 tsk fint salt.
Granuleret sukker: Lys eller mørk brun farin, presset ud i et målebæger. Alternativt turbinado- eller demerarasukker, finmalet i en foodprocessor.Bagværk kan være mere saftige og mindre søde.)
Kondenseret mælk uden sukker (7,8% fedt) eller koncentreret mælk: Til alle retter (undtagen bagning): mælk (4-6%), drikkefløde (10%), piskefløde (33%) og tørmælk (26%), fortynd med vand til fedtindholdet af kondenseret mælk.
Smør: Til bagning: Græsk yoghurt, æblemos eller smagsløs vegetabilsk olie. Ikke til bagning: rapsolie, vegetabilsk olie, olivenolie, kokosolie eller ghee.
Flødeost eller flødeost: Hytteost, Neuchâtel. Alternativt pureret og siet hytteost eller ricotta, blandet med en knivspids salt og lidt citronsaft.Da disse oste ikke indeholder stabilisatorer som flødeost, kan der forekomme en vis koagulering og separation.)
Cremefraiche: almindelig yoghurt, græsk yoghurt eller creme fraîche.
Sojasauce: I små mængder: Worcestershiresauce. Ved større mængder (eksempel: dipsauce): tamari sauce, aminos kokos sauce (Kokosaminosyrer) eller aminosyresauce (Flydende aminosyrer).
Hoisinsauce: barbecuesauce. Alternativt kan du for 1/4 kop blande 1/4 kop sojasauce og 1-2 spiseskefulde honning eller melasse.
Bordsalt (fintmalet): For hver 1/2 teskefuld skal du bruge 3/4 teskefuld groft salt.
Tamarind (pasta) eller ekstrakt: 1 spiseskefuld kan erstattes med 1,5 spiseskefulde mangopulver eller 1,5 spiseskefulde citronsaft eller 1 spiseskefuld worcestershiresauce.
Timian: Basilikum, merian, oregano eller rosmarin. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.
Tomatpuré (25-40% tørstof): For hver spiseskefuld koges 3 spiseskefulde tomatsauce eller tomatpuré, indtil den er tyknet, og derefter afkøles.
Tomatsauce (12-20% tørstof): Tomatpuré. Alternativt kan dåsetomater pureres i en blender eller blandes med lige dele tomatpuré og vand.
Østerssauce: sojasauce eller hoisinsovs.
Cheddar: Gouda ost, Colby Jack ost, Monterey Jack ost, fontina eller mozzarella.
Safran: gurkemeje og paprika i lige store mængder, annattopulver.
Chevre (ung gedeost): hytteost eller mascarpone, fortyndet med en lille mængde yoghurt.
Estragon: Kørvel. Alternativt kan du fordoble mængden af basilikum. Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 tsk tørrede krydderurter.
Æblecidereddike: citronsaft, almindelig riseddike eller hvidvinseddike.
Æggehvider: til alt bagværk, dej og marengs (undtagen schweizisk, italiensk og fransk smørcremeTil 1 æggehvide skal du bruge 2 spiseskefulde aquafaba (den tyktflydende væske fra dåsebønner; kikærteaquafaba foretrækkes). (Disse erstatninger er ikke egnede til omeletter, soufflés, frittatas og andre retter med meget æg.)
Æg: bedst til bagning og dej (for eksempel: pandekager eller fritterTil 1 æg skal du bruge 3 spiseskefulde aquafaba (se ovenforBedst til muffins, hurtigbrød og kiks: Til 1 æg blandes 3 spiseskefulde vegetabilsk olie og 1 spiseskefuld vand. Alternativt kan du for hvert helt æg, der er nødvendigt, bruge 1/4 kop æblemos, 1/4 kop silketofu eller 1/4 kop dåsegræskar. (Disse erstatninger er ikke egnede til omeletter, soufflés, frittatas og andre æggeretter.)
Yderligere tips til udskiftning
Bageri: Ja, bagning er en videnskab. Men mange opskrifter tillader udskiftning af ingredienser (især muffins og hurtigbrød). Modificerede småkager, barer og kager kan have en anden tekstur eller smag (for eksempel at bruge granuleret sukker med melasse i stedet brunt sukker vil gøre bagværk sprødere og sødere, og omvendt), og ægerstatninger vil sandsynligvis ændre teksturen og endda tilberedningstiden. Så sørg for at justere dine forventninger sammen med opskriften.
Mejeriprodukter og æg. Nogle mejeriprodukter er meget nemme at erstatte – cremefraiche, yoghurt og crème fraîche er praktisk talt udskiftelige. Og hvis du er opmærksom på konsistensen – for eksempel at erstatte piskefløde med mælk med fløde fortyndet med piskefløde eller fortynde yoghurt med lidt vand for at erstatte mælk – så er det nemt at finde erstatningsingredienser. Æg er vanskeligere at erstatte, og enhver erstatning vil sandsynligvis påvirke den endelige tekstur og tilberedningstiden.
Krydderurter og krydderier. Mangel på krydderier eller urter er en mulighed for at eksperimentere. Af alle erstatningerne er disse de nemmeste og mest fleksible. Mange af de mere skarpe krydderier (såsom kanel, kardemomme og æbletærte krydderier) kan trygt erstatte hinanden, og det samme gælder for varmere og mere krydrede krydderier (såsom spidskommen, paprika og chilipulver). Urter er også alsidige: sarte og bladrige sorter (basilikum, persille, estragon) er praktisk talt udskiftelige, ligesom træagtige urter (rosmarin, timian, oreganoStol på dine smagsløg for at finde den bedste erstatning. (Bemærk: For hver 1 spiseskefuld friske krydderurter, brug 1 teskefuld tørrede krydderurter.)