22 lækre opskrifter på røgeri, du kan lave derhjemme

Ægte barbecue involverer lang tilberedning ved lav temperatur i en røger. Prøv at lave røgede retter derhjemme med kokkeinspirerede opskrifter.

Uovertruffen smag

Der er ingen tvivl om, at røg er en af de smagsvarianter, der går hånd i hånd med solrige dage. Uanset om du griller burgere på en kulgrill, fyrer op i en pillegrill til barbecue-ribs eller tilføjer en smokerboks og nogle træflis til grillen for ekstra smagfulde bøffer og koteletter, er en bid af røgfyldt godhed en god idé, og du vil føle sommeren. Der er så mange lækre fødevarer, der kan forbedres med lidt røg (inklusive grøntsager, frugter og oste), så det kan nogle gange være svært at vide, hvor man skal starte. Disse opskrifter vil hjælpe. De får dig hurtigt i gang, fra kødretter til salte tilbehør, startende med en klassiker: røget brisket.

Røget oksebryst i Kansas City-stil

Røget oksebryst er et kærlighedsarbejde og et seriøst diskussionsemne for enhver erfaren eller håbefuld pitmaster. Der er mange meninger om den rigtige rygetemperatur, hvordan man krydrer kødet, og om brystet skal pakkes ind halvvejs gennem tilberedningen. Denne opskrift, der er designet til en pillegrill, er en idiotsikker måde at introducere enhver kok til glæderne ved at ryge sit eget kød.

Opskrift: Røget oksebryst i Kansas City-stil

Røgede ribben på en pelletgrill

En pillegrill er uden tvivl den bedste grillopfindelse siden ildens opfindelse! Den eliminerer behovet for konstant at fyre op i ilden eller overvåge røg og varme, hvilket gør rygningen meget nemmere. Denne opskrift blev testet med både svinekam og brisket spareribs. Sidstnævnte viste sig at være mere egnet til rygning. Og den hjemmelavede barbecuesauce er en afbalanceret blanding af eddike og sukker, der virkelig giver kødet en røget smag.

Opskrift: Røgede ribben på en pelletgrill

Hickory-røget porterhouse-bøf

Inden du ryger bøffen, gnides den med en lille smule sukker. Det vil ikke gøre kødet sødt, men når det grilles, vil det danne et let, klæbrigt lag, der hjælper røgen med at trænge ind i bøffen.

Opskrift: Hickory-røget porterhouse-bøf

Røget hummus

Nyd den naturlige røgede smag af denne røgede kikærtehummus. For at tilberede den skal du bruge et metaldørslag, så du kan lægge den på grillen sammen med kikærterne. Udover de røgede kikærter er hummusen også tilsat grillet hvidløg og paprika, som forstærker den røgede smag. Server hummusen som forret med krydrede pitabrød.

Opskrift: Røget hummus

Røget farsbrød

Langsom rygning er nøglen til denne farsbrøds fantastiske smag. Den er lavet med tre typer kød - oksekød, svinekød og kalkun - for saftighed og smag, og majschips med grillsmag fungerer som bindemiddel i stedet for brød. De tilføjer en ekstra røget smag til farsbrødet.

Opskrift: Røget farsbrød

Røget oksebryst

Gnid brystet (2,5-3,4 kg) ind i krydderier og røg det i 5-7 timer over pekannødder eller egetræsflis for at få en autentisk grillsmag.

Opskrift: Røget oksebryst

Røgede kyllingevinger

Til denne opskrift er det bedst at bruge store, hele kyllingevinger, uskårne, så de kan absorbere den røgede smag uden at tørre ud. Vingerne marineres i flere timer i en blanding af limesaft, cayennepeber og sukker, ryges derefter på en lav grill og steges til sidst hurtigt på pande, indtil de er sprøde.

Opskrift: Røgede kyllingevinger

Æblerøgede ribben

En opskrift på trærøgede svinekødsribben med æbler. Ribbenene gnides med citronsaft, brun farin, chilipulver, paprika, spidskommen, sennepspulver og salt. De marineres og grilles derefter med hårdttræschips og skivede æbler.

Opskrift: Æblerøgede ribben

Røgede tomater

Hvem sagde, at rygning kun var til kød? Vi bruger den samme teknik med sommertomater, men du kan nemt erstatte det med majs, peberfrugter eller endda shiitakesvampe. Uanset hvad du vælger, vil det være en velkommen tilføjelse til enhver picnic eller baghavefest.

Opskrift: Røgede tomater

Kyllingekroppe røget på æbletræflis

Du behøver ikke et særligt apparat for at ryge kylling. En kul- eller gasgrill med nogle æbletræsflis dyppet i vand fungerer perfekt. For at sikre jævn rygning og bruning på alle sider er det bedst at butterfly-ryge kyllingen og fjerne rygraden.

Opskrift: Kyllingekroppe røget på æbletræflis

Røgede ribben med Carolina-style BBQ-sauce

På Throwdown tog Bobby sig sammen med en grillmester fra North Carolina og tilberedte svinekødsribs i St. Louis-stil med en syrlig eddikebaseret sauce.

Opskrift: Røgede svinekødsribben med North Carolina BBQ-sauce

Røget svinekødsskulder til tacos på en pelletgrill

Når du vil lave autentisk mexicansk al pastor på spyd, men med minimal indsats, er en pillegrill din ven. Det er en fornøjelse at lave denne ret, og den er lige så smagfuld og måske endda saftigere takket være den lave varme og langsomme rygning. Hvis du foretrækker en sprødere skorpe på kødet, så tænd grillen til sidst og brun et par skiver. Al pastor skæres i tynde strimler og serveres som tacofyld med salsa.

Opskrift: Røget svinekødsskulder til tacos på en pelletgrill

Røget Brie-ost

Brie er blot én af mange oste, der fungerer godt med denne grillteknik. Hårde oste som halloumi og feta er også fremragende muligheder, så brug gerne lige det, der passer til din smag.

Opskrift: Røget Brie-ost

Røget svinekam

Neelys bruger trækul og æbletræsflis til at give deres grillede svinekød en dyb, røget smag. Top den færdige ret med Ginas kærnemælksbaserede barbecuesauce for en vidunderlig velsmagende finish.

Opskrift: Røgede svinekoteletter med æble-BBQ-sauce

Texas-style krydret røget brisket toast

For at skabe en mør og saftig brisket efterlader Bobby lag af fedt på kødet, overtrækker det med krydderier og steger det derefter i flere timer over indirekte varme og ved lav temperatur.

Opskrift: Texas Røget Bryst Toast

Røget kylling med kardemomme, nelliker og kanel

Bobby erstatter træflis med krydderier (hele nelliker, kardemommekapsler og kanelstænger) for at skabe en smagfuld indisk-inspireret røget kylling.

Opskrift: Røget ingefærkylling med kardemomme, nelliker og kanel

Røget laks

Rygning er ikke kun for ribben. Følg Altons opskrift for at lave lækker røget laks derhjemme.

Opskrift: Røget laks

Varmrøget sværdfisk i hvidløgssauce med muslinger

Sværdfisk har en mild, sød smag, men dens faste, bøflignende tekstur egner sig godt til grillen. Bobby bruger ahornsirup til at opnå en fyldig, røget smag – den passer smukt sammen med hvidløg og citronskal i den skaldyrsbaserede sauce.

Opskrift: Varmrøget sværdfisk med hvid skaldyrssauce

Røget krydret svinekød med peberrod og ahornsirupglasur

En god opskrift, der ikke kræver megen aktiv deltagelse i tilberedningen, som de fleste røgede retter.

Opskrift: Røget krydret svinekød med peberrod og ahornsirupglasur

Røget mac'n'cheese uden tilberedning

Denne makaroni med ost kan tilberedes på forhånd og smides på grillen eller i røgeren, når du er færdig med andre retter, hvilket gør den til den perfekte tilbehørsret til en grillfest. Bare en skefuld adobosauce fra et glas chipotle-peberfrugter forstærker makaroniens røgede smag og tilføjer et strejf af varme, men du kan tilføje mere sauce, hvis det ønskes.

Opskrift: Røget mac'n'cheese uden tilberedning

Cajun tørmarineret kylling på en pelletgrill

En tør marinade er en fantastisk måde at marinere kylling hurtigt (og rent) på. Resultatet er lige så lækkert og smagfuldt som en flydende marinade. En tør saltlage – bare salt og peber – ville fungere fint, men et strejf af aromatiske Cajun-krydderier giver kyllingen en fantastisk, pikant smag, der komplementerer den cremede remoulade perfekt.

Opskrift: Cajun tørmarineret kylling på en pelletgrill

Røget laks med kapers og dild på en pillegrill

Letrøget laksefilet er utrolig nem at tilberede og tilberedes på bare 20 minutter på en pillegrill. Før grillning pensles fisken med en smagfuld sauce af kapers, dild, hvidløg, citron og en hemmelig ingrediens (mayonnaise!) for at holde kødet fugtigt.

Opskrift: Røget laks med kapers og dild på en pillegrill

Opskriftsamling: Hjemmelavede BBQ-saucer