Sådan tilbereder du bacon derhjemme

Stemmer: 3

Det er nemt at hærde bacon derhjemme, men det kræver en særlig ingrediens: pink nitritsalt, også kendt som Pragpulver eller InstaCure #1. Det er en blanding af almindeligt bordsalt og natriumnitrit, som hjælper med hærdningsprocessen og hæmmer væksten af botulismesporer. Dette salt kan købes i specialforretninger, slagtere eller online. (Ikke at forveksle med almindeligt salt, som er naturligt pink, såsom Himalayas pink salt*.)

*Bemærk venligst: Selvom nitritsalt sikkert kan bruges til hærdning, er det giftigt i sin rene form og bør aldrig bruges som almindeligt salt.

Sådan laver du mad - Sådan tilbereder du bacon derhjemme

Lav en basisk løgeblanding ud af 450 gr. kosher eller havsalt, 230 g sukker og 8 teskefulde nitritsalt, pisk grundigt. Dette vil være nok til mere end én syltning; overskydende væske kan opbevares i en lufttæt beholder på ubestemt tid.

Start med en hel svinebryst med skind, der vejer mellem 1,4 og 2,3 kg. Skær eventuelle ru kanter af for at lave et pænt rektangel.

Fordel ca. 0,6 dl af battingblandingen på en bageplade. Du kan tilføje yderligere krydderier, hvis det ønskes, såsom 0,6 dl brun farin for en sødere bacon eller et par knuste fed hvidløg og peberkorn for en pikant smag. Rul svinekødet i battingblandingen, indtil det er dækket tykt og jævnt på alle sider.

Kom det krydrede svinekød i en 2-gallon lynlåspose og luk den. Placer posen i en beholder for at opsamle eventuel væske, der måtte slippe ud; svinekødet vil frigive en masse væske under saltningsprocessen.

Placer beholderen i køleskabet. Vend posen dagligt, så kødsaften kan fordele sig i kødet.

På den syvende dag kontrolleres svinekødet for fasthed. Tryk fingeren ind i den tykkeste del: hvis den er fast, er kødet færdigt; hvis det stadig er blødt, lad det marinere i køleskabet i yderligere 1-2 dage, indtil det er fast.

Når brystet er færdigt, tages det ud af posen, og overskydende væske hældes fra. Skyl svinekødet med koldt vand og dup det tørt. Placer det på en bagerist på en bageplade beklædt med køkkenrulle; sæt en varmluft på lav hastighed på den ene side. Målet er at tørre kødet og skabe en klæbrig hinde på overfladen. Alternativt kan du køle svinekødet på en bagerist uden låg i op til 3 dage.

Forvarm ovnen eller rygeovnen til 93 °C. Placer svinekødet på en rist på en bageplade beklædt med folie for at opfange det smeltede fedt. En rygeovn vil give en fyldigere smag, men er ikke teknisk nødvendigt.

Steg svinekødet, indtil den indre temperatur i den tykkeste del når 65,5 °C, cirka 1 1/2 til 2 timer.

Mens baconen stadig er varm, men ikke brænder dine hænder, skæres skindet af med en skarp kniv. Fjern skindet. Lad kødet køle af til stuetemperatur, pak det tæt ind og opbevar det i køleskabet i op til 2 uger. Alternativt kan du skære det i tynde skiver, pakke det ind og fryse det i op til 3 måneder.