Texas røget brisket toast

Stemmer: 4

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Texas har, ligesom alle andre sydlige amerikanske stater, en rig grilltradition. Oksebryst er den foretrukne røgede udskæring. Selvom denne udskæring er lidt sej, får du et mørt stykke kød, der smelter i munden, hvis du følger alle rygereglerne. Bryst bruges bedst i sandwich og bøffer. Læg et par skiver kød på et velsmagende hvidløgsbrød, krydr med syltede løg, og nyd en ægte Texas-sandwich.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bryst

Oksebryst med en vægt på 3,5-4,5 kg, skær ikke hjørnet af
3 spsk. chilipulver med ancho peber
2 spiseskefulde groft salt
1 spsk. stødt allehånde
1 spsk. sellerifrø
1 spsk. stødte korianderfrø
1 spsk hvidløgspulver
1 spsk sennepsfrø, malet
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. røget paprika
1 spsk. stødt sort peber
2 kopper æblejuice (i en sprayflaske)
Barbecuesauce, opvarmet
Derudover3 kopper egetræs- eller hickory-flis (eller 6 stænger), udblødt i vand i 1-3 timer

Texas Grillet Toast

2 hvide ristede brød, skåret i 5 cm skiver.
2 tsk rapsolie
4 fed hvidløg, knust
250 g blødgjort smør
2 spsk finthakket persille

Syltede rødløg

1,5 kopper rødvinseddike
2 spiseskefulde sukker
1 tsk sennepsfrø
1 lille rødløg, tyndt skåret i halve ringe

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, hvidt brød, chilikrydderi, allehånde, sellerifrø, koriander, hvidløgspulver, sennepsfrø, paprika, oregano, æblecidereddike, vineddike, barbecuesauce, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland alle krydderierne i en skål. Gnid blandingen rigeligt over brystet, pak det tæt ind i husholdningsfilm, og stil det i køleskabet i mindst 4 timer eller op til 24 timer. En time før rygning tages kødet ud af køleskabet, filmen fjernes, og det lades hvile ved stuetemperatur.
Varm rygeovnen op til 107°C (225°F) med trækul og et par håndfulde gennemvædede træflis. Hold denne temperatur under hele rygeprocessen.

Hvis du ryger på en grill, så lav en indirekte varmezone ved at flytte alle kullene til den ene side og drysse dem med træflis. Hold en varmetemperatur på 107 °C under hele rygeprocessen, og tilsæt flere træflis efter behov, før du pakker brystet ind i folie..

Placer brystet på rygeristen med fedtsiden opad, og luk det for langtidsrygning.

Åbn grillen/røgeren hver 1-2 time, og sprøjt brystet rigeligt med æblejuice for at forhindre, at kødet tørrer ud. Hvis din røger tillader det, kan du også hælde æblejuice i drypbakken.
Når kødets kernetemperatur når 74-76 °C efter ca. 4 timer, pakkes brystet ind i aluminiumsfolie og ryges videre i yderligere 3 timer og 30 minutter til 4 timer og 30 minutter. Dette lille trick er meget nyttigt, især for begyndere, til at mørne kødet. Ved en temperatur på ca. 90 °C er rygetiden 1 time og 30 minutter pr. 0,5 kg.
Brystet er færdigt, når den indre temperatur når 85 °C. Tag det ud af rygeovnen, og lad det hvile i 20 minutter. Placer folien over en stor drypbakke for at opsamle eventuelle spild. Skær den skarpe, forkullede kant af brystet af, og sæt det til side til en anden ret (f.eks. Pintobønner med kødsværSkær derefter kødet i tynde skiver på tværs af retningen.

Texas Grillet ToastVarm olien op i en lille gryde og sauter hvidløget i 1 minut. Køl let af, rør derefter smørret i og krydr med salt og peber efter smag. Grill brødet på begge sider, indtil det er gyldenbrunt. Pensl toppen af det ristede brød med hvidløgssmør.
Smør BBQ-sauce på Texas-toasten og top med et par skiver bryst og syltede løg.

Opskrift Texas røget brisket.

Cabernet Sauvignon rødvin passer godt til denne ret.

Syltede løg

I en lille gryde bringes eddike, sukker, sennepsfrø og 1 spiseskefuld salt i kog. Kog i ca. 1 minut, indtil sukker og salt er helt opløst. Hæld væsken i en lille skål og lad den køle af i 10 minutter. Tilsæt løgringene til marinaden, dæk til og stil i køleskabet i mindst 1 time eller op til 24 timer.