Røget oksebryst

Stemmer: 4

Tid: 7 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Bare aromaen af røget oksebryst er nok til at vække din appetit. Tilberedt på denne måde er oksebryst utrolig mørt og smagfuldt, og det holder ikke længe i køleskabet. Det er perfekt til sandwich, middage og festmåltider.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 (2,2-3,6 kg) oksebryst (med flad kant)
1/4 kop groft bordsalt
1/4 kop sukker
2 spsk hvidløgspulver
2 spsk løgpulver
2 spiseskefulde spansk paprika
2 spsk. chilikrydderi
1 spsk. sellerisalt
1 spsk. blanding af peber og citronskal
1 spsk. stødt sort peber
1 tsk stødt hvid peber
1 tsk cayennepeber
1 kop æblejuice
1,5 spsk. barbecuesauce, til indgivelse
Derudover4 kopper egetræs- eller valnøddespåner, udblødt i vand i 30 minutter
Specialtilbehøræblejuice sprøjte

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, æblejuice, barbecuesauce, løgpulver, hvidløgspulver, chilikrydderi, sellerisalt, citronpeber, hvide peberkorn, stødt cayennepeber, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland alle krydderierne i en skål og bland godt. Gnid krydderierne ind i kødet, og sørg for at hele brystets overflade er dækket. Dæk eller pak brystet ind, og lad det stå ved stuetemperatur, indtil røgeren eller trækulsgrillen er varm. Lad det ikke stå ved stuetemperatur i mere end 1 time.
Tænd grillen. Når kullene er brændt ned til hvid aske, er grillen klar. Hvis du bruger en grill i stedet for en ryger, skal du placere kullene på den ene side og efterlade et stort nok område til, at brystet kan stege ved indirekte varme, uden kul under selve kødet.

Når grilltemperaturen når 90-105 ⁰C, spredes 1/4 af træflisene ud over kullene, risten placeres, kødbrystet lægges på grillen, og låget lukkes.
Hold en tilberedningstemperatur på 90-105 °C (190-225 °F) inde i grillen, og tilsæt kul hver 2. time eller efter behov. Tilsæt træflis, og drys æblejuice over brystet, hver gang du tilføjer nye kul. Undgå at løfte grilllåget til andre formål.
Når brystet når en kernetemperatur på 70-75 °C på et stegetermometer (ca. 4-5 timer), tages det af grillen og pakkes ind to gange i aluminiumsfolie for at opsamle eventuelle dryp. Læg brystet tilbage på grillen (eller i røgeren). Brystet vil være færdigt på cirka 1-2 timer, hvor det er meget mørt og når en kernetemperatur på 85 °C.
Lad det hvile i 45 minutter, pak det derefter ud og skær det i skiver. Server med barbecuesauce ved siden af.

Opskrift Røget oksebryst med mørk øl-barbecuesauce.

Kategorier:

opskrift / Opskrifter i baghaven / Sommerretter / Aftensmad / Hovedretter / Kød / Grill, grill / Opskrifter med varm rygning / Grillet kød / Amerikansk køkken / Bobby Flay

Opskriftsamlinger