Varmrøget sværdfisk med hvid skaldyrssauce

Stemmer: 1

Tilberedning - Varmrøget sværdfisk med hvid muslingesauce

Tid: 2 timer og 20 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Før rygning udblødes sværdfiskfileterne i krydret saltlage i 12 timer, hvilket resulterer i en saftig og mør fisk. Du kan justere den røgede smag ved at tilsætte mere eller mindre ahornsirup til røgeren. Til servering tilberedes en luksuriøs muslingesauce i hvidvin med hvidløg og persille. Et gyldent stykke røget fisk omgivet af en sauce af muslinger i deres skal ser virkelig imponerende ud. Dine gæster vil blive begejstrede for denne lækkerbisken.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Varmrøget sværdfisk

1 sværdfiskfilet, 10 cm tyk, uden skind
1 kop groft salt
1 kop sukker
2 spiseskefulde sorte peberkorn
2-3 spsk. rapsolie (canola)

Hvid sauce med muslinger

24 små muslinger
2 spsk. rapsolie (canola)
3 fed hvidløg, knust til en pasta med lidt salt
1 lille serranochili, finthakket
1 kop hvidvin
1 spsk. koldt usaltet smør
2 spsk finthakket frisk persille + en håndfuld blade til servering
Skal af 1 citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sværdfisk, bløddyr, serranopeber, hvidvin, citronskal, sorte peberkorn, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland 2,4 dl vand, salt, sukker og sort peber i en dyb gryde. Bring det i kog for at opløse salt og sukker; afkøl helt. Læg fisken i saltlagen. Stil den på køl i 12 timer.
Tag fisken op af saltlagen og skyl den grundigt under koldt vand. Dup den tør med køkkenrulle og lad den lufttørre i mindst 1 time. Fiskens overflade skal være klistret at røre ved, før den ryges.

Forvarm rygeren med ahornspåner til 95°C-105°C.
Pensl fisken let med rapsolie og krydr med salt og peber. Røg fisken i cirka 2 timer, og tilsæt flere træflis efter en time, hvis det er nødvendigt. Du kan fortsætte med at tilsætte træflis i løbet af den anden time af rygningen, hvis du foretrækker en mere røget smag. Læg den røgede fisk over på et stort fad.
Muslingesauce:

Tag kødet af halvdelen af muslingerne og hak dem groft. Varm rapsolien op i en mellemstor gryde ved høj varme. Tilsæt hvidløg og chili og steg i et par sekunder. Tilsæt de hakkede muslinger og kog under omrøring i yderligere et minut. Tilsæt vinen, bring den i kog og lad den simre, indtil den er reduceret til det halve.
Tilsæt de hele muslinger, læg låg på panden, og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil skallerne åbner sig, 5-10 minutter. Rør smørret i. Tag gryden af varmen, og rør finthakket persille og citronskal i. Smag til med salt og peber. Hæld saucen over og omkring den røgede fisk, og drys med persilleblade.

Kategorier:

opskrift / Opskrifter i baghaven / Sommerretter / Hovedretter / Fisk og skaldyr / Grill, grill / Opskrifter med varm rygning / Grillet fisk / Forretter / Snacks med saucer / Fiskeforretter / Bobby Flay

Opskriftsamlinger