Røget svinekødsskulder til tacos på en pelletgrill

Stemmer: 1

Sådan laver du - Tacos med røget svinekød på en grill med piller

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 14

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 458, samlet fedt 31 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 28 G., kulhydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 112 mg, natrium 724 mg, sukker 11 G.

Når du vil lave autentisk mexicansk al pastor på spyd, men med minimal indsats, er en pillegrill din ven. Det er en fornøjelse at lave denne ret, og den er lige så smagfuld og måske endda saftigere takket være den lave varme og langsomme rygning. Hvis du foretrækker en sprødere skorpe på kødet, så tænd grillen til sidst og brun et par skiver. Al pastor skæres i tynde strimler og serveres som tacofyld med salsa.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 tørrede ancho-peberfrugter, uden kerner (valgfrit)
2 tørrede chile de arbol peberfrugter, uden kerner
1 ananas, skrællet
2 spsk. rapsolie (canola)
8 fed hvidløg, finthakket
1 rødløg, finthakket
0,5 kopper destilleret hvid eddike
1/3 kop + 1 spsk groft salt (se note)
1/4 kop fastpakket mørkebrunt sukker
2 spiseskefulde achiote pasta
1 udbenet svineskulder med en vægt på 2,7-3,5 kg.
0,5 kop hakkede friske korianderblade
Saft af 1 lime
En halv frisk habanero peber, finthakket (fjern kernerne for at reducere varmen)
Varme tortillas til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, Ananas, salsasauce, kalk, rødløg, koriander, ancho peber, peber de arbol, Habanero peber, Annatto, brunt sukker, tortilla

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Læg alle de tørrede chilier på en bageplade. Bag, indtil de er let hævede, cirka 5 minutter.
I mellemtiden skæres ananasen i kvarte på langs, og der fjernes kernehuse fra hver kvart. Skær en kvart i stykker, og læg resten til side.

I en mellemstor gryde ved middel varme varmes olien op, indtil den skinner. Tilsæt hvidløg og halvdelen af løget, og steg under hyppig omrøring, indtil løget er blødt og gennemsigtigt, ca. 10 minutter. Tilsæt den tørrede chili, ananasstykker, eddike, salt, brun farin, achiote-pasta og 1 kop vand, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil chilien er blød, ca. 10 minutter. Lad det køle af i 10 minutter, før det hældes i en blender. Fyld kun kanden halvt op. Dæk med et låg, men lad den ene ende være let åben. Dæk låget med et køkkenrulle for at forhindre stænk, og blend, indtil det er glat. Sæt 1 kop af saucen til side til senere; afkøl resten af saucen helt.

Forskellige mærker af groft salt har forskellige niveauer af saltindhold. Denne opskrift bruger 1/3 kop plus 1 spiseskefuld (55 gram) groft salt Diamond Crystal. Det er ret stort, så krystallerne fylder mere. Hvis du bruger et finere groft salt, såsom Morton's, skal du kun bruge 1/4 kop, hvilket svarer til 55 gram.
Læg svinekødet i en beholder, der er stor nok til, at det passer perfekt, og dæk det helt med chili-ananasmarinaden. Dæk det med plastfolie, og stil det i køleskabet i mindst 24 timer og op til 48 timer. Tag det ud af køleskabet 1 time før stegning.
Forvarm din pillegrill til 120 °C (250 °F) i henhold til producentens anvisninger. Når den er tændt, dæk den til og grill i 15 minutter.
Placer svinekødet direkte på grillristen og steg indtil den indre temperatur når 71 °C på et digitalt stegetermometer, cirka 5 timer. Tag svinekødet af grillen og pak det tæt ind i flere lag folie for at forsegle det helt. Øg grilltemperaturen til 135 °C og læg svinekødet tilbage på grillen. Placer det på en bageplade med kant for at opfange saften. Placer den resterende ananas direkte på grillristen og steg indtil den er karamelliseret, cirka 1 1/2 time; tag det af grillen. Fortsæt med at stege svinekødet, indtil den indre temperatur når 90 °C, cirka 3 timer mere. Tag det af grillen og lad det hvile i 20 til 30 minutter.
I mellemtiden, når ananasen er afkølet, skæres den i tern og lægges sammen med eventuel saft i en mellemstor skål. Tilsæt det resterende løg sammen med koriander, limesaft og habanero chili. Krydr med salt efter smag. Skær svinekødet i 1 cm tykke skiver, og skær hver skive i 1 cm tykke strimler. Server med salsa, den resterende marinade og varme tortillas.