Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

En opskrift på en hel kylling røget på den indirekte grill, forgnidet med en varm blanding af ingefær, citronskal og sennepsfrø, med de resterende krydderier, kardemomme, kanel og nelliker, placeret på kullene for smag.
For at sikre en sprød, gyldenbrun skorpe blev kyllingen grillet på den varme side af grillen. Ved servering drysses kyllingen med en blanding af persille, sumak og udblødt løg.

Ingredienser:

• 1 350 g kylling, delt langs brystet og let banket for at reducere skrogets tykkelse
• 10 cm stykke frisk ingefær, skrællet og grofthakket
• 2 spsk. rapsolie
• 1 hoved hvidløg, fed adskilt og skrællet
• 1 tsk sorte sennepsfrø
• Revet skal af 2 limefrugter
• Groft salt og friskkværnet sort peber
• 10 kardemommefrugter
• 5 pinde kanel
• 1 spsk hele nelliker
• 1 mellemstort rødløg, tyndt skåret i halve ringe
• 3 spsk finthakket persille
• 1/2 tsk sumak

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kylling, ingefærrod, løg, hvidløg, sennepsfrø, limeskal, kardemomme, kanel, nellike, sumak, persille

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Varm olivenolie op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt ingefær og hvidløg og steg i 2 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
  
  Tilsæt sennepsfrø og kog i 30 sekunder. Tilsæt 1/2 kop vand og citronskal, krydr med salt og peber. Bring det i kog og kog i 1 minut. Hæld blandingen i en blender og blend, indtil den er glat. Tilsæt lidt vand om nødvendigt. Lad det køle af.
Trin 2
• Gnid kyllingen ind i blandingen på alle sider, også under skindet. Dæk til og mariner i køleskabet i 2 til 8 timer. Tag kyllingen ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning.
Trin 3
• I en skål blandes kardemomme, kanel og nelliker. Dæk med koldt vand og lad det trække i 1 time, eller endnu bedre, 4 timer.
Trin 4
• I en skål blandes rødløget og 1 spiseskefuld salt. Lad det trække ved stuetemperatur i 30 minutter. Skyl med koldt vand. Hæld vandet fra. Kom løget i en skål, og tilsæt persille og sumak.
Trin 5
• Klargør grillen til indirekte varme og forvarm den til høj varme.
Trin 6
• Hæld vandet fra krydderierne, og fordel dem derefter i et jævnt lag på kullene (hvis du bruger en kulgrill) eller i en smoker (hvis du bruger en gasgrill). Dæk grillen til og lad den stå i 10 minutter, så den fyldes med røg.
Trin 7
• Krydr kyllingen med salt og peber på alle sider. Læg kyllingen med skindsiden nedad på den kolde side af grillen, dæk til og steg i 22-25 minutter, indtil skindet er let gyldent, og der vises svage grillmærker.
  
  Vend kyllingen med skindsiden opad, læg den over på den varme side af grillen, og steg den i yderligere 15-20 minutter, indtil skindet er gyldenbrunt. Vend kyllingen igen, og fortsæt stegningen i yderligere 8 minutter. Skindet skal være pænt brunet og sprødt, og kødets temperatur i låret skal nå 73 grader Celsius.
Trin 8
• Læg kyllingen på et skærebræt, dæk løst med folie, og lad den hvile i 10 minutter før servering. Fordel løg- og persillekrydderiet oven på kyllingen.

Stemmer: 1